GOLD　 RUSHコミュのシンゴの我儘実験厨房♪

と言う事で、こんなんやってみます。

当トピックは僕の我儘で和洋折衷なんでも作りたい料理を作って、この場で告知、公開するという「我儘な」トピックです。皆さんご存知かどうか分かりませんが僕はラーメンが大好物。某ラーメン屋さんの店主さんに「お前言ってる意見が完全にラーヲタだよっ」と指摘されたのと胃の肥大化が最近の悩みと言うほどラーメンに嵌ってます。そしてついに2,3ヶ月前から自作ラーメンにも着手する程、頭ん中が麺です。そのラーメン作り等も載せていこうと思ってるので暇つぶし程度に見てやってください。

あとリクエストにも（出来るだけ）お答えしたいので、なんなりとここにカキコor?orメールを頂けたらと思います！

コメント(40)

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[1] mixiユーザー 11月20日 10:06

えー、らーめん好きだったの、知らなかったー。

[2] mixiユーザー 11月20日 14:54

まいど、コミュへのお誘いおおきに。
来月行くで。もちろんお店にも。
次の日は朝からヤーコン掘りやけど。
シンゴラーメン食べたい！

[3] mixiユーザー 11月20日 17:30

そういえば､俺まだラーメン食ってないなぁ(￣ω￣)今度食わせくれぇｪｪ(o・v・o)

[4] mixiユーザー 11月20日 19:03

自作ラーメンは、やっぱアジアンテイスト？
一癖も二癖もある、個性的な麺を期待

写真もね～

[5] mixiユーザー 11月20日 19:47

期待しているゼよ

[6] mixiユーザー 11月22日 20:45

という事で記念すべき第1回目～！

テーマは『豚』です。

ビタミンB1はスタミナのもとになる重要な栄養素です。豚肉にはほかの食肉と比べてビタミンB1が数倍も含まれており、豚肉100gを食べるだけで、1日の必要量を満たすことができます。しかも加熱しても壊れにくく、体内での吸収効率に優れています。
　成長を促進するビタミンB2、抗酸化作用があり若さを保つといわれるビタミンEは、豚レバー中に多く含まれます。そのほか、体を構成し代謝を調節する働きがあるカリウム、リン、イオウなどのミネラルも豚肉に多く含まれています。

だそうです。やるなぁ豚。栄養価もさることながら味も最高！熟成させることにより味も濃縮プラス保存もききますね。パンチェッタ、金華ハム、ベーコン、プロシュート等。

という事で今回はパンチェッタもどき、どっちかと言うとベーコンかな？見てのとおり大量に豚肩ロースを（普通は豚バラらしいが、ショルダーベーコンってのもあるよね）買ってしまったので、一部は塩豚にしてみたいと思います。ベーコンも塩豚も一緒か？

まず塩です。これ一番大事。しかも出来れば美味い塩が良いですね～。
美味い塩と言えばゲランドの海塩ですね～（一部の人にはプレゼントしましたよね、欲しい！と言う人はシンゴまで）
「塩が入りやすいように」なのか「塩抜きしやすいように」なのかは知らんがフォークで豚さんを突き刺しまくります（ストレス解消に良い）豚さんに大量に塩を塗りたくります（一応豚の総重量の３～５％くらい）ここでハーブ類やらブラックペッパーやらもかけてもいいんですが、後で豚から水（？）が出てきて流れるのが気分的にイヤなので後まわし・・・そこにキッチンペーパーでピチッと豚を巻く、さらにラップで巻く、さらにガムテープで巻く、その上ジップロック！空気を徹底的に遮断する人も居れば、逆に素で冷蔵庫に入れる人も居るようです。違いは知らん。その窒息豚を冷蔵庫へ～～。

