佐野プレミアムイタリアンコミュの【経営】大津市コロニー（旧天使のカフェ）

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2010年2月、マイミクさんの紹介で取引することになった天使のカフェさん。
取引当初、2月ということもあって月商80万円。当時、この店舗は一部上場企業のアンテナショップとして運営されていました。月商80万円では当然大赤字。
親会社も業績悪化で子会社の天使のカフェを持つ余裕がなくなり、売却することになり、当時の店長が買い取りました。買取を保証したのは私です。
2012年7月末、終に月商500万円突破。皆さんに成功の秘訣を教えます。

・最高の環境
隣琵琶湖ホール、目の前芝生広場＆琵琶湖、琵琶湖花火大会
ちょっとしたリゾート気分を味わえるお店です。琵琶湖ホールは頻繁にイベントあり、その度に恩恵を受けられます。週末は家族連れで日向ぼっこ。

・デメリット克服
駅から遠い、平日誰も居ない、冬場湖畔が故にめちゃ寒。これらのデメリットをどう克服したでしょうか？徹底的にパーティ受注営業したんです。周辺の郵便局、警察署、企業にビラ配布してパーティ営業したのです。普通のパーティ営業では、周辺の琵琶湖ホテルもレストランもみんなやってます。コース料理、飲み放題2時間3,000円設定で、とことんSPI食材でびびらせたんです。この価格設定で和牛ローストビーフを必ず出します。コスパが絶大なのです。

・和牛に特化
コロニーさんは決して死ぬほど美味しい訳ではありません。オーナー自身もそれは自覚しており、最高の味は無理だが居心地良さとコスパで勝負してます。圧倒的なコスパを実感出来るのが和牛だったので、和牛に特化したのです。来週から宮崎牛サーロインステーキ160Gセットを1,800円で出します。
日本人が何やかんや言って最もテンションが上がる食材は和牛です。ミクロの個人間では色々ありますが、マクロで言ったら絶対和牛です。

店舗環境は参考になりませんが、その他部分で是非皆さんの参考になれば幸いです。