ザ・調理師求人　求職！コミュの質問させてください

私は調理師でもなく、ただの主婦で、飲食店の経験もありません。
この度、知り合いの社長から、カフェレストランを任されることになり、どんな人材を集めたらいいのかかなり戸惑い困っています。独立開業希望で、有名シェフ？？がいいのか、おふくろの味？てきな普通の主婦がいいのか、結局１から10まで何にも決まっていません

だけどテナントと調理器具など揃っています

どうしよう質問しながら文章もめちゃくちゃで何書いてるか分からないくらい動揺しています

私みたいな主婦じゃなく、40～50代男性でやる気ある適任者おりましたら、ぜひよろしくお願いします。
アドバイスあればどうぞよろしくお願いします。

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 06月22日 20:55

どれくらいの広さなんですか？！

駅前？！郊外？！場所にもよると思いますが・・・

[2] mixiユーザー 06月22日 23:42

> フラワーさん
場所は東京都世田谷区駒沢です。
内見できます。
私じゃ何も出来ません。皆さんよろしくご検討お願いします。

[4] mixiユーザー 06月23日 01:30

店の方向性が決まらないとどう進めていいかわからないですよね。。
知り合いの方があなたのセンスに惚れ込んで任されたのなら、とりあえず
じっくりお店の周りを歩いてみて、その街に必要とされる業態を
探ってみてはいかがですか？
まず狙いとなる客層を探らないことには提供するもの、価格帯が
決まりません。

[5] mixiユーザー 06月23日 02:55

そんなこともあるんですねー。
相当、社長さんからの信頼があるのでしょう。
でも、素人の方にはちょっと厳しいかも知れませんね。
社長さんが、あなたに任せる、と言ってるようなので、まずは、あなたらしいコンセプトを決めるところから始めてみてはいかがでしょう。

[6] mixiユーザー 06月23日 07:49

> カテナシンさん
開店直前になってシェフが消えたそうです(笑)
今は家賃約30万？ほど毎月無駄に払い続けてるようで、期間は早いほうがいいですが、逆に普通はどのくらい期間必要でしょうか？本当に私何していいか分からないんです

[7] mixiユーザー 06月23日 07:55

> りょうさん
その市場調査？も含め、プロの目からもご意見いただきたいため、ビジネスパートナーが即必要で、擦り合わせを何度かしたうえで、企画書を作りたいと考えています。だけど私じゃお散歩レベルでしかないので、ただ動揺してます

見るポイントとかも解りません。例えば、ラーメン屋さん街があるとしたら、ラーメン屋さんを作りますか？それとも、他のお店を作りますか？そんなことから話しあうパートナーが必要です。

[8] mixiユーザー 06月23日 08:04

> 小川シェフさん
いいお話だと思います。
開業できる箱があります。だけど中身がありません(笑) 相当お手上げです。。。私もカフェは確かに興味ありますが、コーヒーとかにケーキ？だすレベルで考えていたので、ワイン

とか？のオシャレなイタリアン風な内装で、どうしましょう？

レストラン自体いくことありません。本当にただの主婦で無縁です

何していいか分からないんです。質問しながら文章も解ってないので読みづらくてごめんなさい。

[11] mixiユーザー 06月23日 08:44

内容に合っていないコメでごめんなさい…f^_^;私は逆に羨ましい…
私はお店をしたいけど元手とかないから
主婦目線のお店にしてみたらどうですか自分がどういうお店に行きたいかとか自分の周りの人が外食するときにどんなことで困っているのかそれだけでもヒントになると思います。

[12] mixiユーザー 06月23日 09:11

> カテナシンさん
コメントありがとうございます。社長はフランチャイズ展開も考えているそうです。それも含めてよろしく

とかって言われて、全国展開も？

って私１人で何しろと？と思い、、、。ちなみに他にも同じように飲食店ビル案件たくさん来ています。
大阪は商売難しいらしいですね

大阪で成功されてる方は全国どこでも成功するそうですね

だからぜひお会いしたいです。

[13] mixiユーザー 06月23日 09:12

社長さんとじっくり話し合われては如何でしょうか？

[14] mixiユーザー 06月23日 09:20

> くっくさん
ありがとうございます

私は貧乏な主婦なので、安い重視かな(笑)あと子連れオッケーかな。。。だけど今回はレストランです

私のような発想じゃ。。。企画書あれば出資してもらえるかもしれません

案件も色々ありますので興味あればご連絡下さいね。

[15] mixiユーザー 06月23日 09:46

こんにちははじめまして
私は都内のホテルのレストランで料理長しています。
その前は自分でフランス料理店のオーナーとして独立開業していました。
飲食の仕事の難しさは身をもって経験してきました。勿論最もしたい形態のお店を目指して行くことは大切ではあると思いますが、もしお店の場所が決まっているようでしたら、そこに最もあった形態のお店を調査しそこからどんな売上をあげなければならないのか、そして家賃や原材料、光熱費等除いて人件費はどのくらいかけられるのか？
そして月商、年商はという感じに営業計画をたてる必要があります。

基本まずこれだけははじめられたほうが、良いのではと思います。

参考になるかどうかはわかりませんが。

[16] mixiユーザー 06月23日 12:22

> DOUGH-SMILEさん
社長はお金をだすだけ。コーディネートする現場のプロ兼オーナーが必要で、私は何するんだろぅ

[17] mixiユーザー 06月23日 12:27

> 料理長さん
素晴らしいですね～貴重なアドバイスありがとうございます。
すごい難しいというか厳しい世界ですね

早速調査いきます。だけど子供が小さく、場所も遠いので、ホントはそこからやってくれる方を探しています

メニューも味も。
私は客目線で外部から仕掛けるのは得意なので選ばれたわけですが、内部は解りません

[18] mixiユーザー 06月23日 12:31

店舗のコンサルティングをしている会社は沢山あるので
そこに相談されれば、プロが相談に乗ってくれます。
ただ少しは店舗運営などについての本などを相談される前に
読まれる方が良いと思います。

あとお散歩レベルで良いですよ！だって利用されるお客様は
お散歩レベルで来られるのですから。
同じ場所でも朝と昼と夜とでは全く街の顔が変わります。
そのあたりを客側からの立場で歩いてみて、感じ取るのも大切な事
だと思いますよ。

[20] mixiユーザー 06月24日 07:02

みなさんまとめてお礼で恐縮ですがお礼申し上げます

お忙しい中、丁寧で貴重なコメントならびメールありがとうございました

レストランなんていく機会もなくて、子育てに追われる日々で、せめてランチだけでも、おしゃれなところで、ママ友と食べいけたらいいなあと思っていました。それが趣味ならいいんですが、利を出さなければなりません。
なんかそれが相反する気がして、なかなか素人考えが抜けません。
コメントやメールいただいた皆さん、１人１人アイデアマンで、ものすごいセンスがよく、大変貴重です

大変貴重なアドバイス本当にありがとうございました。引き続き、実際内見希望者など募集しております。
よろしくお願いします。

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