バーテンダーという仕事コミュのレモンスライス

レモンスライスが上手く切れなく四苦八苦しています。
切った後の一枚を確認すると、どうも厚みがチグハグしています。
包丁の使い方が何が原因なのか…。
ご教授を宜しくお願いします。

コメント(10)

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真上から見る。真っ直ぐ一気にナイフを下ろす(指に気をつけて！)

後は練習あるのみ！うちの店は切り置きしないので、忙しい時に焦って切っていまだに失敗しますがf(^^;

そういう時は、いっそのこと更に半分(半月形)に切って誤魔化す！(何教えてんだ/笑)

[2] mixiユーザー 11月18日 03:39

私のやり方ではぺティナイフでも、ある程度長さのあるものを
よく砥いで、それを慎重に引く、あるいは押す・・・
と言った感覚で切ります。

この時、細かく前後に押し引きすると上手く行きませんし、
切り口も綺麗ではありません。
ナイフの全体を使う感じで慎重にスッと・・・
そのためにはナイフがよく切れる・・・つまりよく砥げている必要があります。

また、包丁はよく砥いであっても、押すか引くかしないと綺麗な切り口にはなりません。

まっすぐ切るには、レモンがグラつかないようにしっかり押さえ、
真上から見ながら切るとよいと思います。

慣れるまでは、ゆっくりと、ギブソンさんもおっしゃって居られますが、手を切らないように注意して下さい。

これはあくまで私のやり方ですので、色んな人の意見を聞いて見られるといいと思います。

[3] mixiユーザー 11月19日 18:13

コツとしては刃を出来るだけ長く使う事をイメージなさって下さい。
切る時は必ず刃を押すか引く様になさって下さい。
慣れの問題ですので、こなしていくと上手に切れる様になります。
数をこなして下さい。
頑張って下さい。

[4] mixiユーザー 11月23日 01:12

>>[1]
アドバイスありがとうございます。
いくつも数をこなして、上手に切れるようになります！
…きっと私の包丁は切れない包丁だったかもです。

[6] mixiユーザー 11月23日 01:17

>>[2]
アドバイスありがとうございます。
早速、指を切ってしまいました…。
切れない包丁と真上から見て切ってなかったのも、今回の原因の一つだったかもしれないです。

[7] mixiユーザー 11月23日 01:20

>>[3]
アドバイスありがとうございます。
切れない包丁のせいか、のこぎりのようにギコギコと切っていたのも原因の一つだったかもです。
とにかく数をこなします！

[8] mixiユーザー 11月23日 15:13

>>[6]

ナイフが切れませんと、無理に切ろうとして余計な力を入れてしまう場合があるので、
かえって怪我につながります。
その点からも、よく砥いでおくのは大事なことで、
砥石を使った正しい砥ぎ方も身に付けておく事が必要です。
どうぞ、頑張って下さいね。

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