中国料理【福州】桑名市友村コミュの今、帰ってきた

誤解しないでいただきたい。
だめだ、とは言っていないのです。
これっぽっちも思っておりません。

シェフは、元、柿安ダイニングにいらっしゃったとのこと。
辞めて、独立して、自分のお店を開いた、ということでしょうか。
だとすれば、余計に、期待いたします。

きっと、いいお店になると信じております。
ぜひ、なってください。

ほぉる

錦城さん、みなさん、こんにちは。

錦城さん、早速のコメント、ありがとうございます。

当然ご理解いただいている通り、わたくしの、福州への評価は、一定レベル以上に、高いものです。だからこそ、中途半端と感じられることが、残念でならないのです。

錦城さんのおっしゃる、
＞?コストパフォーマンス
＞　あの値段で考えれば、近隣に例をみないレベルだと
＞　思います。
これは、全く同意します。
あの立地で、よくもまぁ、あのレベルの料理を、あの料金で提供していただけるものだと、感服しております。
だからこそ、残念に思うことも、多々あるのです。

具体的な名前を出せば。
既になくなってしまいましたが、「好々」。
これは、本当にいいお店でした。味は絶品。料金も極めて良心的。
ところが、様々、事情はあったのでしょう。残念ながら店をたたんでしまったようです。
所詮桑名の地。
一地方都市、桑名で、本当に「うまい」中国料理を提供する店を、長く続けていくのは、容易ではなかろうと、簡単に想像できます。

＞　中途半端じゃない店がよろしければ、栄などの
＞　高級中国料理店に行かれてはいかがでしょうか？
中途半端では「ない」店を本当に希求するならば、名古屋の栄ではなく、飛行機に飛び乗り、台湾か香港に行きたいものです。
私が願うのは、桑名で。
桑名という、地方都市だからこそ。
台湾にも、香港にも、中国にも負けない、これぞ！！といわせるお店を実現して欲しいと思うのです。
そして、その夢を実現してくれそうなお店が、福州だと、期待しているのです。残念ながら、今は、まだ、というのが、私の正直な感想なのです。でも、きっと、近い将来に、とも思うのです。
もちろん、わたくしは、お店の経営に携わるものではありません。単なる客でしかありません。
でも、だからこそ、客としての要望を、真摯に、率直に、誠実に、忌憚なく、ぶつけて行きたいと考えております。
だから、繰り返しになりますが、がんばって欲しいと思いますし、期待もしております。

ただでさえ。
どんな業態だったとしても、あの立地です。
経営を継続していくこと自体が、容易でないことは、私でも理解できます。だからこそ、あの味、あの料金には脱帽しておりますし、だからこそ、もっと良くなって欲しいと願うものです。そして、良くなる素地は十分にあると、受け止めております。

＞?接客レベル
＞　中国に行ったときに見た中国のサービスレベルは
＞　日本のレベルに到底達することができない、
＞　凡そサービスと言えるものではありませんでした。
＞　それを踏まえると、あのお母さんの接客レベルは
＞　非常に高く、心のこもった温かい対応であると
＞　いつも感心します。
この点に関しては、私は、現時点で申し上げることが出来ることは、全くございません。
ご理解いただけている通り、先の書き込みで、私は接客レベルには、一切言及しておりません。
これは、なぜかと申しますと、接客レベルで不満に感じたことがなかったからです。
また、錦城さんがおっしゃる「お母さん」がどなたか、特定しかねますので、この点でも、現時点では、言及を差し控えたいと思います。

私がお邪魔したときは、帰り際、オーナーシェフでしょか。年かさの男性が見送ってくださいました。
こちらも、丁重に礼を述べましたが、寒い中、見送ってくださったことは、本当に恐縮しております。

では、ひるがえって。
これまた、具体名を出しますが、柿安ダイニングで、同様の接客がなされていたでしょうか？もしくは、同様の接客が、可能だったのでしょうか？
そのことを思い、先の書き込みで、辞めて独立して自分のお店を持った、ということであれば、余計、期待する、と書いたのです。
私の評価では、とっくに、柿安ダイニングを越えております。
味でも、接客レベルでも、です。

また、接客レベルについて。
錦城さんがおっしゃるように、中国と比較するのは、現時点で、それほど有意ではない様に思います。むしろ、今の、桑名の、近隣の競合店との比較に目を向けるべきかと存じます。
それに関しての私見の一部は、上に述べたとおりです。

