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コメント(8)
担々麺（1,000円）
「食べたくなったから作ってみて、みんなで食べた（その日のまかないだった様子）
だけど味噌とか、胡麻は使ってない。
これもそうだけど、僕のラーメンはあのラーメンみたいとか、そのラーメンみたいじゃなくて、僕のラーメン（アイバンさん談）」
--
と、アイバンさんが自負するだけあって、オリジナリティたっぷりのスペシャリテでした。
担々麺というよりは、むしろパスタのボロネーゼに近い感じ。極粗挽きのひき肉の食感と味わいが、絶妙に麺にマッチします。
味わいはまさにアイバンスタンダードの、滋味豊富な薄味系。
真っ当なイタリアンレストランで食べるパスタソースのように、素材の味わいがそのまま引き立てられているようなテイストでした。
一口目では「物足りないかな」と思っても、完食するころにはスッカリ満足させられている──といった類いの美味しさです。
というわけで、「サバティーニ・ディ・フィレンツェ」や「過門香」がお好きな方だったら★がつけられると思います。
「武蔵」や「二郎」、荻窪の「中華徳大」のような濃厚な味がラーメンだとする価値観では「味が無い」「──足りない」という評価になるでしょう。
「食べたくなったから作ってみて、みんなで食べた（その日のまかないだった様子）
だけど味噌とか、胡麻は使ってない。
これもそうだけど、僕のラーメンはあのラーメンみたいとか、そのラーメンみたいじゃなくて、僕のラーメン（アイバンさん談）」
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と、アイバンさんが自負するだけあって、オリジナリティたっぷりのスペシャリテでした。
担々麺というよりは、むしろパスタのボロネーゼに近い感じ。極粗挽きのひき肉の食感と味わいが、絶妙に麺にマッチします。
味わいはまさにアイバンスタンダードの、滋味豊富な薄味系。
真っ当なイタリアンレストランで食べるパスタソースのように、素材の味わいがそのまま引き立てられているようなテイストでした。
一口目では「物足りないかな」と思っても、完食するころにはスッカリ満足させられている──といった類いの美味しさです。
というわけで、「サバティーニ・ディ・フィレンツェ」や「過門香」がお好きな方だったら★がつけられると思います。
「武蔵」や「二郎」、荻窪の「中華徳大」のような濃厚な味がラーメンだとする価値観では「味が無い」「──足りない」という評価になるでしょう。
その担々麺狙いで行って3週間ほど前に食べました。
普通の担々麺と違い、ラー油のかわりにハラペーニョソース。私が食べたときは豆が入っていてチリコンカン風。太麺だったので丁度パスタのようでした。（細麺のときもあったようです）チャイニーズメキシカンな香りがしました。
＃アイバン氏はメキシカン好きらしいです。
夏にはガスパチョ風つけ麺がスペシャルメニューでありました。
以前冬はキノコで何か作りたいみたいなことを言ってましたが、一昨日に一食だけあった「アイバン冬物語」（アイバン氏談）を旦那が食べました。醤油ベースのマイタケ入り汁なし麺でした。少しだけ味見させて貰いましたが、醤油とマイタケと麺がよくからんで美味しかったです。
アイバン氏は料理人として色々なラーメンに挑んでいきたいようです。彼の感性からどんなラーメンが生まれるかこれから楽しみです。
普通の担々麺と違い、ラー油のかわりにハラペーニョソース。私が食べたときは豆が入っていてチリコンカン風。太麺だったので丁度パスタのようでした。（細麺のときもあったようです）チャイニーズメキシカンな香りがしました。
＃アイバン氏はメキシカン好きらしいです。
夏にはガスパチョ風つけ麺がスペシャルメニューでありました。
以前冬はキノコで何か作りたいみたいなことを言ってましたが、一昨日に一食だけあった「アイバン冬物語」（アイバン氏談）を旦那が食べました。醤油ベースのマイタケ入り汁なし麺でした。少しだけ味見させて貰いましたが、醤油とマイタケと麺がよくからんで美味しかったです。
アイバン氏は料理人として色々なラーメンに挑んでいきたいようです。彼の感性からどんなラーメンが生まれるかこれから楽しみです。
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