バーテンダーという仕事コミュのバーテンさんにキ・イ・テ（上級編）

管理人です。

質問コーナーの「バーテンさんにキ・イ・テ」トピックを、初級編と上級編に分けてリニューアルしようと思います。

ディープかつ難解な質問・疑問等は、こちらの上級編にてお願いします。

回答して下さる方々、頭脳派なお答えをよろしくお願いします！

スキルアップを目指す者は勿論、全てのバーテンダーのバイブルになるような、そんなトピックスにしましょう。

だから質問の単独トピは、物議を醸す自信のあるもの以外止めてね。

基本的に質問単独トピは削除の方向で考えています。

よろしくお願いします。

コメント(145)

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[107] mixiユーザー 01月08日 18:38

はじめまして。ＡＢＵと申します。オレンジビタースが終売になって皆さんは何で代用していますか？

[108] mixiユーザー 01月16日 23:16

始めまして、バーテンダーさんに聞きたい事があります！教えて下さい！
友達にカクテルをプレゼントしたくて、意味合いのあるカクテルを探してます！
全くの素人ですが、ちなみに、その友達はバーテンダーです！
「ありがとう」か「お疲れ様」をあらわすカクテルがあれば、教えて下さいo(^▽^)o
別のお友達から教えてもらったのは、
「シュート・トゥ・ザ・ムーン」です！
意味は「夜逃げ」ですが、別の意味合いで「頑張れ」とも言うと教えてもらいました！
もし、それ以外にあるなら、知りたいです！
長々とすいません、宜しくお願いします！

[109] mixiユーザー 01月17日 00:38

> やひこさん
スコッチと蜂蜜リキュールと生クリームなんてのはいかがでしょう？
ヘアオブザドッグというカクテルの変形になります。

[110] mixiユーザー 01月17日 01:13

> あーのさん
マルルーはタヒチ語でありがとうっていう意味のカクテルです

[111] mixiユーザー 01月17日 12:05

よぅちゃんさん！
ありがとうございます！
マルルー調べて見ました！！
シェイクした事ないですけど、頑張って作って見ます！！
ありがとうございましたo(^▽^)o

[112] mixiユーザー 01月18日 14:01

有難うと言う意味でしたら
「オブリガード」というカクテルもありますね。

【参照】
http://ycos.sakura.ne.jp/Cocktail/cgi-bin/cdb_form.cgi?Wine/Obrigado

[114] mixiユーザー 01月20日 04:24

初めまして。四国のバーでバーテンダーのアルバイトをしています。

シェークのことについて質問させてください。

先日、知り合いのバーテンダーの方のシェークを教えていただきました。

その方は、かなりのハードシェークで、材料を120mlいれたのにできたカクテルは60mlほどしかでてこなかったのです。

残りの60ml（水分）はどこにいったのでしょうか。氷と同化？したのでしょうか。とても驚いています。

[115] mixiユーザー 01月20日 05:28

＞ミック竹ソンさん

それ、アルコール度数は低いカクテルですか？

低ければ低いほど、零度以下で凍りやすくなるので、液体が氷にまとわりついて出てこなくなることは十分考えられますね。

シェイク後のシェーカーに残った氷を見せてもらってみてください。恐らくびっしりシャーベット状になっているはずです。

最終的に美味しければいいわけですから、そのシェイク方法についての是非は問題になりませんが、個人的には、なんと原価率の悪い…(苦笑)

[116] mixiユーザー 01月20日 07:19

関西圏であれば、キャップが外れていたが正解の答えかもしれない

[118] mixiユーザー 01月20日 14:41

＞ギブソンさん
返答ありがとうございます。

液体が氷にまとわりついて出てこなくなっている場合、出てくるカクテルはどのような状態なのでしょうか。

１、お酒の中の水分だけが氷にまとわりついていて、より濃いものができる。
２、お酒の水分以外の成分も氷にまとわりついて、成分的には普通のカクテルができる。
３、氷がシャーベット状になる間に溶けて、水っぽくなる。

僕が飲んだ時は、味がしっかりするのに飲みやすくなっていて、すごいなーって思ったので１ではないかと思ったのですが。

飲みやすいのが、急激に冷えていて空気を含んでいるからなのか、加水されているからなのか、どちらなのでしょうか。

[119] mixiユーザー 01月20日 14:42

＞コジローさん
その発想はなかったです笑
そういう考え方ってある意味すごいですよね。

[120] mixiユーザー 02月10日 14:22

先輩バーテンダーの方たちにお聞きしたいことが

マティーニを提供した時にオリーブの種を出すグラス等の他にお客様に出す物ってありますか

オリーブ食べた後の口はおしぼりで拭くのか

と言われて困ってしまいました

[122] mixiユーザー 01月21日 19:18

皆様に質問です。

蒸留し、樽詰め前の原酒には味はついているのでしょうか？

原材料が何であれ、蒸留し分離したエタノールは無味無臭で同じ物になるのではないですか？

[124] mixiユーザー 01月21日 20:23

>>[123]

なるほど。

原材料由来の物質も混入しているわけですね。

ありがとうございました。

[125] mixiユーザー 02月23日 19:05

レッドラムとアドヴォカートの扱いに困っています。
どの様に使っていけば、お客様に満足頂けるカクテルにしあがるのでしょうか？
メジャー、オリジナル等のレシピを教えていただけると勉強になるのですが…

