☆お料理レシピ☆コミュのホワイトソースの作り方、教えて下さい。

初めまして～(^^♪

早速ですが、教えていただきたい事があります。

先日、ホワイトソースを、バター・小麦粉・牛乳

・コショウ・塩の材料で作ったのですが、

味が薄かったんです(>_<)

グラタンを作りたいので、濃い目のソースにしたいんですが、

どうすればいいんでしょうか？？

どなたか教えて下さいお願い致します。

コメント(55)

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[16] mixiユーザー 05月31日 08:36

豆乳での作り方とか、ヘルシーなホワイトソースの簡単な作り方しりたいです。

[17] mixiユーザー 05月31日 09:59

まじ簡単に・・
カップスープのポタージュの素を少しかためにとくといい味で作れます。
一度お試しあれ(o^∇^o)ﾉ

[18] mixiユーザー 05月31日 10:36

セーラさん..+'(◕ฺ∀◕ฺ)..+*
ホワイトソースからどーやってグラタンができるんですか？！
冷凍とかって、オーブンで焼いたらできますが、
オーブンで使えるような入れ物ないし・・・
作った事ないんで教えてほしいですぅ｡ﾟ+.(人-ω◕ฺ)ﾟ+.ﾟ

[19] mixiユーザー 05月31日 10:39

グラタンなんかの場合は、具を炒めて牛乳を入れて沸かしたところに直接小麦粉を少しずつ振りかけて混ぜていくと固まっていきます。多少なりともダマは出来ますが、グラタンですからねぇ。食べたらダマなのかマカロニなのか分かりません（笑）。一度お試しあれ。

ホワイトソースなんぞ買ったことありませんよ、僕は。

あ、それから上記作り方であれば最初に具材を炒めるときに使うオリーブオイルくらいしか使わないので、ヘルシーです。バター使いませんから。

美味しさを求めるならバターを入れる入れないよりも、いいチーズを使ってください。とろけるチーズではなく、パルミジャーノレッジャーノとか振り掛けたりするとかなりグー！

[20] mixiユーザー 05月31日 13:12

Canaさん

ホワイトソースからグラタンを作るには・・・。

上記の通り具入りホワイトソースを作り、茹でたマカロニを並べたグラタン皿にホワイトソースをかけ、チーズをかけてオーブンで焼くだけ。

それだけですよ。チョー簡単。
マカロニの変わりにご飯を入れたらドリアの完成。
これまた簡単。

うちではかなり簡単料理の部類になっています。

[21] mixiユーザー 05月31日 13:17

ちんたさん☆ありがとうございます＞▽＜

オーブンで焼く用のお皿があるんですか？？
１００均で買ったやつとかじゃだめですか？？
焦げたりしませんかねぇ？！＞□＜；　汗

あぁ～大好きなグラタン、おうちで作れたら幸せ..+'(◕ฺ∀◕ฺ｀)..+*

[22] mixiユーザー 05月31日 13:45

いわゆる耐熱皿ってやつですね。

100均でもいいのかもしれませんが、うちのグラタン皿は５枚で1000円でしたよ。なにが耐熱なのかよく分かりませんが（笑）。

僕もグラタン大好きで、でも子供のころはあまり作って貰えずかなり貴重な食べ物でした。うちの母はホワイトソースの作り方知らなかったんで元を買ってきてたんですね。だから結構高かった。

自分で作るようになると、こんなに安上がりな食べ物はないって感じです。

だって、肉少々、玉ねぎ、人参、他野菜少々と牛乳と小麦粉と塩コショウとマカロニ少々ですよ。材料は。

全部で100円とかからない。多分もと買うだけで100円以上するんじゃないですかね。

おかげで自宅で食べ放題で幸せです(^^

カロリーのとりすぎにご注意ください(^^;