はいっ今日はここまで。明日からは豚から出てくる水を拭き拭き1週間から2週間熟成。

いやいや楽しみですなぁ～～。出来たらとりあえずカルボナーラかなぁ？

[7] mixiユーザー 11月22日 22:13

すげっ！？
気合いが文字数に表れてるね～
(^_^)美味しそう♪

「窒息豚」←（笑）

[9] mixiユーザー 11月23日 03:39

大きさを比較するためにタバコの箱を置くあたりがニュース番組っぽい（笑）

[10] mixiユーザー 11月26日 08:19

途中経過

未だに水を抜いてる毎日で～～す。

さんどんどん小さくなってまーす。熟成してますよ～～

ハーブ、ブラックペッパー類を加えるのはやめました。味付けなんて調理する時でも良いじゃん！って勢い。塩だけでやるのもオツですな。って考え。ちょっと面倒じゃん！って甘え（軽いRhyming）

↑なんか文章が変、なんだかバカっぽいです

はいっ！酔ってます

某元ラーメン屋店主と飲んでたんでね♪しゃーねー、そろそろラーメンでも食って寝ます。

[11] mixiユーザー 11月27日 06:32

はいーーっ、今日は塩抜きアーーンド、塩漬けvol.2でぇす

今日まで毎日血抜きをしてたんですが、出る出るブラッド。献血くらいですよ

この辺りでもうブラッドは出なくなる筈なんで、これから本漬けですな（なんだか昨日は酔って訳わからん事をヌカシてましたが、無視してください、これだから酔っ払ーいは

）因みに今日はシラフ。

まず今までの塩抜き。水道チョロチョロで2～3時間くらいです。抜きすぎても仕方無いんでね。接客しながら塩抜き♪
暇な時にハーブ類を選定！まぁ普通セージ、ローリエ、パプリカ、タイム、ナツメグ、シナモン辺りですかな？
店には何があったかなぁ？こればっかりは好みだからね～好きなの入れます。パプリカ、マジョラム、オレガノ、バジル、パセリ、クミンシード、ナツメグ、ローズマリーをチョイス

さすがにチリとコリアンダーは止めときました（完全に僕の趣味になってしまう）そこに塩、ブラックペッパーと砂糖を混ーぜ混ーぜ、すーりすーり♪た～のし～なぁっと。

塩抜きして軽く乾燥させた豚さんにかるーくウォッカで消毒～エーーンド塩ハーブをヌリヌリ、ここで気付いたんですがフライドチキン作る時みたいにデカイ袋にぶちこんで上下にシェイクシェイクすれば早いし均等にぬれるし手が汚れんよね。楽。シェイクはいつもやってるし。これをラップでピッチリ包んでテープで止めてジップロック！！いやいや長い期間窒息させられ、やっと息が出来ると思ったら水に浸けられ、シェイクされて、また窒息。

も大変です。でも美味しく食ってあげるからね～～。

今日はここまで、明日はひっくり返す時に香り付けにウィスキーを垂らしてみたいと思います。スィ～ユ～

[12] mixiユーザー 11月27日 17:39

うまそぉ！！

(´Д｀)ﾀﾍﾞﾀｲ
ｶﾌﾞﾘﾂｷﾀｲですわ(≧ε≦)！早く店で出してくりぃ(o｀∀´o)

[13] mixiユーザー 12月04日 06:47

皆さんお疲れ様です。もう師走ですよ～～。皆で走っていきましょー。走った後は飲みましょーー。　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　・・・豚のその後・・・
　
ウィスキーを垂らし一週間・・・いやいや俺も段々時間掛けるよーになってますね。時間かけりゃぁ良いってもんじゃ無いと思うが、まぁ楽しいから良いと言う方向で・・

今日は簡単です。また塩抜きですね～。一部を切り取って焼いて食べてみたんですが、結構しょっぱかったので時間掛けて塩抜きしますよ～合計4時間！途中で水替えたり、無駄にブニョブニョ突付いてみたり・・・はいっ！抜けましたっ！んでまた試食・・・焼き焼き・・・パクッっとね・・・おいおい美味いじゃないの、やるね～豚さん。身が引き締まって噛み応えあり、僕好み。とてもハービー（ハーブの味がするって事、俺の造語）ですね～～。ですまだしょっぱ目ですが今回はパンチェッタもどきベーコンなんでこれくらいで丁度良い塩梅ですますですます。しかし塩のパワーってのは凄いですな。だってこの豚買ったのって約2週間前ですよ（実は買ったのは20日なので）腐るわけでもなく逆に熟成されて旨味が凝縮されてゆく。塩が無かったら人類、いや生物も自然も終わりですな。因みに写真の黄色いボトルは今回使った『Sel Marin De Guerande(ゲランドの海塩）』

