佐野プレミアムイタリアンコミュの皆さんのレシピ集・その他肉内臓類編

コミュ新企画

皆さんの料理を是非アップして下さい。アップされた方がＳＰＩでお買いものする時、必ずレシピアップと明記して下さい。注文以外に諸々サンプル品を入れます。

今まで、単発的にレシピアップしましたが、蓄積して行きたいと思います。
打倒・クックパッド・・・爆笑

コメント(9)

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最新の40件

[1] mixiユーザー 08月16日 21:12

三神流鴨汁

大根
鴨肉
生姜
岩塩のみ

全部一緒にぶち込んでコトコト３０分煮込むだけ。
灰汁が気になる方は、鴨肉先入れて途中から大根入れる。

シンプルで超美味しいです。

[2] mixiユーザー 08月16日 21:14

桜鍋(馬のばら肉)♪（過去トピより）byひらら♪

桜鍋レシピ
材料
　１．馬肉ばら肉　　500gぐらい
　２．ねぎ　　　　　3,4本(多くてもok)
　３．水菜　　　　　1束(好みでなくてもok)
　４．だし汁　　　　1000ccぐらい(煮詰まったときに薄めるので多めに)
　５．日本酒　　　　100cc
　５．味噌　　　　　適量(麹か田舎味噌、あれば隠し味で白味噌を大1)
　６．卵　　　　　　出来上がりをつけて食べる用

作り方
　１．馬肉が冷凍の場合は半解凍、常温の場合は半冷凍した肉を
　　　3mmぐらいの薄さに切る。
　　　

ポイント１

少し冷凍の状態のほうが切りやすい
　２．ねぎを3cmぐらいの小口切りにする。
　３．出汁をとる。出汁は煮干など濃い出汁の方が良いです。
　　　もちろんインスタントの粉出汁をお湯で溶いておいてもok！
　　　出汁と日本酒を合わせ、アルコールをとばしておいてください。
　４．鍋の真ん中にねぎを入れ、ねぎを囲むように馬肉を並べる。
　５．出汁をかぶるぐらい入れる。
　　　

ポイント２

必ず暖めた出汁を入れること
　６．ねぎ、馬肉に火が軽く通ったら、浮いてきたアクをとる。
　７．味噌を少量の出汁で溶いて入れる。
　８．ひと煮立ちしたら、煮つまらないうちに食べる。

食べ方
　１．そのまま食べる。
　２．溶いた卵につけて食べる。
　３．だし汁をとり、少し卵を入れて食べる。

[3] mixiユーザー 08月16日 21:16

豚レバーペースト（過去トピより）byこんにゃ君

レバー500g 塩をふり
20分おく

よく血を洗い流す

牛乳に30分つける

熱湯で軽く茹でる
１分位

玉ねぎ1つみじん切り
セロリ半分みじん切り
にんにく６かけみじん切りをバター40gで炒める

しんなりしたら
レバーを一口サイズに切り軽く水にさらしてから一緒に炒める

ブランデーを60cc加える

塩と黒粒胡椒を加える

水分を飛ばす

飛んだら
フードプロセッサーにかける

かけながら
オリーブ油を垂らして
少しゆるめる
味を見て器に入れて冷やす

好みで
パセリみじん切りを足しても良いが
もちが悪くなる

冷やして固まったら
出来上がり

[5] mixiユーザー 08月17日 00:52

ラム肉フレンチラック（過去トピより）
http://m.mixi.jp/view_diary.pl?id=1693637917&owner_id=7469109&

[6] mixiユーザー 01月09日 19:22

後ほど手順アップ

[7] mixiユーザー 01月09日 19:33

出汁パック３つ。三分間(51分前)
出汁パックあげて、鴨フィレ冷凍ままぶち込む。２つ。
鴨取り出してカットして再投入
灰汁取ってネギ投入
最後、醤油みりん岩塩入れて完成。醤油は昆布醤油使用。

我が家はそばではなく、そうめんなのよ。はい完成。私でも出来る鴨汁そうめん。

[8] mixiユーザー 01月15日 14:57

鴨ロース
#部位のことではありません。懐石料理でも出てくるメニューのこと。よって和食カテゴリですね。

鴨フィレ冷凍はキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫にて解凍。筋と脂をかんたんに掃除。
皮目に縦庖丁を入れ、フライパンで焼き目をつけ、蕎麦つゆちょい濃いめの漬け汁に投入してそのまま蒸し器で10分ちょっと。
漬け汁から鴨フィレのみ取り出して、血の固まったものや棒毛（黒いツブツブに見えるあれです）を掃除。
漬け汁を濾して冷ますと脂が浮いてくるので取り除き、掃除した鴨フィレを再度漬け込んでジップロックで冷蔵まる一日。
薄くスライスしておつまみに。うちの小学生はサンドイッチにするのも好き。

SPIさんの鴨フィレは焼きつけの際あまり脂が出ませんでした。他所からとったマグレ・ド・カナールは脂の海！（これでジャガイモローズマリー炒めすると旨ですが）
棒毛はまぁ、仏産の鴨はどこのも必ず残っているので兎肉のソックス（兎の肉であるという証明のために足先の毛が残してありますｳｹﾞｪｪ）みたいなもんなのかなと思っています。

先ほどジップロックまでが終わったので試食したら「感想」トピに書きに行きますね。

[9] mixiユーザー 01月19日 17:17

鴨の脂でローズマリーポテト

鴨を焼く際に出る脂を取り分け、その脂でまずニンニクをじっくり炒めます。
香りが出たら小さ目のクシ切りにしたジャガイモを投入。表面がカリッと黄金になるまで根気よく炒めて、そろそろかなという頃合いでフレッシュローズマリー、胡椒ガリガリ、塩パラパラ。
たったこれだけですが、鴨の脂がいい仕事してます。お試しを。

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