[23] mixiユーザー 05月31日 14:26

Ｃａｎａさん

他の方も仰ってるように、グラタンは簡単ですよｗ

私は、ホワイトソースとは別に具を作る派ですね。
具はそのときの気分によって変えてるけど、

エビやホタテなどのシーフードの場合

スライスしたタマネギをバターで炒め、シーフードを入れて炒めて、お酒、白ワインのどちらかを臭み取りのためにチョロっといれて、塩コショウで味を調える

ひき肉の場合、
やっぱり、タマネギと炒めるんだけど、塩コショウのほかにちょっとだけナツメグを入れて炒めると、味がビックリするぐらい良くなりますよｗ

私はこのほかに茹でたホウレン草を具として使うのが好き。

具が出来たら、耐熱容器に茹でたパスタ、具、ソースを入れて本当に軽～く混ぜて、上にチーズを乗せて、１８０度のオーブンへ。上に焼き色がついたら出来上がり♪

簡単でしょ？　

耐熱容器(皿)は高いものは必要ないけど、耐熱じゃないと割れちゃったりするので注意です。

[24] mixiユーザー 05月31日 17:12

ぅわぁ～＞▽＜！！！
ちんたさん、セーラさん、ありがとうございます！！！！
グラタンってめっちゃ簡単にできるんですね！！！
かなりびっくりです☆☆☆

耐熱皿買ってきたらすぐ作ってみます♪
まずお皿を買いに行かないと　；；

あぁ～楽しみ♪はやくグラタン食べたい＞＜

[25] mixiユーザー 05月31日 18:24

シチューの元使っても楽に出来ます。
分量よりも牛乳を多めで。シチューとして食べる時よりも若干シチューの元を多めで。
具はたまねぎのスライス、後はえびとか鶏肉とかソーセージとかハムとかお好みで。
それを耐熱皿に入れてチーズを乗せてオーブンまたはオーブントースターで焼く。最悪どちらも無い時は浅めの皿で作って魚焼きグリルで焼きます。このとき長時間焼くと焦げるので電子レンジでチンしてから焼くといいです。魚焼きグリルでの加熱は極力短くしてください。

ホワイトソースの代用品
小麦粉の代わりにじゃがいものすりおろしでもうまくいきました。
たまねぎスライスといっしょにじゃがいもをバターで軽く炒めてから牛乳を加えてください。

ホワイトソースの代用品その２
おかゆを作る要領で、牛乳にコンソメスープを入れてそこにご飯をいれてとろとろになるまでゆっくり煮込みます。
後は塩コショウで味を調えて。

ホワイトソースが出来上がったらソースがまだ熱いうちに卵の黄身をよくといてソースをかき混ぜながら卵の黄身を少しづつくわえます。モルネソースという物になるらしいですがホワイトソースよりもこくがあって美味しいようです。もちろんグラタンソースです。

[26] mixiユーザー 03月08日 12:45

期限切れ間近の牛乳がたくさん余ってて、
ホワイトソースを大量に作ってしまったんですが、
保存できますか？

冷蔵、冷凍、どちらが適してるんでしょうか・・。

また、再加熱するときに気をつけたいことなどありましたら
教えていただきたいのですが。

よろしくお願いします。

[27] mixiユーザー 03月08日 13:09

うちは
フライパンに

刻んだﾀﾏﾈｷﾞ
薄切りのジャガイモ
マカロニ
エビ
の上に

牛乳200cc
生クリーム200cc
コンソメの顆粒　少々
塩コショウ　少々
バター１カケラ
小麦粉大匙１くらい

を入れて　グツグツ
煮込みます

あとは耐熱容器に入れて
チーズを乗せて
焼きます

フライパン１コで
出来る　グラタンです

ホワイトソースも
バター大匙１を溶かして
小麦粉大匙１を入れて
弱火でグリグリ混ぜると
硬くなるんですよね

そこに牛乳を少しずつ入れて
グリグリ混ぜて
ちょっと固めの時に
生クリームを入れると
簡単に出来ますよ

泡立て器なんかで作ると
ダマも出来にくく
上手に出来ますよ～(^ー^)ノ

[32] mixiユーザー 03月08日 14:53

＞たてさん！

ありがとうございます（＾＾）
とっても参考になりました！
mixiに書き込んで、とりあえず冷ましておこう･･って
放置しておいたので、丁度冷めてました＊

タッパに密閉できるように入れて、
一つは冷凍保存しました！
もう一つタッパがあったんですが、
ルームメイトが「明日たべる！」と言ってくれたので
冷蔵庫にいれときました＾＾

