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佐野プレミアムイタリアンコミュの雑学・カツオ節

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雑学・カツオ節

mixiユーザー 2011年11月01日 19:30

・使用カツオ
初カツオのみ。戻りカツオは使用しません。

・水揚げ地
鹿児島、高知、焼津

・時期
春先3月から4月

・製造期間
通常もの半年
高級品は1年以上

今年、原発以降水揚げされた初カツオはそろそろカツオ節になって市場に出回ります。しかし、上記見て分かるように初カツオの水揚げ地は福島から程遠く、海流に乗っての汚染は心配必要ないと思います。
それでも心配だと言う方は、写真カツオ節のようなカビが付いた高級品を自分で削るのがいいでしょう。因みに、サンプルでこの写真カツオ節頂きましたが、削るのが極めて億劫です。




コメント(16)

[2] mixiユーザー 11月01日 20:48

ばあちゃん、よく削ってたなあ。子供の時は有り難みが解りませんでした。

[3] mixiユーザー 11月01日 21:52

私も実家は削ってませんでしたが、祖母の家で見ました。
あの作業が子どもには楽しそうでした♪

[4] mixiユーザー 11月02日 00:56

削るの好きですわハート達（複数ハート）たまに指も削りますがあせあせ（飛び散る汗）

[5] mixiユーザー 11月02日 01:03

かつおぶしにとって脂は雑味のもとなんですよね。
脂たっぷりのハラミは切り落とされ、地元で消費されています。

ちなみにかつおぶしも杉で燻したくんせい製品です♪

[7] mixiユーザー 11月02日 08:46

　子供の頃、「お手伝い」として鰹節削りをやらされていました。

[8] mixiユーザー 11月02日 08:47

> くんせい屋やまさん

さすがプロ

[9] mixiユーザー 11月02日 10:35

かつおぶしに杉？

焙乾にはカシやナラ材が一般的で杉は考えられないですけど。

[10] mixiユーザー 11月02日 14:40

＞おおっさん
ご指摘の通りです。
別の知識と混同していたようです。

[11] mixiユーザー 11月03日 20:30

わたしも子どもの頃手伝いした 楽しかった

[12] mixiユーザー 11月03日 20:55

子どもの頃は、お手伝いに鰹節を削ってました。
今は、削り節を買っています。血合いがだしを濁らせるので血合い抜きの部分を探して買ってもらっています。
本枯れ節の血合い抜きを探すのはなかなか大変です。
鰹節は叩くと金属音がして、透き通った音のものが良いものですよね。
でも、最後まで使わないうちに乾燥して固くなって削れなくなっちゃう。
鰹節削りはお蔵入りしています。愛工業の機械がいくらくらいで買えるのかな？
その前に、血合い抜きの本枯れ節が手に入るのかな？
あるならどちらも欲しいです。

[14] mixiユーザー 11月04日 11:44

> カソトワさん

mixiも凄いがあなたも凄い

[15] mixiユーザー 11月04日 12:22

　全自動ごますり機以来の衝撃を受けました。

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