merimero 楽しくパン作り!!コミュの肉まん(^..^)／小麦粉deブヒッ！

風邪ひいてませんか？私は新年早々風邪をひいてしまいました

みなさんくれぐれも風邪を引かないように気をつけてくださいね

＊毎日寒い日が続くこの冬をホカホカの肉まんで温まりませんか？

とゆうことで発酵時間も短くオーブン要らずの肉まんの作り方をご紹介します。

＊ぎょうざ感覚で子供と包んでみました～

＊作る前に＊
＊オーブンペーパーを一まわり大きく正方形に切っておきます。（10センチ）
＊具を作る
＊蒸し器の用意

＋＋＋材料＋＋＋
1.小麦粉-----------100％　300g
2.イースト-------- 1.5％　4.5g
3.グラニュー糖------ 5％　15g
4.塩-----------------0.5％　1.5g
5.サラダ油------------8％　24g
6.ぬるま湯----------55％　165g（手捏ね39℃）（機械34℃）

＊機械捏ね＊
L2分↓L2分→H2～3分　捏ね上げ27℃　（L＝低速　H＝高速　↓＝油脂）

＊手捏ね＊
1.ボールに1～4を入れ箸でクルクルと混ぜます。
2.（6）を入れ箸で混ぜる。
3.粉っぽさが少しなくなってきたら手で捏ねはじめます。
4.ボールから生地がキレイに離れるようになってきたら（5）を入れ捏ねていきます。
5.生地肌がなめらかになってきて、つやが出てきたら捏ね上がりです。（生地をのばしてみてグルテン膜をチェックしてくださいね）

↓ココからは手捏ね、機械捏ねも一緒です。
＊捏ね上がった生地を60分ほど発酵させます。（20～25℃室温）
＊発酵した生地を分割します。
＊生地を麺棒で直径10センチにのばし具を包みます。
＊切っておいたオーブンペーパーに包んだ肉まんを置きます。
＊蒸し器に40℃の湯をはり肉まんを並べてフタをし2次発酵（20～25分）
＊はじめ強火で沸騰してきたら弱火で15分蒸して出来上がりです!!!

＠粉300g仕込み
＋生地の分割1個 42g
＋具 30gの場合です↑↑↑

＊具の材料＊　（↓からし醤油をつけて食べようと思ったので、けっこう薄味です。調味料をお好みでかえてくださいね）

1.　豚ひき肉　　　200g
2.　白ネギ　　　　60g（5ミリの輪切り）
3.　小松菜　　　　40g（チン”して水気しぼっておきます）
4.　干し椎茸　　　30g←(しぼって30g)　　　＊もどしておきます
5.　酒　　　　　　小2
6.　醤油　　　　　大1
7.　オイスター　　大1
　　　ソース
8.　ごま油　　　　大2
9.　ショウガ汁　　小1
10.　コショウ　　少々
11.　砂糖　　　　小2
12.　椎茸のもどし汁　　大1

＊作り方＊
ネギと小松菜以外をボールに入れ粘りがでるまで混ぜます。
最後にネギと小松菜を入れ、混ぜたら出来上がり。

今回はカルシウムの多い小松菜を入れてみましたが具材は何でもokだとおもいます。
お好みでかえてくださいね

＊一気に蒸せないので1回2回と分けて下さいね。（粉300gの場合）生地の半分は冷蔵庫に入れて時間差を置いて成形してください。
＊乾燥しやすい生地なのでぬれ布巾を掛けるなどしてください。
＊デリケートな生地です。やさしく扱ってくださいね。