～美遊～コミュの寒鱈祭りはじまるよ＼(^o^)／

寒鱈祭りはじまるよ( *´艸｀)

今日は大寒
その名のとおり一年24節気の最後で
一番寒いから大寒です

今日は縁起物の美味しい
大寒たまごを食べましょう

もありですが
冬の山形、日本海の味覚と言えば
この大寒に漁れる寒鱈です

冬の日本海の荒波の中
地元の漁師さんは命をかけて寒鱈漁に出ます
産卵のためにやってきた寒鱈を
底引き網漁で捕ります

寒鱈は脂がのっていて
オスは白子が身体の半分も入り
メスは、普通の鱈子の10倍以上になる大きな卵を抱えてます

この大切な命を余すことなく
全部いただくのが庄内流です

新鮮な鱈の身は幻のお刺身に
白子は半生くらいに湯がいて
美遊では白子ポン酢や醤油焼きグラタン、茶碗蒸しにします
鱈子は醤油漬けやこ漬けにしますが

何と言ってもメインは
どんがら汁です!
どんがらとは漁師さんが食べた漁師めし
寒鱈の頭から尾尻、エラやあぶらわた、胃袋、腸など捨てることなく全部いただきます
庄内バージョンは
熱々のどんがら汁に岩のりを入れて完成です

たまに北海道バージョンもします
これはじゃがバターです

昨日、地元のブランド寒鱈があがったという知らせがあり
急いで送っていただきました
たぶん今日に到着します(*｀艸´)

今日からの大寒波の影響で
たぶん日本海も時化ると思います
時化がおさまるまで漁には出れないので寒鱈を捕ることも出来なくなります

今回急ぎ、5キロのオスの寒鱈を
二本で送っていただきました

今日から寒鱈祭りです( *´艸｀)
まさに「冬の山形をく~!」です

ですが漁の関係である時ない時もありますのでご了承くださいm(__)m

またブランド寒鱈は関西の河豚と同じく高級魚なので
寒鱈祭りはお料理のお値段をいつもの＋1000円でいただきます
どうぞよろしくお願いします

寒鱈の季節はとても短くて
2月初めくらいには終わってしまいます
早めのご予約をお願いします

今のところ
1月20日金曜日はほぼ満席
1月31日火曜日ほぼ満席
2月4日土曜日は貸し切りです
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

また昼飲み美遊もご予約受け付けています
1月22日日曜日と29日日曜日
どちらもまだ空いてます
前日までのご予約でお願いします

今年に入ってから暖かかったから山形も穏やかだったようですが
また大寒波だそうで
庄内他方の地吹雪を想像して震えてしまいます

一年の中で一番寒い季節
風邪などをぶり返さないように
暖かくしてお過ごしくださいね(^o^)／~~