バーテンダーという仕事コミュの桜祭り用の食前酒

トピ立て失礼します。

私は現在（コース料理７５００円１種類のみの）イタリア料理店で働いているのですが、来月から始まる『桜祭り』のコースで提供する為の食前酒を考えています。

アルコールがだめだというお客さん以外全員に付く、お通しと一緒に飲んでもらうカクテルです。

その後料理にあわせて、ワインや、ビールなど別料金で移行してもらう感じです。

自分が知っている知識では、桜のリキュールを使ったカクテル、マラスキーノ、キルシュぐらいの想像しかインスピレーションが思い浮かびませんので、何かよいアドバイスをいただけませんか？

（店のスタッフのレベル的に、シェーカーを使うものは無理です。）
（普段はスプマンテもしくはプロセッコをフルートで提供しています。）

『桜』をイメージさせる、独創的？　自家製風？　の食前酒の発想などぜひ教えてください。よろしくお願いします。

コメント(23)

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[1] mixiユーザー 01月24日 23:08

普段のスパークリングワインに、桜花の塩漬をお湯で戻したものを一輪、ふわっと沈めてみては？、見た目も可愛らしいし、桜の香がほのかに香るくらいなので、その後のお料理の邪魔もしないかと。

ただ、フルートグラスだと飲み干した後底にペチョッと残るので、ソーサー型のグラスの方がいいかも知れません。

モーリバーの毛利さんのオリジナル、「吉野」のイメージです。ブルーキュラソーを微かに垂らすと色合いも綺麗だと思います。

桜花の塩漬なら保存もきくし、料理やデザートにも使えるのでよろしいかと。

[2] mixiユーザー 01月24日 23:13

単純に、桜のリキュールをスパークリングで割ってみては？

桜リキュールは、何種類かありますがドーバーの桜リキュールがイイですね。

原料に大島桜を使用していて、ヘルメス(終売だったかな？)やサントリーのと比べて科学的な甘味もないので、スパークリングとの相性もイイですよ。

桜の塩漬を沈めてみてもいいと思います。

スパークリングも、シャンパーニュだと味がまとまらないので、カヴァなんか使ってもいいかと思います。

[3] mixiユーザー 01月24日 23:28

ギブソンさんキヨさん早速の書き込みありがとうございます。

桜の塩漬けは、もともとデザートかなにかで使うらしく、食材的にかぶることをシェフは嫌がる為、今回のカクテルの案からは抜いていました。

桜のリキュールのスパークリングワイン割りは昨年やったそうなので残念ながらだめらしいです。

フレッシュのさくらんぼなど使えないですかねぇ？

コンポートにしてそのシロップを使ったり、ミキサーで挽いてジュースにしたり…

あと一応イタリア料理店なので、シャンパーニュやカヴァでなく…

[5] mixiユーザー 01月24日 23:59

ベースの選択肢に「ズブロッカ」はどうですか？

桜餅に近い香りなので、面白いかもしれませんよ

ただズブロッカはウォッカなので、リキュールより度数も高いし、使いすぎると食前酒じゃなくなると思いますが

[6] mixiユーザー 01月25日 00:10

はじめまして。

確かにできれば、桜のリキュールとか使いたいところですが・・・。

ナニヲイメージしてだせるかな？って私なりに考えみたのですが・・。

イメージとしては、水に浮かんでる桜の花びらです。

春と言えばさくらんぼやイチゴだと思うんですが、細かくそのフルーツヲ切ってスパークリングワインに入れる感じはどうでしょうか？プラスでミントリーフも飾るとなおきれいですよ。
フルーツ自体の甘みや酸味も生かせるし食前酒としては重くないような感じだと。

もし、スパークリングワインが

ならカクテルでオペレーターヲ生かしてみてはどうでしょ。
白ワインとソーダ半々なので簡単なカクテル。飲みやすくさっぱりなので。

[8] mixiユーザー 01月25日 01:30

ちょっと面白そうなのでいくつか
桜だと入り口が狭いのでサクランボを使ってみるとして
サクランボ100%のジュースをスプマンテで割るとかどうでしょう？
加えて丸のままor軽く刻んだ実を沈めるか浮かべるかしても楽しそう
ジュースは意外と香りと酸味のある甘すぎない味だったと記憶しています

食前という事を考えるとあまりしつこくなく、これくらい軽いものが宜しいかと

[10] mixiユーザー 01月25日 06:36

＞蓮さん　書き込みありがとうございます。

いいですね。その発想。　スプマンテにゆれる桜の花びらという感じですか。

ミントの代わりといってはなんですが、『コースター』代わりに、桜の葉っぱを敷いて出すのは！！どうでしょうか？

小さく切ったさくらんぼは、変色などしないのでしょうか？
また、何かのお酒でマリネしたほうがいいのでしょうか？

[11] mixiユーザー 01月25日 06:39

＞ＮＯＲＡさんありがとうございます。　ズブロッカときましたか。さすが、コックには出てこない発想です。ステキです。　　ちょっと食前酒にはアレかな…という感じですが、勉強になりました。