これから乾燥作業に逝こう（移行、今日社長来なかったなぁ）。通常は風通しの良い場所に置いておくって事ですが、『風通しの良い場所』ってどこ？外じゃぁ虫やらカラスやらに食われちゃうし、網は持ってないし、直射日光は駄目だし・・・はい～～僕は現代人なんで『冷蔵庫』ってモノを持ってます。ザルに豚さん乗っけて冷蔵庫にIN！一応近くに消臭剤なんか置いてみたり。これでノープロブレム。

このまま丸一日ですな。表面がきっちりカピカピになってれば桶ーです。

いやこれはマジで美味いな。楽しみです。
まずはベーコンステーキ、次にパスタの具。サラダに入れても・・・あの燻香がまた食欲、いや酒欲をそそる。ビールは絶対。ウィスキーでもワインでも、、焼酎はどーなんだろ？

こんな料理に使ったら美味いんじゃないの？ってアイディアがある方。是非ご一報を！

[14] mixiユーザー 12月06日 10:33

どーもでーす。え～～乾燥作業が終了して、、いよいよメインの燻製ですなぁ～～、いや道のりは遠かったっっ！

早速営業終了して（少し呑んでましたがね）まずはスモーカー作り！ヤマトのパソコン運搬用段ボールを切ってはガムテープで止める～～10分くらいで完成。こんなもんはテキトーで良いです。煙が溜まればノープロブレム♪

中学生が登校してる最中、僕は謎の段ボールと肉を持って最寄の公園へ・・
しかし朝は寒いですな。なめて軽装で出掛けましたが、途中で着替えに行く羽目になりましたよ・・・セッティングオケー、午前八時！点火！（一本で4時間燃えるスモークウッド桜使用）

・・・・・・・・・暇・・・・・・・・さみっ・・・・・おっあの中学生なかなかかわいいっ・・・・・・・老夫婦にご挨拶。無視される

。・・・・・・作業服のオッサンが落ち葉集めてる（すげー大量）肥料にでも使うのかなぁ？・・・・・・管理人ｼｽﾀｰ・ﾘｰが救援物資（ビールとつまみ）を持って登場。・・・・話相手って重要、1人でひたすら待ってるのは苦痛ですわ（アリガト）朝からビールはうまい・・・・・公園を探索。。。なんだか落ち葉が綺麗・・・そしてやっと5時間経過・・・おいおい13時じゃんっ。眠いよ～～

オープンザ段ボール！！すげーー煙

！！！
でも見ても良いんだが悪いんだが解らないけど、とにかく凄い燻香ですよ～～。

ここで試食してみたいトコロなんだけど、香りが強すぎて美味しくないので、とりあえずラップに巻き巻き（今回どんだけラップ使ったかわからんよ）冷蔵庫へ。明日までお預け～～。

・・・・・・・・・・・そして次の朝（６日）・・・・・・・・・・・・

１ｃｍくらいの厚さに切ってフライパンで焼くっ！！！食う！！！ずげ～～香り強い！！！これぞ本物のベーコンですよっ！市販のベーコンはホントに燻製してるのか？ってくらいです。肩ロースなのでバラ肉ほど脂分は少なく、厚切りにしてるので食べ応え十分！軽くソテーして粒マスタードでイクのがよしっ。いや何呑みますかね？やはり定番ビールか？・・・ウィスキーのソーダ割りも良いな～～。どれにしても炭酸系が合うと思います。
是非ご賞味をっ！！

このコミュメンバーだけのお試し価格・

シンゴ特製ベーコンステーキ

（100g）を今だけ

400円

！！！如何ですか～～？

しかし今回は時間掛けすぎでしたね～（約半月）。今までは大体5日間くらいでしたからね（しかも塩豚だった）次回はもう少し時間を短縮して味の違いをみてみたいですね。たいして変わらなかったらどーしよっ。

