らーめん　奏コミュの煮干しバー

始めます。

夜限定

28日くらいから

すべてのメニューに追い煮干しが出来ます。ガッツリラーメンにも入れられます。
煮干しの種類は以下の通りです。
イワシ（一番一般的ですね）
アジ（ちょっと香ばしく上品）
鯛（白身魚特有の上品さ）
さば焼き干し（鯖特有の癖がありますが白湯スープに負けない強さがあります）
サンマ節（鰹節より力強い）
鮭節（鰹節より上品）
サメ節（ジョーズですｗ獰猛な奴なのに意外と上品。旨みは少ないですが抗疲労作用が強く、常用すると疲れにくくなる、そうです。）

各メニューに＋100円で提供する予定ですが、魚の種類によって変更するかもしれません。

追う煮干しの量はダブル、トリプル・・・と増えるに従い50円増しとさせていただきます。
魚の種類は随時変更するつもりです。秋はハゼ煮干し（宮城では普通に使われるそうですが入手できるかはわからないです）とか冬になればカマス煮干しとか、変わったものを提供できればと思います。（冬まで店があればの話ですがｗｗ）
カウンターに並べておきますので、寿司屋感覚で「今日は鯖と鯛とマグロ」とか注文していただければうれしいです。
ただ注文いただいてから、魚の種類によって焙煎したり香味油を作ったりするので、最低10分はお時間ください。

非繁盛店ならではの、マニアックなラーメンをお楽しみください。
よろしくお願いします。

コメント(33)

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[2] mixiユーザー 06月20日 14:15

了解です！

[3] mixiユーザー 06月20日 14:48

行かねば！

[4] mixiユーザー 06月20日 15:29

おもしろいなぁ

アイナメが個人的には一番だと…入手できれば是非。

[5] mixiユーザー 06月20日 16:06

(｀･ω･´)ゝ

[6] mixiユーザー 06月20日 18:24

＞おうまさん
あざーっす！過度の期待は禁物ですＷ

[7] mixiユーザー 06月20日 18:27

＞どんさん
どんさんに了解していただければ安心です♪（何が？ｗ）

[8] mixiユーザー 06月20日 18:29

＞１４９０さん
Tｼｬﾂ新しいのが出来ました。３色から選んでいただけます。これもお楽しみに。

[9] mixiユーザー 06月21日 00:48

＞奈々男さん
さすがです！アイナメ、ニシン、スズキ、キス、カレイ、ヒラメ、コチ、カサゴなどいろいろ調べたのですが、量産されてないのですよねＷ

乾物屋さんも、こういったところに商機があると思うのですがねぇ。

[10] mixiユーザー 06月21日 00:52

＞タジミンさん
4人できて、4種類の煮干しを頼むと、最後に商品が出るのは最短30分後であることをあらかじめご了承ください。
1人前10分と考えていただくと良いと思います。

[11] mixiユーザー 06月24日 17:45

途中経過
鮭節は、スモークサーモンを飲んでるような感じです。
鯖焼き干しはサバ全開ですｗあえて冷やしにして大根おろしかｼｮｳｶﾞをたっぷりかけて食べたいですね。
サメ節は野菜を引き立てるので、かさね味やトマトラーメンとの相性が良いのかもしれません。思った以上に鰹節との違いはないです。

ワクワクしますね。楽しみながら試作中です。勇み足で食べたい方はいらっしゃいましたらどうぞ。今のウチ（27日まで）ですとお試しキャンペーンで、すべて100円増しで提供できます。

[12] mixiユーザー 06月25日 09:31

本日お昼に伺う予定ですが、大丈夫でしょうか？(汗
それか、牛骨スープはまだやられてますでしょうか？

[13] mixiユーザー 06月25日 16:59

＞ＧＴＲ＠ぬこ守さん
気づきませんで、すみませんでした。
１杯あたり15分～20分は時間が取られてしまうため、昼はよっぽどでない限り提供できないと思われます。申し訳ございません。

どうしても昼にって場合、閉店間際に来て、入店ストップしてからという感じになりますかね？閉店間際だとスープ切れで早仕舞いなんてこともあるので、リスクが高いですが・・。

[14] mixiユーザー 06月28日 20:02

本日より本格的に開始します。
煮干しバーとか追い煮干しくださいとか言ってください
各ラーメンに追加で以下の通りです。
イワシ煮干し（並）50円（倍盛）100円
サンマ節（並）50円（倍盛）100円
サバ焼き干し（並）100円（倍盛）150円
タイ焼き干し（並）100円（倍盛）150円
サケ節（並）150円（倍盛）200円
サメ節（並）150円（倍盛）200円
あとは、タラとかエビとかマグロとか・・・お尋ねください。
かさね味、ガッツリなど濃厚系のラーメンには倍盛り以上をおすすめします。濃厚系ラーメンには並だと風味、味、ともに少し弱めになるような気がします。
なので、はじめは醤油ラーメンや塩ラーメンで食べ比べるとその魚の個性がはっきりわかるかと思います。

魚の個性の違いをお楽しみください。
違いがわかるようになってきたら、おまかせとかコールしていただいて、なんの魚かあてるとか、ゲーム感覚で楽しくいただけるようになれば、なんて思います。

なんの魚か当てられるようになればあなたも立派な食通です(笑)