[126] mixiユーザー 02月24日 02:12

アドヴォカートとミルクと生クリームを1:1:1＋キャラメルシロップでハードシェイク

カスタードっぽいデザートカクテルです

[127] mixiユーザー 02月24日 04:13

　昔、駆け出しの頃、あるバーで「さっぱりなんだけど甘く、かつ濃厚で、しかも炭酸」と無理難題をぶつけたら(ホントにそんなのが飲みたかったんです！/笑)、スノーボールを出してくれました。

まさしくドンピシャ。感動しました。

[128] mixiユーザー 02月24日 19:14

>>[126]
それはおいしそうですねぇ…でも材料が…

[129] mixiユーザー 02月24日 19:15

>>[127]
スノーボール…今、７upって売ってないですよね…

[130] mixiユーザー 02月25日 10:29

スノーボールは7upじゃなくても作れます。

いろいろ大変そうですね、頑張って下さい。

[131] mixiユーザー 02月28日 20:41

>>[130]
７upじゃなかったら、代わりって何を代用したらいいんですか？

[133] mixiユーザー 03月01日 02:36

スプライト！

[134] mixiユーザー 03月01日 18:44

>>[132]
なるほど、ソーダ、レモネードすか…じゃ、レモンソーダでも行けますかね…

[135] mixiユーザー 03月01日 18:45

>>[133]
…また難しい物をチョイスしますねｗ

[136] mixiユーザー 03月01日 18:47

じゃ、三ツ矢サイダー！

[137] mixiユーザー 03月01日 22:04

>>[136]
…………生産してましたっけ？

[138] mixiユーザー 03月02日 03:44

>>[137]
み、三ツ矢サイダーってコンビニに売ってませんでしたっけ！？

もしかして、ポーションが大きいのが使いづらいということでしょうか？

要は、スノーボールには7upでなければいけないという決まりはない(モスコミュールがジンジャービア指定のところジンジャーエールで代用されてるのと同じ。もちろんバカルディカクテルはバカルディラムじゃなきゃいけませんが/笑)と考えれば、何でも応用が利きますよ、と言いたいのです。

それこそ、「当店ではスノーボールをカナダドライのジンジャーエールでお作りしております」でも、C.C.レモンでも、それが美味しくて原価率やロスの問題をクリアできて、結果お客様が喜んでくれれば、「7upがないのでお作りできません」よりはよっぽど親切なんではないかと。

お店の条件が分からないので、とりあえず味優先で使えそうな炭酸飲料を列挙してみました。スプライトも三ツ矢サイダーも入手できない環境はそうそうないと思いますので、あとは原価率との戦いになりますよねf(^_^;
他にも僕の知らない、スノーボールの条件に合う炭酸飲料はあるはずですので、ぜひ探してみてください。

因みに、当店ではレモンと粉糖、ちょいソーダを先にグラスの中でクリーマーで撹拌、氷、アドボカートを入れてソーダで満たします。
オーソドックスな味ですが…。

あと、生クリームやチョコレートなど、濃厚デザート系カクテルに繋ぎとして入れると深みが増しますよ♪

長文失礼しました。

[139] mixiユーザー 07月11日 21:51

先日ご来店のお客様、
｢ビールのモルトを感じさせるカクテル！ウイスキーのモルトじゃなく、ビールの麦でもなくモルト

｣との注文。
皆さんなら何を作ります

私は悩んだ挙げ句、シングルモルトでボイラーメーカー。
そのお客様の捨て台詞、｢ビールなめんなよ！｣
でした

そう言った２日後来店しましたが

[140] mixiユーザー 07月12日 08:49

>>[139]

お疲れ様でした…

厄介な客ですね。

何を求めていたんでしょうかね？

後日来店の際はどうだったのですか？

[141] mixiユーザー 07月12日 11:42

横入り失礼します。僕はそういうお客様には…
邪道と思いますが…エールタイプのビールでシャンディガフを考えます。
ラガータイプは軽い感じになるので…
参考にならかいかもしれませんが笑^^;

[142] mixiユーザー 07月14日 03:48

>>[140]いや～本当に大人気なくムカついてしまいました

再度来店の際は、ビール四種類飲んで帰られました。最初っからそうしろ！とまたまた大人気ない事を思ってしまった次第です(笑)

[143] mixiユーザー 07月14日 04:30

スタウトとピルスナーでブラック・アンド・タンを出します。

それでもダメなら…やっぱり僕もスコッチでボイラーメーカー出すかなf(^^;

しかし、ビールに、麦ではなくモルト感を求めるってのはどういう意味なんでしょうかね。謎です。麦の風味の強いビールなら色々あると思うので、それらをそのまま飲めば済むような気がするのですが…。

スコッチのボイラーメーカー、いい案だと思うんですがね。
決してビールを軽んじている訳でもないと思うし。

ん～、わからん。どうしよう。

[144] mixiユーザー 07月17日 18:54

>>[141]なるほど！それもありですね。こんな質問に返信頂いてありがとうございます！エールでシャンディガフ

今度作ってみます。ありがとうございました。

[145] mixiユーザー 07月17日 18:57

>>[143]
なぐさめの言葉嬉しい限りです。ありがとうございます。
スタウトとピルスナーでブラック・アンド・タン

これも思いつきませんでした。ありがとうございます。こちらも作ってみます。ありがとうございました。

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