[16] mixiユーザー 12月08日 02:03

美味しかった～♪

頑張ったかいがありましたね(^_^)

皆様、こんなに頑張ってましたよ（笑）

[17] mixiユーザー 12月08日 16:33

オニオングラティンスープくらい美味しそうだね。
いや、食べたかった。また来日した間に作ってね！

[18] mixiユーザー 12月20日 19:49

前回のベーコンは終了いたしました（随分前ですがね）。食べに来ていただいた皆さん有難うございました。貴重なご意見も伺えたので、これからのベーコン作りに役立てていけたらと思います。

という事で早速ベーコン第二弾！今回はスタンダードな豚バラ使います。前のショルダーの方は温かい状態より冷めた時の方が美味しい事が判明しました。やはり熱々の状態で美味しい豚バラをやりたいっ！！好みにもよりますがショルダーは噛み応えがあってそれはそれで良いのですが、バラの脂のうまさってのも外せません。

作り方は前回と同じ。ただ塩分量を少し減らしたいと思います（前回は肉の総重量の約５％、今回は約３％）ホントは『立て塩』でトライしてみたかったのですが、丁度良い塩梅の入れ物が見つからなかったので通常通り『ふり塩』でいくです。立て塩とふり塩の違いが分からない方はhttp://nr.nikkeibp.co.jp/basic/20061205/

実はこの作業、日曜にやってしまいましたので今日で丸4日ですか。毎日チェックしてますよっ。そして今回の塩漬け期間は一週間で・・・なので日曜に塩抜きして月曜にスモークする予定です。もし月曜の朝に暇な方がいたら声かけてください。立ち上る煙を眺めながらお酒が呑めますよ

新メニューはじめました。

『バッファローチキンウィング』！！！

ご存知の方も多いと思いますが、アメリカのビールのお供人気N.O.1！カリッと揚げたチキンウィング（うちでは手羽元使用）に甘辛酸っぱいソースがベストマッチ！！普通は既成のソースを使うのですが、うちでは自家製ソースを作ってます。はっきり言ってジャンクです。作ってみて気付いたんですがバターの量がハンパないです。さすがジャンク天国アメリカ！！
チキン、バターにニンニク、酢に唐辛子！！不味いはずありません。ずるい料理ですね。これに付け合せのニンジン、セロリスティックにシンゴオリジナルのチーズドレッシング（この組み合わせが王道）
ビール片手に手が汚れるのを気にしないで、かぶりつきましょう！

コミュニティ割引！！（このメンバーに限り）エーデルピルス（Ｌサイズ）＋バッファローチキンウィングのセットが1200円！！（通常1500円）売り切れ御免でいきまーす！

[19] mixiユーザー 12月21日 23:46

随分コメントが遅くなったけど、、、
シンゴ、豚さんごっつおいしかった！
おいしさにシンゴの気合いがプラスして、
食べた瞬間幸せな気持ちになったよ。
ほんまおおきに！！
また次回、食べられるのを楽しみにしてるわね。
ほな。

[20] mixiユーザー 12月22日 00:34

燻製すごいですね

僕もダッチオーブン使って燻製たま～にやりますが、チーズとか鮭とかしかやらないので結構短時間で出来てしまうんですね。
肉系はうまそうですね！
是非試してみたいと思います

その前にお店に行きたいのですが、年末の勢いに負けてしまってまして

[21] mixiユーザー 12月22日 07:47

>>違星北斗さん

いやいや年末は誰も忙しいですからね

お暇が出来たら遊びにきてみてくださいよ。

しかしダッチオーブンで燻製とはすごいですね～

見ての通り僕のは段ボールですよ。是非オーブンの使い方を教えて頂きたいです。僕はロッヂのモノを買おうか買わないかでここ2年ほど悩んでるトコロだったんですよ～。↓因みにコレ