[12] mixiユーザー 01月25日 06:43

>鶴光でおまさん　ありがとうございます。
さくらんぼ１００％ジュースというものは、市販されているのでしょうか？
それとも、さくらんぼを自分たちでジュースにするのでしょうか？

そもそもさくらんぼは、缶詰を使うのか、フレッシュを使うのかどちらがいいのでしょうか？

[13] mixiユーザー 01月25日 06:47

>ブルブルさん　ありがとうございます。
チンザノドライですか…　確かにイタリアンですね(笑）。

僕には好みなんですが、客にはどうかな…というかんじですね。
カルパノのドライでやったらすごくおいしそうです。

[14] mixiユーザー 01月25日 06:54

＞蓮さん　スプリッツァーでさくらんぼを浮かべる場合にはワインはどのようなタイプが合うのでしょうか？

甘め？　樽の香りがあるやつ？　　　
ソーダはサントリーでいいのか？
サンペレグリノなどのガッサータのほうがいいのか？

[15] mixiユーザー 01月25日 08:50

サクランボのジュースは売ってますね
検索するといくつか出てくるみたいです

実はフレッシュな物の方がさっぱりしてて良いと思います

[16] mixiユーザー 01月25日 17:32

おつかれさまです。

ちなみに、やっぱりフードがメインだと思うのですが・・・。

確かにいいものヲ提供できたら一番いいのですが、原価管理は大丈夫でしょうか？

私なら、甘めよりも辛口かなって。

ペリエとか使いたいけど、ソーダでいいと思いますよ。

チェリー酸味が強いものなら、チェリーヒーリングに浸けてもよいかも。

レモンカットのように切ってみてはどうでしょう？

コースターは、いいと思いますよ。

あくまで、無難な線でいかないと万人受けしないと思うので。

フードもドリンクも満足していただけたら最高にうれしいですよねっ！

[17] mixiユーザー 01月25日 19:51

こんなのはどうでしょう？

グレープフルーツジュースとスプマンテを
半々。そこに桜リキュールを染み込ませた
角砂糖を落とす。
最後に桜リキュールを５ミリ程度沈める。

グレープフルーツで作るミモザ？と
シャンパンカクテルを合わせた感じの
カクテルです。
グレープフルーツと桜のリキュールは
相性良いですよ

試してみてください

[18] mixiユーザー 01月25日 21:48

皆さん書き込みありがとうございます。

桜の葉のコースターは自分的にいいなと思ったのですが、今日桜の木を見たら、葉っぱ…無いじゃん。　

花がまず咲いて、そのあと葉が出てくるんでしたね。　忘れていました。

>風姿さん　ありがとうございます。
ちょっとかっこいいですね。そのカクテル。

ソーサータイプのシャンパングラス、在庫が少ないのでフルートでも大丈夫でしょうか？

ちょっと試してみます。　角砂糖あったかな？

粗目と、グラニュー、ズッケロディカンナは有ったけど…

いやぁー皆さんステキですね。　ステキカクテル。

ちなみにお通しは、去年は『桜の花の塩漬けのみじん切りと桜海老のフリテッレ』だったらしいです。　フリテッレは、イーストが入ったイタリアの天ぷらみたいなものです。　モチモチしていて揚げたてを頬張るとサイコーです。

ビールがやはり一番合うのでしょうが…

今年のお通しはまだ決まっていません。

皆さんのお力添えで、よいものが出来そうです。ありがとうございます。

[19] mixiユーザー 01月26日 01:45

遅めの書き込み失礼します

キールロワイアルにならって桜リキュールにスプマンテupでいいと思います

味にブレが出るのもどうかと思いますし、一番桜の香りが楽しめると思います

モナンのチェリーブロッサムを使えば気持ちさっぱりした感じになります

上記にありましたが、ホワイトミモザ（スパークリングとグレープフルーツ半々）に桜を垂らしても面白いと思います

上に何かを桜の花弁の形に切り抜いたものを浮かべると、より桜を強調したカクテルになるかと思います

もしくは桜の塩漬けを塩抜きしたものを沈めるとかですかね…

[20] mixiユーザー 01月30日 08:51

何年も前に「春といったらお花見でしょう」という記事を書いた事があってそこから抜粋。桜をテーマにして特集しました。その記事の中から一部・・・。
シェーカーを使用した物は難しいとの事でしたので今回省かせて頂きました。
若い頃書いた文章です。読みにくいのはお許し下さい（笑）
当時の資料なので、現在お店を移ったりしている可能性もあるのでご了承下さい。

