少人数制料理教室in北摂の会コミュの【調理道具】

　　こちらではお料理の際に欠かせない
　　調理道具のご紹介をさせていただきます(*ゝ∀・)

　　kazoolが専門学校時代に習った記憶を
　　復習の意味で振り返っていくこのコーナー

　　知れば知るほど
　　料理の世界は奥深いものがあります･･･

　　日々勉強をモットーに
　　今日もバリバリ　ノリノリで愛しい食材たちを
　　誠心誠意　調理させていただきまっせぇぇぇ～

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　　【包丁】

　　■種類と使い道

　　　家庭で作る料理のほとんどは、牛刀１本でこなせます。
　　　さらに、細かい作業のためにペティナイフ、
　　　魚をおろすことの多いご家庭なら、出刃包丁があると便利です。

　　　刃の素材は大きく分けて３種類
　　　・はがね
　　　・ステンレス
　　　・セラミック

　　　はがねやステンレスは砥ぐことが出来ます。
　　　
　　　選ぶときには何種類か握ってみます。
　　　軽すぎず、重すぎず、手にしっくりくる重さが適当です。

　　■毎日のお手入れ

　　　一つの材料を切り終えたら、その都度洗います。
　　　塩分や酸のあるものを切った後は
　　　特に丁寧に洗いましょう。

　　　しまうときは湯をかけ、ふきんで拭いてから
　　　完全に水気をとります。

　　　はがねの包丁は、水気が少しでも残っていると錆びます。
　　　ステンレス包丁でも、錆びたものに触れると錆びることがあります。　　

　《写真》
　　?牛刀　⇒　肉・魚・野菜パンなど万能向き
　　?ペティナイフ　⇒野菜・果物の皮むきなど
　　?出刃包丁　⇒　魚をおろす・開く・骨を切る

[2] mixiユーザー 12月07日 16:40

　　【まな板】

　　■選ぶポイント

　　　・素　材　水に強く、適度な堅さがあって、
　　　　　　　　包丁の刃のあたりがよい　ひのきが最適です。

　　　・大きさ　小さすぎず大きすぎず
　　　　　　　　適当な大きさがないと、切ったものがこぼれて不便です。

　　■使い分ける

　　　　片面を野菜・果物用、反対側を魚・肉用と使い分けます。
　　　　においが移るのを防ぐだけではなく
　　　　まな板を通して肉や魚の細菌が生野菜などにつかないように
　　　　するためです。
　　　　使い始める前に、まな板の隅に目印をつけましょう。

　　■正しい使い方
　　　
　　　　まな板が動かないように、ぬれふきんを絞ったものを
　　　　下に敷きます。
　　　　乾いたものを切るとき以外は、必ず水でぬらし
　　　　ふきんで拭いてから使用します。
　　　　そうしないと、汚れやにおいがしみこみ
　　　　とれにくくなるからです。
　　　　使用後は必ずそのつど洗います。

　　　　魚や肉を切った時は、まず水で洗ってから湯で洗います。
　　　　いきなり湯をかけるとたんぱく質が固まり　　
　　　　汚れが落ちにくくなります。

　　■お手入れ
　
　　　　１日の台所仕事終わりにクレンザーをつけ
　　　　たわしで洗います。
　　　　水気をよく拭き、風通しの良い場所におきます。
　　　　雑菌の繁殖を防ぐため、出来るだけ日光にあてましょう。

　　　　※殺菌・漂白
　　　　
　　　　月に１度くらい、漂白しましょう。

　　　　○科学薬品を使用しない方法
　　　　　まな板の使用後は塩で洗って立てかけて乾燥させます。
　　　　　木のまな板の黒ずみはレモンパック（又は酢）で落ちます。

　　　　○熱湯消毒
　　　　　まな板を洗剤で洗ってから、
　　　　　やかんのお湯(80度位)を、少しずつ、
　　　　　ゆっくりとまな板の両面と側面にかけます。
　　　　　熱いうちに水気を拭いて、そのまま乾燥させます。　

　　　　○素麺の茹でこぼし湯を利用(この場合はあとで洗剤で洗う)

