パン屋・パン職人集まれ！コミュの【教えてください】１日あたりの客数

パン屋開業を考えています。

パン屋さんのオーナーさんやスタッフの方に教えてほしいのですが、
１日に来店するお客さんって、何人くらいなんですか？

立地や時期によって、さまざまかとは思いますが、
大まかな数字を参考までに教えていただけたらありがたいです。

よろしくお願いします。

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 07月31日 12:37

病院内レストランのパン屋です。
時間も10:00～13:30と非常に短いですので、参考にはならないと思いますが……
冬季は250～350人。夏季は200～250人です。
(レジの人数ですので、実際にはもっと入ってます)

かなり、大きな病院ですので、平日患者さん800～1000人です。
一日パンだけで、かなり金額的にも行きます、テナント料や人件費、リースなどの経費を考えて…まぁまぁといったとこみたいです。。

立地条件で、かなり変わってくると思います

[2] mixiユーザー 07月31日 13:05

客数って結構大切な情報だと思うんですが

単純に客単想像して掛ければ日商が出る。
あんまり教えてあげられる内容じゃないと思うなあ

気になるお店のレシート見れば
客数概算が分かったりすると思うよ

それに本当に規模や立地等によって全く違うはずです

[3] mixiユーザー 07月31日 14:29

> ﾋﾟﾛｷﾖさん

書き込みありがとうございます

短時間でその人数はすごいですね

１分に１人くらいの計算ですかね

ずっと動きっぱなしで、大変そうですね～

[4] mixiユーザー 07月31日 14:33

> エリさん

そうですね。
日商をシミュレートする際に、客数を知りたいと思ったんです。

最近、パン屋巡りしてるので、レシートもチェックしてみます

ありがとうございます

[5] mixiユーザー 07月31日 15:11

レシートには発行数が記されていますが
多くの場合一日一度レジ閉めの時に
クリアされていると思いますが
レジ台数や閉め時間で分かるかどうか微妙です

調査する場合
時間があるならば
一時間空けてもう一度買い物すればその一時間に発行された
レシートが分かるので×営業時間
ですが
ピークだの繁忙期だの
考慮する内容が色々あって難しいものです。

自分が思い描く店と同じような店でなければ
参考にはなりませんよ

「なぜこの店が成り立つか」は
実際店の営業だけではないかもしれません
家賃の問題（持ち家か借家か）や卸しなど
見えないことが多いのです

まだお若いようなので頑張ってください

[6] mixiユーザー 07月31日 18:04

>皇帝ペンギンさん

パン屋巡りしているならばいろんな情報が収集できますよ。
単価と数でおおまかな販売数（および金額）。もちろんあとからあとから出てくるでしょうからおおよそではありますが。売り場面積や従業員数、商品構成等々。
バイト先の社長から他店に行ったら、パンの善し悪しのほかにそれらの店舗情報も後学のために見るように言われています。

客数から日商って結構あいまいですよね。

ちなみに皇帝ペンギンさんは実力的に1日何万円分作れて、どんな立地で、スタッフ何人くらいでスタートするつもりですか?

[7] mixiユーザー 07月31日 22:44

> エリさん

今日も何件かパン屋に行ってきました。

レシートの発行数確認しましたる。ある意味、少し現実を知りました

立地って大事なんですね。。

今はサラリーマンで、来年から修行しようと考えてますので、修行先を探してる最中でもあるんです。

またいろいろ伺うことがあるかも知れませんが、よろしくお願いします。

[8] mixiユーザー 07月31日 22:53

> eddieさん

そうですよね。
ほんとは厨房内をじっくり見たいんですけど、いつもチラ見で終わってしまいます

目標としては、一日５～１０万くらいを考えたんですが、客数を逆算するとちょっと自信がなくなったりもしてます…

立地は、住宅街か学校周辺か郊外か、ってところで決めかねてます。スタッフは３～４人を考え中です。

[9] mixiユーザー 07月31日 23:21

立地や天候や周辺のスーパーの安売り状況や大型連休や‥
日々変わると思います。
朝に強いとか昼のピークはこのぐらいからとか夕方はとかあのおばちゃんは水曜日に必ず来て何を買うとか‥細かいデータが小さな店舗には必要となります。
レジの方と厨房の連携ですかね。
レシート一枚ではわかりません。
集客の目安には多少なりますが売上を上げるにはデータ不足です。機械より現場の目や声が必要です。

[10] mixiユーザー 08月01日 08:56

> 本音の音☆さん

なるほどですね

いろいろな条件に左右されやすいんですね。

もっと詳細に調べて、検討したいと思います

ありがとうございました

[11] mixiユーザー 08月01日 10:15

近所のパン屋さんだとチラ見で終わってしまいますが、業者さんの紹介だったりガイド本に載っているパン屋さんは結構話を聞いてくれます。オーナーさんから見ればご自身の出店前の状況とダブるからでしょうか。うちの社長はパン研を卒業しましたが、そこの先生からの紹介や同期の研修生のいた店などを数十件回って結構厨房にも入れてくれたそうです。厨房見せてくださいっていうのは勇気要りますが、パンの面だけ見るのではなくてそこから一歩踏み込められるといいですね。

軽く五万円の店といっても簡単ではありません。
単純に考えて、
食パン1.5斤380円として日に10本売れれば3800円、20本なら7600円です。
フランスパン1本250円として日に5本売れれば1250円、10本なら2500円。
残り四万円を菓子パンだけでカバーするとすれば、
菓子パン1個120円平均として333個。150円平均として２６６個。
完売しないと五万円にはなりませんからその他に焼き菓子、飲料、瓶ジャムなどを売らなければなりません。十万円の店だとその倍です。
五万円の内原価30％として、月875,000円（25日営業として）
　　　　　　　35％として、月812,500円
　　　　　　　40％として、月750,000円
そこから引かれるのがその他家賃、水道光熱費、人件費、宣伝広告費、税金充当分、生活費（利益分）など。

夏場は売り上げが下がりますからその対策。

左右されやすいいろいろな条件の内、一番はパンの味だったりします。

長文失礼しました。

[12] mixiユーザー 08月01日 21:58

> eddieさん

５万でも簡単じゃないですよね…。
計算すればするほど、そう思います

やはり客単価をあげようと考えたら、高級品も揃えたり、カフェスペースもあった方が、いいですよね

[13] mixiユーザー 08月02日 10:31

今サラリーマンでこれから修行なら
ゆっくり考えたらいいと思います

カフェ等と範囲を広げたら
広げた分の経験があったほうがいいと思います

自分の武器や財産
そういうものが多いほうがいい
地元であるとか経験があるとか
応援者がいるとか土地があるとか
経営力があるとか人を使うのが上手いとか

逆に大きな売上を狙わず小さく続ける方法もあると思います

[15] mixiユーザー 08月02日 22:28

> エリさん
そうですね◎

焦らず、ゆっくり考えます。

いろいろとアドバイスありがとうございました

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