どうぞよろしくお願いします。

[15] mixiユーザー 06月29日 20:30

初めて書き込みします。　おすすめの組み合わせを表記して頂けると有難いです。ちなみに私が伺う時は早い時間ですがいつも貸し切りですW

[16] mixiユーザー 06月30日 10:33

＞のんだくれさん
ありがとうございます。
組み合わせですか。とりあえずしおらーめんはすべての煮干し・節によくあいます。しょうゆらーめんは節をいれるとうどんとかそばっぽくなってしまうので、そういったのがお好きであればどうぞ。
かさね味はサメ節以外であればなんでも合うと思いますが、倍盛りにした方がイイと思います。（スープに負けてしまうので）トマトらーめんには節がよく合うと思います。
ザックリで申し訳ないですが、ぼくが試した限りの相性の傾向は上記のような感じになります。
ぼくもまだ試してない組み合わせもありますので、また追って報告します。

夜はだいたい貸し切りです。非繁盛店ですのでｗ
そんな環境だからこんな手間のかかることができるのですｗｗ
お待ちしています。

[18] mixiユーザー 07月20日 20:23

＞コイン☆ロッカーさん
台風が近づいてる中、遠くからありがとうございました。
是非、煮干しマスターになってください(笑)

お客さんに食材に対するより深い知識を持っていただく手伝いをすること。それがボクの営業理念の一つです。
らーめんをよりお客さんに理解していただければ、店側もよりレベルアップしなければいけない。
お客さんがより味にうるさくなれば、東海地区のらーめん店のレベルアップにつながる。
それで、ウチの店がそのレベルアップのスピードに着いていけなくなって、埋没してしまっても構わないです。そのくらいの気持ちで日々らーめんと接しているつもりです。
近所がこだわりのラーメン屋さんで一杯になれば、喜んでぼくは食べる側に回ります。

あ、調子に乗ってえらそうなこと言ってすみません。でも、本心なのです。
またお待ちしています。

[19] mixiユーザー 08月23日 18:55

こんばんは

煮干しの新種です。牡蠣の薫製100円　倍盛り200円
名古屋のラーメン屋ではあまり使っているのを聞いたことないですね。
干し牡蠣でググっていただけるといかにらーめんに使えない高価なものかわかると思いますｗ
今日のお昼3人しかお客さん来なかったので、特別に提供いたします。

ウチもそう長くないですよ～～ｗ

[20] mixiユーザー 08月27日 13:29

昨日は、干し牡蠣のバスク塩ごちそうさまでしたm(__)m
初めての味だったんですけど、なかなかに興味深い味で楽しかったです♪

同じ奏の塩でも、煮干しで色んな味が楽しめそうで、なんか限定を楽しめてるような気がしましたｗｗｗ

牡蠣っていつまでですか？醤油でも食べてみたい気が～♪

[22] mixiユーザー 08月29日 00:35

＞ポコさん
ありがとうございます。牡蠣はここでしか告知してないので、まだ残っています。またどうぞ。

[23] mixiユーザー 08月29日 00:40

＞コインロッカーさん
ありがとうございます。そうですね。サメは上品です。個性が弱いですね。しおらーめんで食べるとサメのクセがわかります。またお待ちしてます。

[24] mixiユーザー 09月01日 10:59

行きたい、行きたいと頭の中に置きつつ、早2ヶ月…もう9月やないか！
今月こそは伺いま～す！

[25] mixiユーザー 09月01日 16:45

近々メニューをいじくる予定なので、その前でもあとでもどうぞ。煮干しバーは続けますので、お待ちしております。

[26] mixiユーザー 09月14日 19:49

こんばんは。
新メンバー追加です。カマス煮干し　シングル100円～
白身の魚ですので、それ特有の味があります。鯛とタラの中間っていうのがボクの感想です。
明日15日から煮干しバーに追加します。
よろしくお願いします。
ＮＢＳ４８が結成できるように新メンバーを増やしていきますｗｗ
むりですｗ

[27] mixiユーザー 01月09日 10:26

こんにちは。
煮干しバー、細々と続けていますが、鯛と鮭がなくなりました。再入荷は未定です。
かわって、ニューカマーの登場です。ムロアジ節とマグロ節です。それぞれ、＋100円で提供いたします。

よろしくおねがいします。

[28] mixiユーザー 01月09日 10:49

> ｍｅｎ２さん
鮭は好みだったので残念です

奏のマグロ節は興味津々ですね。

[29] mixiユーザー 01月09日 16:48

＞ヤマゲンターボさん
鮭、鯛は今後の限定で必要になったら使うかもです。

[30] mixiユーザー 04月20日 18:57

新入生の紹介です。
アジコ
鯵の子供です。イワシより上品で香ばしい香りがします。ちょっとクセがあります。ムロアジ節とは違います。より鯵らしさが強調されてる感じです。

アゴ
とびうおです。アジコもそうですが時期や業者によって、大きさ味にバラつきがあるのですが、このアゴは大ぶりでやや大味ながら、力強い味があります。

どうぞよろしくお願いします。

[32] mixiユーザー 04月22日 22:25

本日はアゴの追い煮干しご馳走様でした。
帰路にて、口内がアゴ臭かったですw

アゴがここまでクセのある味がするとは思いませんでした。
でも濃い味好きの自分としてはバッチグーでした。(死語w)
すでにもう食べたい発作が出てきました。
ハマるとやばい味ですね。

まあ、臭いといっても僕の体臭には適いませんので耐えれる匂いです。ヾ(・ε・。)ｫｨｫｨ

それにしても、追い煮干が均一100円になったのはありがたいです。

[33] mixiユーザー 04月24日 11:07

ありがとうございました。アゴは強烈ですね。また、どうぞ。

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