[3] mixiユーザー 12月07日 16:59

　　【鍋類】

　　■深鍋（半寸胴鍋）

　　　スープ、シチューなど長時間煮込む料理に使用します。
　　　水分の蒸発が少ない、口の狭いもの、火のあたりが
　　　やわらかい厚手のものを選びます。

　　　あまり深いものは、かき混ぜにくく、扱いにくいので避けます。

　　■片手鍋

　　　コトコト煮込む煮物や、スープ、ミートソースなどの
　　　ソース類を作るのに向いています。

　　　かき混ぜたり、動かしたりすることが多いので
　　　柄がしっかりしたものを選びます。

　　　保温が良いようにやや厚手で、しかも片手で持ち上げるので
　　　あまり重くないものが最適です。
　　　軽いアルミニウム製が向いています。

　　■雪平鍋

　　　持ち手とそそぎ口がついた鍋。
　　　ふたもそろえておくと便利です。

　　　茹でもの、煮物、味噌汁など
　　　色々な用途に使うためには、加熱時間が短くてすむ
　　　アルミニウム製が便利です。

　　　表面にへこんだような模様があるのを打ち出しといい
　　　表面積を広くして、火のまわりをよくしているのです。

　　●アルミニウム製の鍋の使い方●

　　　《使い始め》
　　　　米のとぎ汁、または水にくず野菜を入れて
　　　　１０分くらい沸騰させます。
　　　　こうすると黒く変色するのを防げます。

　　　　鍋の内側が黒くなるのは、自然に出来た酸化アルミニウムの
　　　　被膜に、使用する水道水に含まれている鉄イオン、
　　　　カルシウムイオンなどが吸着されて着色するためといわれています。

　　　　体に害はありませんが、気になるならクレンザーやたわしでこすって
　　　　落とし、もう一度使い始めと同様にします。

　　　　ただし、アルマイト加工をしてあるものは
　　　　スポンジなど柔らかいもので洗います。

　　●使ったあと●

　　　　中の料理は長時間入れたままにせず、容器に移し替えます。
　　　　スポンジなど柔らかいもので洗い
　　　　ふきんで水気をとってからしまいます。
　　　　
　　　　アルミ鍋は空焚きすると変形するため
　　　　洗った後に火をかけて乾燥させたりしてはいけません。

　　　　アルミ鍋は酸・アルカリに弱いので
　　　　ジャム作りや重そうを使う料理には向きません。

　　　
　　　

[4] mixiユーザー 12月08日 16:59

　
　《写真》
　　左：浅鍋　　真ん中：ホーロー鍋　右：土鍋

■浅鍋（ソトワール）

　　魚や肉を重ねないでソテーしたり、煮たりするときには
　　底が平らで広い浅鍋が便利です。
　　形くずれせず、煮汁も少なくてすみます。
　　保温が良い、厚手のアルミニウム製を選びましょう。

　■ホーロー鍋

　　鉄やアルミニウムは、酸に弱いので
　　果物を煮たり、酢を多く使う料理のために
　　ホーロ鍋が一つあると便利です。

　　鉄をガラス質で包んであるものですから
　　強くぶつけたりすると、ひびが入ります。
　　
　　また、から炊きすると割れることがあるので
　　気をつけましょう。
　　
　　傷がつきやすいので、柔らかいスポンジで洗います。

　　■土鍋

　　鍋料理、雑炊やおかゆに使います。
　　陶製の鍋は、から炊きしたり、
　　熱いうちに水につけたりすると
　　ひびが入ったり割れたりします。

　　火にかける前には、底やまわりの水気をふきとります。
　　しまう前に水気をよくふき取り　乾かします。

[5] mixiユーザー 12月08日 17:10

　　《写真》
　　　左：中華鍋　　右：フライパン

　　■中華鍋

　　炒め物、揚げ物、中華風煮ものに使用します。
　　木製のセイロをのせて、蒸しものにも使える万能鍋です。

　　写真のような両手鍋のほかに
　　北京鍋と呼ばれる片手鍋があります。

　　■フライパン

　　炒め物、ソテーのほかパネソテーのような
　　揚げ物にも使えます。
　　３～４人家族なら直径２４～２６cmのものが手ごろでしょう。

　　余裕があれば、オムレツや目玉焼き用に、
　　直径１８～２０ｃｍのものをそろえます。

　　あまり深くなく、柄が持ちやすく、
　　底が平均に平たく、縁の幅が広いものを選びましょう。

　　こげつきにくく、手入れも楽な、厚手の鉄製が最適です。

　●鉄鍋の使い方●

　　《使い始め》
　　　鉄鍋は中火にかけ、煙が出なくなるまでから焼きして
　　　表面のさび止め膜をとります。
　　　その後、洗剤液でよく洗います。

　　　次に、古い油を８分目くらい入れて
　　　弱火に２０分ほどかけます。
　　　さめるまでそのままおいて、鍋に油をなじませます。

　　《使ったあと》

　　　洗って火にかけ、乾かしてからしまいます。

　　　※フライパン・中華鍋など鉄鍋は
　　　　使いこんで油がなじむほど、使いよくなります。

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