須磨おやじ会コミュのうどん屋の氷

Hoppyさん日記では失礼しました。
もう少し分かりやすくしてみます。
（長々と書きましたが，下の方に聞きたいことまとめましたので，
　そちらだけでも見てくださーい。）

・うどんの比熱は0.7cal/g/K（らしい）
　比熱は，ものを1g当たり1℃上昇させるのに必要なカロリーで，
　水は1g・1℃上昇させるのに１カロリー必要ですが，
　うどんはそれに対し0.7らしいので，水よりはやや温まりやすくさめやすい。

・氷が解けるのとき吸収する熱は80cal/g
　0℃の氷が1g融けて0℃の水になるのに80カロリー必要です。
　よって，前項の話で，95℃のお湯が80℃温度が下がって15℃になると，
　80カロリー取られたことになるので，
　1gの氷が解けると，横にあった95℃のお湯が15℃の水になります。
　うどんは前項の話で0.7倍さめやすいので
　うどん200gを95℃⇒15℃の80℃冷やすのに，
　氷が融けるだけの熱量でまかなうと，140gの氷があればよいことになります。

・うどんを最初に55℃まで水だけで冷やせば半分の70gの氷でOK。
　95℃のうどんはいきなり氷に入れるのではなく，水で冷やしますよね。
　水でうどんの熱を半分奪えば必要な氷は半分で済みます。

・このとき水は温度が10℃上がるとして560g必要。
　うどん200gを40℃下げるのに200×40×0.7＝5600カロリーを
　奪う必要がありますが，
　このとき，560gの水道水の温度が
　10℃（例えば25⇒30℃）上がることになります。
　
・うどん200g当たり70gの氷が必要なので，300玉当たり21kg。
　ちなみにその時，水は560g×300＝168kg＝168リットル　

やっぱり分かりにくいですね。すみません。
（ちなみに上の計算では，すぐ冷やせるとか，時間的な考慮はしていません）

主に聞きたかったのは，以下の部分です。

・お湯から取り出したうどんは95℃，冷えたうどんは15℃くらいでしょうか？

・水道水で冷やした後氷水で冷やすという手順でよいですよね？
　このとき，うどんはどこまで冷やすイメージになるのでしょうか？
　55℃は風呂水より熱いイメージと思いますが，
　もっと冷ますことになりますよね。
　そうするとその分が，氷の余裕になるのかなと思いました。
　その場合，水は上記よりもっと大量に必要と思うのですが，
　垂れ流しみたいになっても大丈夫なのでしょうか？
　（学校では子供達も水を平気で飲んでいるらしいので大丈夫ですね？）

と言う訳で，発泡スチロール容器なども貸してくれるみたいだし，
mozさんの強気コメントもあったので，
私は上記計算の倍の40kg（10貫目！）にしたいと思います。
氷屋いわく，最後は「カン」らしいです。

コメント(4)

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[3] mixiユーザー 08月16日 23:21

始めの３行で、頭が爆発しました。

[4] mixiユーザー 08月19日 23:13

サイドビジネス用，
お茶系96本，チュウハイ48本で決定でしょうか？
96本×500ml＋48本×350ml＝65?
うちの衣装ケース65cm×25cm×40cm＝65?の半分に水を入れるとして，
合わせて約90?。（水は少なく！）
これらを冷やさないといけません。
気温を25℃を5℃に冷やすとすると，温度差20℃。
90kg×20℃＝1800kcal必要。
氷1kgで80kcalの熱量なので，22.5kg程度≒約６貫目でしょうか。

うどんと合わせて，16貫目×410円＝6560円となりますがいいでしょうか？
問題なければ，明日（8/20）に頼もうと思います。

ちなみに，買おうとしているお店のサイトで，計算式ありました。
（うどんはないですが。）
90?の25℃を５℃まで冷やす，として入れてみてください。

http://www.yauchi.co.jp/999.htm

○HIの技術力信用してもらえますか？

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