日本食材を使わないおいしい料理コミュの味噌づくりのためのこうじ（麹）の入手方法

検索かけてもヒットしなかったので、新しいトピックをたてさせてもらいました。もしどこかででていた話題でしたらご容赦ください。

スイスに住んでいますが、味噌を買うととっても高いので、自分で味噌をつくるのに挑戦しようと考えていますが、肝心のこうじ（麹）はどこで手にはいるのでしょうか？あるいはそれに代用できるようなものが、アジアショップかどこかで手に入るのなら、その品名を知っていたら、教えてもらえませんでしょうか。

日本の味噌作りをする友達にこうじをおくってもらおうと思ったのですが、なかなか時間的にも、運賃的にも、難がありそうです。

コメント(21)

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[1] mixiユーザー 08月08日 09:31

はじめまして。
ロシアはシベリア奥地の田舎村在住者、越後屋です。お味噌ですが、麹が命だそうです。これの善し悪しで豆を生かすも殺すも決まるそうなので私は今度挑戦する味噌作りは日本から材料セットを買う予定にしています。ちなみに私が調達先として目を付けているのは下記のお店です。↓
http://www.misoya.com/

もし大豆が手に入って米麹だけで良いのなら商品価格は９８０円です。送料を入れてもそんなに馬鹿高くなる事は無いと思うのですがいかがでしょう？私は村で大豆がほぼ手に入らないのでセット商品を買う予定ですが、麹だけなら割と手を出しやすい気がします。重くないし。こちらのお店は海外配送可、銀行振込、カードも可能なので海外在住者にも便利かと思います。地元で手に入れる方法ではありませんが参考になれば。
ちなみに予断ですが納豆菌も送ってくれるところがあるみたいですよ。私は出張者に持ってきてもらってしまったのですが。

[2] mixiユーザー 08月08日 13:12

フィンランド在住です。
現地で調達できる有機栽培ものの大豆使用、麹だけ新鮮で良質のものを日本から調達して、初のお味噌作りに挑戦しています。

私も越後屋さんと同じく日本の「米五」さんをお勧めします。
クレジットカード払いで海外発送してもらえるし、
何より対応がとても丁寧で私は気に入ってます。
お味噌の作り方も以下のホームページで手に入るし、質問をメールで投げたら即対応してもらえます。

http://www.misoya.com/

麹だけ購入すると、２ｋｇ以下のお得なＳＭＡＬＬ　ＰＡＣＫＥＴ扱いになるので送料３０００円以下で送ってもらえます。
（実費のみ支払いで、とても良心的。注文後、メールにて具体的な送料を教えてもらえます。）

[3] mixiユーザー 08月08日 17:28

わたしが住んでるチュニジアでは大豆がないので
ひよこまめで作りました。
やさしい味にできました。
麹はやはり日本から、日持ちする乾燥麹を持参しました。

[4] mixiユーザー 08月08日 18:23

あっ

越後屋さん、こんにちわ

私も

読んでいたら、お味噌作りに挑戦して見たくなりましたね。
でも、ひよこまめでも出来ると言う事は他のお豆でもきっと出来るんでしょうね・・・

「麹｣の購入先ありがとうございます

甘酒も長い冬に向かって出来るし、注文して見たいです

[5] mixiユーザー 08月08日 19:48

あーミニミニさんだ。こんにちは。
とるっこさんの「ひよこ豆」は目から鱗でした。他の豆でも出来るんですね～。村では隠元豆の種類が一番多いんですけど、これで出来るかな？麹を多めに買って作ってみよっと。
ちなみ甘酒って本来は夏の飲物なんですって。季語も夏だったような。今は冬のイメージなんですけどね。味噌作りと関係なかった。

[6] mixiユーザー 08月09日 01:25

ほがすさん、はじめまして。
イラン在住の志衣です。

麹をお探しとのコトですが、近くに韓国食材店は
ありませんか？
韓国でも味噌を仕込んだりするし、麹を使って発酵させる
食品もあるので、品揃えのよい食材店なら
あるかもしれませんよ。
店頭には出ていなくても、お店の人に聞いてみると
いいかもしれません。

それから日本から調達するなら、
私のお勧めは以下のサイト。

【麹の池田屋醸造】
http://ikedayamiso.com/

上記のサイトには味噌作りに必要な材料がすべてそろって
います。
もちろん麹もあり、米麹・麦麹の両方があり
価格も安いと思います。
作り方や知恵も掲載されているのでお役に立つかも。

で、私はこのサイトから米麹を買っているんですが、
当時は乾燥させた米麹が買えました。
２キロほど調達してきたんですが、完全に乾燥させてある
状態なので腐敗もせず便利です。
今はサイト上にはないのですが、販売はしていると思うので
問い合わせてみる価値はあります。

米麹でも麦麹でも保存状態が悪いと腐敗したり
カビが生えてしまったりします。
出来れば生の状態よりも乾燥したものを探した方がいい
と思います。
使い勝手は生の状態と変わらないですよ。

