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味噌汁と言ったら赤だし！コミュの赤だしとは・・・

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赤だしとは・・・

mixiユーザー 2010年09月23日 17:59

　　本当は、豆味噌で作ったお澄ましのことを「赤だし」と言います。
　家庭料理ではなくて、懐石料理の夏のお料理です。
　でも、作るに手間がかかりますので、現在市販されている「赤だし」は
　豆味噌に米味噌（白系統）を２．３割加えて、過熱殺菌して調合した
　「味噌」のことを言います。
　ですから「赤だし」は調合味噌なのですよ。

　かつおで濃くとった出汁で作ると、ホントに美味しい！

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