解凍の仕方も、
暖める時のﾋﾝﾄもとっても参考になりましたー！
ふつうにレンジでﾁﾝしようと思ってたので･･（・ェ・）

ありがとうございました！＊

[33] mixiユーザー 03月08日 16:09

同量の小麦粉とバターを電子レンジで一分
（レンジによって異なりますが）
バターがちゃんと溶けて熱されていたら
泡だて器でよく混ぜます

※それで冷たい牛乳をいっきに入れます
　少しずつではなくていっきにです
　それでまた泡だて器でかきまぜます
　（これでダマができません）

後はナリさんの言ったように
レンジで４分過熱（途中で２回かきまぜる）

またはおなべに移し弱火にかけながら
泡だて器でまぜまぜです

冷たい牛乳をいっきでダマになりません

ネットで調べたらでてきました

これでダマの心配無しにとっても簡単にできますよ

[35] mixiユーザー 03月08日 16:39

はじめまして☆

ﾎﾜｲﾄｿｰｽの基本の分量は
ﾊﾞﾀｰ:小麦粉:牛乳は
1:1:10(全てｸﾞﾗﾑ)です!

作り方はｲﾛｲﾛありますが丁寧に作るのであれば

1､ﾊﾞﾀｰと小麦粉を弱火でﾌﾂ　ﾌﾂするまで炒め火を止め　ます｡
※この時に火が強すぎると焦げて茶色いｿｰｽに
なってしまいます

2､1に温めた牛乳を少しずつ加えていきます｡
※この時1と牛乳の温度
差がなるべく少なくするｺﾄと､牛乳を少しずつ加えるｺﾄでﾀﾞﾏになるのを防げます｡
3､牛乳が全て混ざったら塩　ｺｼｮｳで味をつけ再び弱火　～中火にかけ､焦げない　ように混ぜます｡
とろみがつけば完成ﾃﾞｽ｡

ﾚﾝｼﾞでもできますが小麦粉を炒めるｺﾄで粉っぽさがなくります☆

[36] mixiユーザー 03月08日 16:40

最近教えてもらってチョー簡単なので
ルーとかホワイトソース買わなくてもよくなりました。

?小麦粉大さじ山盛り3杯に対してコンソメキューブ２個を砕く　
　（１こ何グラムなんでしょう？）
　顆粒ならたぶん？小さじ1杯かな？（それを２杯分）
　を軽く混ぜる。
?牛乳１カップを電子レンジで１分温める。
??と?を一緒にして混ぜる
?あとはバターを鍋でとかして好みの具を軽く炒めて
　牛乳２カップを注ぐ。
?弱火でこがさないようにしてから?を入れてよくかき混ぜ
　塩、こしょうで味を整える。

これでダマになりにくいホワイトシチューができます。
で、ホワイトソースは?の牛乳を１カップだけにすると
グラタンなどに使えるソースになるわけです。
少し煮詰めるわけですね。

どうですか？簡単でしょう？

[37] mixiユーザー 03月08日 16:52

ホワイトソース作ると小麦粉くさくなりませんか？
自分でやったらなりました(涙)

よい対処法ってありませんか！？

[38] mixiユーザー 03月08日 17:12

モグさん＞
小麦粉をバターでちゃんと炒めれば
くささはなくなると思いますよ
ちゃんと炒める事で解決すると思います

[39] mixiユーザー 03月08日 22:05

ロンズ LYOKOさん

おぉ。ソウなのですか…。ありがとうございます。
炒め方が足りなかったのかなぁ～。

初めて作ったものなんで。うむぅ。

[42] mixiユーザー 03月08日 23:30

牛乳をいれるときに、私は一緒にコンソメの素もいれますよ↑
簡単にしっかり味がつきます☆

[43] mixiユーザー 03月09日 23:58

私、お料理苦手ですがこのレシピを知って以来、しょっちゅうホワイトソース作ってます、簡単でおすすめですよ!