それから麹も使えばなくなります。
もしチャレンジする気持ちがあるなら、調達した麹から
自分で麹を作ってしまう・・・という方法もあります。

【男の趣肴ホームページ】
http://www.ajiwai.com/index.htm

米麹をもとに自分で麹を作る方法です。
手間隙はかかるかもしれませんが、習得すれば一回の
麹調達で後は米さえ手に入れば後の調達は不要です。
（他にも使えるレシピが盛りだくさんなので
覘いてみてください。）

余談ですが・・・。
米麹があれば甘酒ができます。
もち米から作った方が甘みが強いのですが、普通の米から
でも十分に美味しく出来ます。
後から加える砂糖の量を増やせばいいだけです。
甘酒が出来て大根があれば「べったら漬け」も出来ます。
甘酒は冷凍保存が可能なので、たくさん作っても大丈夫。

甘酒つくりについて書いた日記です。
よかったらどうぞ。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=193225129&owner_id=5273935

越後屋さんのおっしゃる甘酒が夏の季語というのは
本当で俳句などでは夏の季語で使われます。

[7] mixiユーザー 08月13日 09:05

みなさん、早速、お返事どうもありがとうございます。味噌作りについて、根本的に知識がかけていたので、本当にいろいろ参考になりました、ありがとうございます。すみません、なかなかお返事できませんでした。みなさん世界各地からいただいたことにちょっと感動までしてしまいました。同じように味噌を愛し、麹の入手をがんばっていらっしゃる方がいるということに、勇気づけられました！！！本当にありがとうございます。そして、みなさんに負けないいい味噌をつくるようがんばってみます！！

志衣さん、がんばれば、大好きなべったら漬けまで、たどりつけることまで教えてくださってありがとうございます。いつかそこまでぜひたどりついてみたい思います！

[9] mixiユーザー 08月18日 20:42

＞ほがすさん
いえいえお役に立ててよかったです。

麦麹と米麹のどちらを手に入れるほうがいいのかは
お味噌の好みにもよると思うのですが、
私は米麹の方が用途は広いんじゃないかなと思います。
お知らせした甘酒やべったら漬けの他にも、
「三五八漬け」と言って、甘酒のようなものに
いろいろな食材を漬け込んだりできる料理もあります。
野菜で漬物のようにしたり、肉や魚を漬け込んで
焼いたりしても美味しいんです。
愛読書のクッキングパパに掲載されていたので
作ってみたことがあります。

＞苺大福さん
お味噌上手くできるといいですね。
寝かせる期間が長くて待ち遠しいですが、
手作り味噌の味を知ると、市販品には戻れなくなるそうです。
完成した暁にはぜひレポートしてくださいませ。

[11] mixiユーザー 08月24日 01:10

あゆみさん
　ブログ拝見しました。落とし蓋代わりのお皿の上に釘付けです、綺麗ですね～ああいう石が有ると他にも楽しめそうです。
　夏を乗り越え美味しいお味噌になると良いですね。綺麗に仕込んであって参考になりました。

[13] mixiユーザー 08月25日 17:05

＞あゆみさん
私がご紹介した【麹の池田屋醸造】のトップページに
この夏の時期の味噌の仕込みについて書かれています。

そこでは大豆の収穫時期が秋のためにその時期にあわせて
味噌の仕込をすると冬仕込みになってきたようだと
書かれています。
が、発酵に適した温度を考えると夏の時期というのは
ちょうど良い時期のようですよ。
（以下、池田屋のトップページを参考にしてください。）

なので、これから夏に向かうオーストラリアでは
気温がどんどん暖かくなっていくでしょうから、
発酵も良好になっていくと思われます。
後は腐敗しないように塩をたっぷりめにして
保管場所に気をつければ大丈夫でしょう。
美味しいお味噌が出来るといいですね。

[15] mixiユーザー 08月29日 18:09

なかなかお返事できなくてごめんなさい、でもとっても盛り上がっていたようで、とても参考になります。
志衣さん、またまたすてきなインスピレーションをありがとうございます。いっぺんい欲張れないけど、すこしずつ挑戦してみます。
あゆみさん、サイトみせていただきました。ぶじに大きくみそくんが成長するのをスイスからわたしもお祈りしています。それにしても、メロンパンのライン美しいです♪　キッチンで実験格闘行う日々というのも、とても共感できます。これからもいろいろ挑戦していきましょうね。

[19] mixiユーザー 12月31日 00:35

初めまして、こんにちは！
2ヶ月ほど前に、イギリス人夫が「酒を造る麹がほしい！」と言い出したのを
きっかけに、麹について調べたところ、味噌作りに興味がわきました

日本酒作り（しかも日本では違法なんですよね。。（汗））よりも現実的だし
実用的ですし

　イギリスでは手に入りそうなところがみつからなかった
ので、とりあえず日持ちしそうな麹を日本から船便で送ってもらいました。
そろそろ着くと思うのですが･･　
こちらのトピ、とても参考になります！麹が届いたら、早速こっちで入手
できるもので、味噌作り挑戦してみたいと思います。
義母が味噌汁大好きなので、手作りの味噌で味噌汁を作ってあげるのが
目標です