　　　　　　　　http://wx2.jp/SHOP/UCO-LCC3.html

高いものでもないのに何故かずっと悩んでます。アドヴァイス等あれば教えて頂きたいっ

実は僕、魚介系は未経験なんですよね。そっちの方も興味あるのでアドヴァイス頂けたらと思いますっ。

[22] mixiユーザー 12月22日 22:19

ダッチは思う程面倒なモノでもないので、一つ持っておくと便利で良いと思いますよ

シンゴさんはお料理が上手みたいなので、特に！

ちなみに、僕は大きさ形の異なるダッチを３個使っているのですが、ちょっと多いです…

今日もしかしたらお店に行けるかもしれないので、行けたらよろしくお願い致します！
一人かもなので。

[23] mixiユーザー 12月29日 05:27

皆さん、お久しぶりです

なんだかんだでベーコンが時間掛かってしまいましたね～。

やっと出来ましたよっ！バラベーコン

前回は約２週間とアホみたいに時間掛けましたが今回は短め、約１０日ですかね。その違いはいかに？先ほど試食してみましたが、美味いっ！身が締まってて、バラですが噛み応えも心地良いですっ。やっぱり脂のせいか肩ロースより味が濃い気がしますね。ビールが美味しいよ～～

長い時間掛ける必要は無さそうな気がしますね（ただ僕の技術が向上した気も・・）これは野菜やピクルスと一緒に食べるのが最高ですな。僕的にはキャベツや水菜など＋粒マスタードor柚子胡椒との相性抜群だと思いましたね。今夜２９日からラッシュで食べられるので興味がある方は僕に『例のヤツよろしく』と言えば食べれますよ～～。

おっと忘れてました。コミュニティ割引・エーデルピルス（Ｍ）と「例のヤツ100ｇwith野菜」セットで１０００円！！

売れ残ったら正月に実家に持って帰りますからね～～。

因みに右の写真は意味なし。撮影・ララガーデン

[24] mixiユーザー 01月16日 06:18

いやいや気付いたら、随分放置されてましたね～。実は密かに色々な料理作ってたんですが、うｐする暇がなくてね

今回は「鶏ハム」です。作るの何ヶ月ぶりでしょうか。久しぶりに鶏食いて～～な、と。これは簡単でとても美味しいので是非皆さんにもトライして頂きたい料理。

材料
鶏胸肉　　２枚
塩　　　　大匙１
蜂蜜　　　大匙１（砂糖でも可）

これだけで桶～♪好みでハーブ類を入れても面白い。
まず買ってきた鶏に蜂蜜をいやらしい手つきで塗りたくる

次に均等に塩を振り掛ける。

ラップに包む（出来るだけ空気を抜く）

ジップロックに入れてさらに空気を抜く、この時にストローを使って原始的に空気を抜くのがなおよろし

１～２日浸透圧の差を利用し熟成（小難しいこと言ってますが、ただ放置してれば良い）

１～２日後、鶏を水洗いア～～ンド塩抜き。ただボールに水貯めて鶏をぶち込むっだけさ（２～３時間）。できればたまに水を替えてあげる。（ホントの事言うと1.5％の塩水で塩抜きした方が旨味が逃げない）

塩抜きした鶏をラップでうまくローリング＆ラッピング。心配性な貴方はさらにアルミホイルでキャンディの様に包む。

鍋に大量の水を沸騰させ、そこにドボン

ぐらぐら１０ミニッツ・・・・・・消火・・・・そして放置で・・・・・寝る

4～8時間後、鍋から取り出し（鍋に鶏だしも少し出てる）キッチンペーパー等で拭いて完成

わーい

写真の通り、綺麗に出来ましたよ～～。
店では鶏ハムカプレーゼとしてお出ししております。

鶏ハムにモッツァレラ、トマトを順番に並べて、バジルにブラックペッパーにオリーヴオイルでさっぱりと～～。鶏はあしが早いのでお早めに

そうそう同時にベーコンも作りました。多分今までで一番良い出来ですね。ステーキorぺペロンチーノでお出ししておりますよ～～。

[25] mixiユーザー 01月16日 11:04

初コミュ参加!!

よろしくです。

････････ほんと････尊敬するわシンゴちゃん!!

鳥胸肉･･･買ったこともないよ(o_△_)o

プルプルで美味しそうだよ!!