念のため、何度も登場している「桜の塩漬け」について念の為、簡単に解説をさせて頂きます。桜の塩漬けの茎を切り湯飲みに入れお湯を注ぐと結婚式などのおめでたい席上で出される桜湯という飲み物が出来ます。
「茶を濁す」という言葉がある為お茶ではなく桜湯を出すのだそうです。
お吸い物の様な味で、決して美味しい物ではないのかもしれませんが白湯の中に薄紅色の花弁が浮かんで華の色を映して染まります。花の精を飲むという感覚でしょうか。
ちなみに、使用される桜の品種は牡丹桜。
染井吉野や薄墨の様な一重の花では、はかなすぎて形が保てないのでしょう。

名バーテンダー上田和男氏のオリジナルカクテルでも、桜の塩漬けを使用した美しい作品が、いくつかございます。
「春暁」日本酒（本醸造）1/3スミノフウォッカ2/3 ヘルメスグリーンティーリキュール1tsをステアしてカクテルグラスへ入れぬるま湯で戻して水に浸けた桜の塩漬けを飾る。
「まだ醒めやなぬ春の暁」というキャッチコピーのイメージを表現する為に桜をぜひ使いたかったそうです。
桜の色を美しくみせる色として選んだのはグリーンティーリキュール。
土台にウォッカを使用して日本酒をぐっと押し出しつっかえ棒としたそうです。

「隅田川暮色」も上田氏の作品の一つ。東宝の隅田川暮色という芝居の舞台衣装を担当した中野氏が個展を開き記念パーティーが開かれ、その席で中野氏の為に創作したのがこのカクテルと言われております。微妙な色を出すのが正確な計量が必要だとか。
レシピは、日本酒1/3 スミノフウォッカ1/3 マルティニのロゼベルモット1/3 ボルスのブルーキュラソー1/2tsp をステアし最後に塩抜きした桜を飾ります。
どちらも春の情趣を味わえる作品です。

桜の塩漬けを利用したカクテルで「縁結び」というおめでたいネーミングのカクテルもあります。ホテルニューオータニ大阪内にある「フォーシーズン」というスカイラウンジにいらっしゃる若林昭秀氏による創作で、第6回京都スプリングカクテルコンペティションでグランプリをとった作品。
サントリー梅酒か香梅酒（ライチ入り）30ml ストリチナヤ・ウォッカ 20ml ヘルメス・サクラリキュール 10ml ルジェ・クレームド・ストロベリー 1tsp をステアし、カクテルグラスに注ぐ。桜の形にカットした苺とのし梅を入れるそうです。

おめでたいネーミングのカクテルで桜を使用した物は他にもありまして、婚約を意味する
「エンゲージメント」というカクテルがあります。
このカクテルは、長崎にある「スタンドバートミオ」にて、カップルの為に作ったのがきっかけで生れたそうです。
辛口の白ワインにピーチツリー少々をステアしてマラスキーノチェリーと桜の塩漬けを沈めます。
桜の名所、奈良にある吉野山。ここでは色々な桜が1ヶ月もの間楽しめるとか。
名バーテンダー毛利隆雄氏の創作した「吉野」は、吉野の名前にふさわしい作品。
83年のANBAカクテルコンペテーション関東大会準決勝作品に輝きました。
ベースのウォッカを日本酒に変えると「フィオナ」というカクテルに変わります。
グラスに桜の花弁が浮かぶと、まるで花の香りに包まれるような、まさに花に酔う瞬間が味わえます。
作り方は、ウォッカ50ml、キルシュワサー1tp、グリーンティーリキュール1tsをシェーク
して塩抜きをした桜の塩漬けを浮かべるともウォッカ60ml、キルシュワサー1/2tsp グリーンティーリキュール 1/2tsp に桜の塩漬けを入れるというレシピも発見。
ウォッカ70mlと書いてあるレシピまで…さて、どちらが正しいのでしょうか？

[22] mixiユーザー 01月30日 23:22

たしか、全日空東京のオリジナルカクテルで、【花物語】が飲みやすいかと

桂花陳酒
ＧＦＪ
桜Ｒ
あとは、お好みでソーダでUp

[23] mixiユーザー 01月31日 05:01

去年自作して結構おいしかった和風カクテルがあります。

桜リキュール　10ml
ピーチツリー　10ml
梅酒　（日本酒系のすっきりタイプ）　10ml
ソーダup
もしくは、ソーダ＆トニックup

ビルドでokです。

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