＞　HALL O2?5?F SHAMEさんは中国人が日本で店を持つ
＞　大変さを知っていますか？営業許可から賃借契約まで
＞　非常に高いハードルがあります。中国人オーナー一家が
＞　がんばって店を切り盛りしているのです。
これは、錦城さんや私が、仮に、中国で店を持つ大変さを想像すれば、容易に理解できることですよね。

しかし。
厳しい言い方になりますが、中国人が日本で店を持つことが、何らかの免罪符（適当な日本語が思い浮かびません。consideration、手加減、という意味合いを言いたいのです）になるとは思いません。
とはいえ、福州さんは、日本で営業するのですから、顧客の大部分は、日本人にならざるを得ないと思います。であれば、やはり、日本人向けの戦略、対応、仕掛け、気配りが期待されるのは、当然だと思うのです。
とすると、やはり、まだまだ出来ること、それも、もしかしたら、今すぐにでも改善できること、というのが、多々あるのではないかと感じたのです。
当然、コスト、その他との兼ね合いがあり、ただちに、とは行かないことが多かろうとは思います。
ならば。
是非とも、応援して、一つでも、ふたつでも。更に良くなってほしいと願うものです。

＞　店はルーツが居酒屋ですので、座敷もある変な間取り
＞　ですが、その辺りを一度考えてみられては
＞　いかがでしょうか？
これも、私は、間取りであるとか、前業態が何であったか、については、先の書き込みでは言及しておりませんし、そもそも、前業態が何であったかも、私は存じ上げないのです。
ですので、その辺りを一度考えてみられては、とおっしゃっていただいても、何とも、返答に窮します。（＾＾;;;

これまでの、皆さんの書き込み、話しの流れから、前業態が居酒屋で、その居ぬきで出店されたのかなぁ、と、想像したりはしますが、確証がえられません。あやふやな憶測のみで、話を進めては、何かと齟齬、不都合を生じることもあるでしょうから、これまた、言及を差し控えたいと思います。

蛇足ながら、私は、お店の間取りについて、よろしくない、というような書き込みはしていないことは、錦城さんはじめ、ここをごらんになっているみなさんも、ご理解いただいているものと思います。

極々単純に。
ユーザー。顧客の立場から。
好き勝手に、言いたい放題。
願望、希望を、若輩者ながら、書き連ねました。
１００％現状をよし、としないからこそ、進歩も、発展も、改善もあるものだと思います。

生意気を申しました。
ご寛容いただけましたら幸甚でございます。

長文、お目汚し、失礼いたしました。
ほぉる

では、何が残念か。

人によっては、くだらないというか、どうでもいいというか。
まぁ、そんなことも含めて、取り敢えず、三つ。

ひとつめ。
BGM。
もっと、お店の雰囲気に合ったものを、真剣にセレクトしても良いのでは、と感じました。
もっとも。
私が行ったのは、閉店間際の、お客も少ない時間帯。しかも、一回しか行ったことがないので、他の日、他の時間帯との比較が出来ません。
例えば、お昼のランチの時間帯には、ステキな曲がかかっているのかしら？

ふたつめ。
箸。
これは、コスト、その他、色々な事情があるのだろうとは思いますが。
いかにも、安っぽいスプルースの割り箸（＾＾;;;
これは、残念ですね。
せっかくの、あのレベルのお料理です。
たとえ、割り箸でも、それなりのものだと、お客の満足感は、うんと高まるのではないでしょうか？たとえ、それが、少々お値段に反映されたとしても、です。
その程度には、自信と自負と誇りを持っていただいて良いのではないか、というのが、私のお料理に対する印象です。

みっつめ。
お茶のラインナップ。
せめて、三つで良いです。
たとえば、烏龍茶と、鉄観音と、プーアル。
この三つで良いですから、ポットでサーブしていただけたら！！なにせ、あの点心です。あの、すばらしい点心に、冷たい烏龍茶は、いかにも、残念です。。。

もっとも。
夜の時間帯に、点心が食える、というのも、まぁ、日本ならでは（＾＾;;;

てなとこで、ひとつ。
ほぉる

錦城さん、みなさん、こんにちは。

単なる、コストパフォーマンスの良い店、では「ない」。
ということです。

＞２：錦城さん
＞なかなか手厳しいご意見のようですね。
えぇ。
敬意をもって。

これまた、具体的な名前を出すとしますと、例えば、王将で食事をして、上記のような感想は持たない（＾＾;;;、ということです（＾＾;;;

サイフの事情もありますが、今後の変化を見守って行きたいと思っております。

トピ、時間を見つけて、細分化して行こうと思います。
ほぉる