[26] mixiユーザー 02月06日 03:51

あっさりと前回のベーコンが売り切れてしまったので、また作りましたよ～～（最近ベーコンしか作ってなくね～～？って言われそう、しかもラーメンはどうしたんだ？）

今回は塩漬けする際に香味野菜に醤油（柴沼醤油　紫峰）、さらにモルト（ラガヴーリン）を一緒にぶちこんでみました。ソミュール液がウスターソースみたいな香りになってましたね（そりゃぁそーか香味野菜と醤油だもんね）

で、さっき燻製が終了し、今は冷蔵庫に安置されてますぞ。明日・・・は定休なので木曜から食べられますよ～～。

このベーコンを「こうやって食いたいっ！」等のリクエストがありましたらシンゴまでよろしくです。一応これでスープは作ろうと考えてます。コンソメかミネストローネかな？

[27] mixiユーザー 02月12日 20:26

スモーキーカルボナーラはじめました

ローマ風ではなくて生クリーム使うタイプです。

[28] mixiユーザー 03月28日 13:00

御無沙汰です

最近は何か作ってますか？？

[29] mixiユーザー 04月01日 03:50

はいっまたまたお久しぶり～。一ヵ月半ぶりの更新ですわ～（初めての確定申告等の雑務に追われてましてね～）

この間に色々始めましたYO!まず・・・

アヒージョ

・・・Ajillo（アジッロぽいけどアヒージョです）

スペインのバル（barの事だよね）のタパスで基本中の基本の料理。オイルフォンデュと解釈される方が多いですが根本的に別物です。オイルフォンデュが熱した油（何油でも

）に食材を”揚げる”のに対し、アヒージョはニンニク（ajoアホ）の香りをオリーヴオイルに移し、食材を”煮る”という違いがあります。でも説明する時はオイルフォンデュの様なモノと説明しちゃってますがね。

食材は一番代表的な海老、マッシュルームをはじめ、牡蠣、砂肝、鶏肉、ツブ貝、エスガルゴ、変わったモノではビーフステーキ

アスパラ、タコ、鱈、チョリソー、ムール貝etc...僕オリジナルのホタルイカは最高でしたね～（Hった氏も絶賛

）
ラッシュでは専用の小鍋（カスエラ）にキャンドルを灯し、バゲットと一緒に提供しています。時期によって食材を変えていますが、今は海老と鶏です。近いうちにホタルイカも出したいと思います！値段はサービス価格\７００

グラス白ワインとセットで\１０００

安すぎです。

ポップコーンチキン

ポップコーンは入ってません。簡単に言うとポップコーン大のスパイシーなフライドチキンですな。気楽なフィンガーフードですね。ビールとの相性は最高

オレガノの香りがまたたまらん

手が止まらないです

コイケヤののり塩より止まらないです。価格は\５００！！

スティックサラダ

まんまです。キュウリ、セロリ、ニンジンのスティック。ただディップが変わってて面白い。ウイスキーマヨですね～～。マヨネーズにウヰスキー、ハーブ、スパイス類を混ぜたシンゴオリジナルマヨ。ウヰスキー嫌いな方も「こりゃ～美味い！！」とかなり好評ですね～。レシピ知りたい方はラッシュにカモン！！お教えしますよ

それに御馴染み「ゲランドの塩」です。提供はクラッシュアイスの上にスティックがあるのでいつまでも冷え冷え

シンプルに美味いです。

香味野菜のトマトスパゲティ

セロリ、ニンジン、玉ねぎを１時間半ほど炒めて、トマトで丸一日煮込んだシンゴ渾身のソース

はっきり言って面倒です

しかし香味野菜って美味いですよね～～。トマトとの相性最高でしょう。このメニューは基本ベジタリアンフードですが、言っていただければ、ベーコンなどの肉類も入れる事が可能

辛さも自由に♪価格は\９００。

シンゴ特製スモークベーコン

はいっ。いつものです。ただ今回はウヰスキーとパイナップルジュースに最近好評のジン（WET by beefeater)をぶちこんでみました～～。毎度言ってますが今回が今までで最高の出来です。甘味と塩加減が完璧でしたね。かなり自信あります。これ以上のベーコンがあるなら持って来い！って気持ちです。是非ご賞味ください