チャレンジ料理部コミュの一番だし

だしの分量は１わん分150ml必要なら、その15～20％増しの水180mlくらいにするとかつお節や昆布が水を吸って、丁度必要量のだしがとれます。

●材料（１わん分出来上がり約150ml）
　　　水…１cup弱
　　　昆布（水の１％重量）…４cm角（２ｇ）
　　　削り節（水の２～３％重量）…約1/2cup(４～６ｇ）

●作り方

?昆布の砂・汚れをふき取る。

?鍋に人数分分量の水と昆布を入れて浸水後、火にかける。（浸水時間は、10分以上。朝使うときは、前の日の晩から、つけておく。）

?沸騰する前に昆布を引き上げ、分量の削り節を入れて火を止める。

?削り節の沈むのを待って、上澄みを静かにこす。

＊注意

●ぐらぐら煮立てないこと。

●火をつけてからは、蓋をしないこと。

●水が少量で沸騰までの時間が短い場合は、弱火にして昆布を煮る時間を長くする。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 02月15日 20:17

煮干の時はどうでしょう？？

[2] mixiユーザー 02月16日 09:07

珈琲人よしおさん＞材料の昆布・かつお・煮干しのお勧め商品があれば、教えて下さい。

「煮干しでとるだし」ですね。

基本ではありませんが、以前、テレビで紹介された、とり方を参考に、簡単で旨味たっぷりで良かったものを、紹介します。

材料は、水・昆布・上質の煮干し。
●水と昆布の量は、１番だしを参考にして下さいね。
１わん分の煮干しの量は、１～２匹

●煮干しの下処理。
基本は、頭・はらわたをとります。

●煮干しを水に浸し、10分以上おく。朝使うときは、前の日の晩から、つけておく。

●煮干しは、火にかけず、取り出す。

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