発酵（醗酵）、醸す、腐コミュの牛乳を醸そうぜ！

ヨーグルトを作ろーぜ!!
＊材料
・牛乳（ヨーグルトは何からできてる?）
牛乳（ぎゅうにゅう）とは、ウシの乳汁である。
タンパク質、カルシウム、脂肪などの栄養成分が豊富に含まれる。

・ヨーグルト（乳酸菌が手に入らないためやむなく）
ヨーグルトは乳(ちち)に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る乳製品。使われる乳には牛乳のほか、水牛の乳、羊の乳、山羊の乳などがある。乳等省令では「発酵乳」のことである。気温の高い地方では、生乳のままだと腐りやすいため、乳酸菌で乳を発酵させると保存性がよくなる。乳を醗酵させた後で乳脂肪分を分離し、バターを得ることもイランなどでは行われていた。欧米や日本でこの乳製品を指すのに用いられるヨーグルトという言葉は、トルコ語でヨーグルトを意味する「ヨウルト（yoğurt）」に由来する。ヨウルトは「攪拌すること」を意味する動詞yoğurtmakの派生語で、トルコにおけるヨーグルトの製法を反映している。

・ショ糖（乳酸菌の栄養源に）
ショ糖（蔗糖、しょとう）とはスクロース (sucrose) やサッカロースとも言われる代表的な二糖の一つで、単糖であるグルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）から構成されている。実験式はC12H22O11。式量は342.30。

＊簡単な作り方。
牛乳を沸騰させ、30度から45度程度（菌種によって異なる）に冷えるのを待つ。
ヨーグルトを小量混ぜる。
ヨーグルト（出来合いのヨーグルト）を種と呼び、乳酸菌などの菌の母体にする。殺菌してあるものは使えない。
30度から45度程度（菌種によって異なる）で一晩置く（暖かい地方では単に放置する）。

＊今回、私が作った方法
せっかくなのでいいものを作ろうと思い
明○のおい・・牛乳を温めて、冷えたら、森○の、ビヒダス加糖タイプヨーグルトＢＢ○○○を少し入れました。明○と森○のコラボです。
そこにショ糖を少し入れて、保温します。
乳酸菌が醸しています。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 01月14日 00:14

ヨーグルトができました。
味は、少し酸味がありましたが、結構いけました。

[2] mixiユーザー 01月22日 16:21

反省会
遅くなりましたが、ヨーグルト作製じの反省会をしたいと思います。

・温度・・今（１月）は、気温が低く、乳酸菌の発酵が弱かったです。改善としては、部屋を暖めたいのですが、あまりお金をかけたくないので、湯たんぽなどを使用したいと思います。

・味・・せっかく作ったのに味が良くなければいけません。糖を増やすか、ジャム等を入れて発酵してみる案などがあります。

[3] mixiユーザー 02月14日 23:45

はじめまして。
私はこの時期はカスピ海ヨーグルトを種にしています。
（15～20℃）でも作れます。

夏場はブルガリヤヨーグルトやビオなどで醸しています。
これらは40℃くらいほしいところですが、夏なら室内放置でいけます。

ちなみに私の補糖は食べる前に行っています。

お金をかけない保温方法としては炭酸系ペットボトルに牛乳とヨーグルトを入れてから、少しボトルをつぶし気味に蓋をして、一晩お風呂に浮かべていきます。
くれぐれもボトル半分以上入れないようにｗ
牛乳は温めないし、代々継いできた菌で毎日食べたれますよ。
PETの弱点は高温で殺菌できないので、安物焼酎などで消毒して、その焼酎は飲んでますｗ

[4] mixiユーザー 04月12日 23:43

＞沼のおおさんしょうおさん
はじめまして、コメント遅くなりましてごめんなさい。
勉強になります。
やはり、ＰＥＴ殺菌時はアルコール度数が高いのを使用してるんでしょうか？

[5] mixiユーザー 05月29日 04:08

はじめましてー。私もヨーグルトつくってます。
年中カスピ海ヨーグルトですが
豆乳ヨーグルトもつくってみたいです!!
でも豆乳はいつも失敗しますー
なにがいけないのかな