バター大さじ３を鍋にいれ、たまねぎとハムを炒める
しんなりしたら小麦粉大さじ３をいれて粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳2カップを加えて溶きのばしたら、しょうゆ小さじ２としおこしょうで味つけ。

これだけです!

ポイントのしょうゆを入れるとぐーんとおいしくなります。牛乳を入れるとかなりゆるくなるので、私はドロドロになるまでしばらく煮詰めてます。

これでドリアやグラタンをしょっちゅう作ってます!

[44] mixiユーザー 04月16日 08:07

昨日作って失敗しました

(T_T)
作る前に、ここを見ておけば良かった…。
今度、みなさんのレシピを参考に、リベンジします！

[45] mixiユーザー 04月16日 08:21

私は鍋に牛乳とｺﾝｿﾒを入れ暖めから使います。
すぐに出来上がりますよ(^-^)

[46] mixiユーザー 04月16日 08:28

生クリームを少したすとコクが出ます

[47] mixiユーザー 04月16日 09:41

私は簡単にﾚﾝｼﾞで作ります。
耐熱のﾀｯﾊﾟｰで作ります。
1.ﾊﾞﾀｰをﾚﾝｼﾞで溶かす
2.1に小麦粉を加え小さな泡だて器でよく混ぜる
3.小麦粉とﾊﾞﾀｰがよく混ざったら、牛乳を加えまた混ぜ合わす
4.3をﾚﾝｼﾞにかけ沸騰直前に取り出し混ぜる
5.再度ﾚﾝｼﾞにかけ煮詰める
6.最後に塩・胡椒で味付け

ﾀｯﾊﾟｰ1個で出来てかなり簡単ですよ。よく混ぜることが失敗しないｺﾂです。

[48] mixiユーザー 04月21日 21:35

リベンジしました(^O^)/
時間がなく、急ぎでやったので完璧とはいきませんでしたが、
彼からも「８０点」の評価をもらいました。
もっと美味しく作れるように精進しますp(^^)q

[52] mixiユーザー 04月28日 16:48

はじめまして

質問なのですがやはりバターはマーガリンでは代用できなぃですかね

意見お聞かせください

[53] mixiユーザー 04月28日 19:58

何回かマーガリンでやったことありますよ

普通に出来ます

少し風味がないですけど。

[55] mixiユーザー 11月16日 00:17

牛乳400ml
生クリーム100ml
バター：液体の５%＝25g
薄力粉：液体の５%＝25g
塩：液体の１%＝5g
砂糖、白こしょう、味の素少々
◆簡単な作り方◆
バターを鍋に入れてから火にかけ、薄力粉を加え玉が無くなるまで良く溶かす
牛乳、生クリーム、調味料も全て一気に加える
ホイッパーで攪拌しながら煮立てていく
小麦粉の糊化温度（約80℃）を超えると徐々に濃度がついてくるので、この付近から木ベラ等で鍋底が焦げつかないよう注意して混ぜながら炊く。完成。
以上。
これでいつも一度に10Lほど作ってますが、なめらかに仕上がります。少しずつ牛乳を加えるやり方より簡単で失敗もありませんよ。守って欲しいのは液体に対する各材料、調味料の%です。バターだけは少し増やした方が作りやすく味も良くなります。
液体は牛乳だけでもOKですが、生クリームを加えた方がコクがでます。また、砂糖を適量加える事で味が引き立ちます（味の対比効果）。日本人の口にはどうしても甘辛い味付けに旨味を感じますしね。白ワインで風味付けしながら炒めた具材でグラタンにすると、そこらのレストランを超える味わいです。

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