moving （movies and musicals）コミュのノーマ、世界を変える料理

NOMA MY PERFECT STORM
ピエール・デシャン

　英国のレストラン誌が選ぶ“世界ベストレストラン50”で４度も第１位を獲得したデンマーク・コペンハーゲンのレストラン“noma（ノーマ）”。本作は、食の世界に革命をもたらしたと言われるカリスマ・シェフ、レネ・レゼピに４年間に渡って密着、食中毒事件でどん底に転落するも、再び世界一に返り咲くまでの波乱の道のりと、知られざる素顔に迫るドキュメンタリー。
（by allcinema）

世界一の称号を何回ももらっているデンマークにのレストランnomaのシェフを追ったドキュメンタリー。

この前、ブラッドリー・クーパーのBurnt（二ツ星の料理人）を観ました。
こちらはフィクションでしたが、このドキュメンタリーのレネ・レゼピは、
実在する”二ツ星の料理人”でした。

天才で、料理バカで、性格が悪いって三拍子揃ってる。
ま、性格が悪いというより、、拘りが普通じゃないってことかな。

だけど、彼は幸福な家庭生活を送っているところは違うし、
彼を慕う健気なオーナーがいたかどうかは不明でした。

デンマークのレストランだけど、厨房での基本言語は英語。
あと、料理の基本はフランス料理だからフランス語も多かったな。
色々な国の人が修行していたようでした。
アジア系も何人か。

レゼピ氏もマケドニアからの移民。
外国ｊ人に対する差別も過去には受けていて、
アパートを借りられなかったり、国へ帰れなどと言われたとか。

彼が作るのは地元デンマーク産の素材を使用した北欧料理。
当初は、北欧の人ではないのになどと批判的に言う人もいたけど、
彼としては、外側からの視点があるから北欧らしさが分かるということで、
やがて、デンマーク人よりデンマーク人らしいというコメントももらえるように。

厨房はインターナショナルだったけど、素材を仕入れる先はローカル感満載。
漁師さんや農家さんは英語じゃない人が多かったし。

地元の食材を仕入れる苦労の話もありました。
ガツガツした都会とは対照的は、働き者じゃない仕入先。
『２ツ星』の威光なんてここでは関係ないし、な対応。

そして、作り上げた料理を食べるのが、料理を愛し理解する人たちだけでなく、
大半は、わがままで品のない不躾な世間というプレッシャーとストレス。

そして、原題の　my perfect storm の意味を語っているコメントもありました。
perfect stormというのは、視界ゼロの絶望的な状況に陥るような凄い嵐のこと。
そこから比喩的に、絶望的な状況、お先真っ暗の意味。
だけど、『明けない嵐はない』というコメントがその後に続く。

手強いモンスターのような、征服しがいのある山ような、そんなイメージかな。
メタリカのメンバーの、「メタリカというバンド」に抱く気持ちと
レゼヒ氏が「nomaというレストラン」に抱く気持ちは、ちょっと似ているかもしれない。

nomaで提供される料理は、鮮やかな色彩で、ちょっと見たことのないような感じで、
味の想像ができない感じ。

きっと１度だけ食べただけじゃ、「ふーん」で終わってしまうんだろうな。
同じ舞台を何回も観ると、どんどん自分の中で作品が深まっていくように、
何度も食べれば、新しい発見があって面白いんだろうな。

･･･ま、どう考えても自分は行けそうにないけど。

そうそう、”二ツ星の料理人”ともう１つ、意外な共通点がありました。
シェフ見習いの人々にタトゥーありの人が多かったことです。
反対に考えると、外国の人はシェフ見習いに限らずタトゥー入りの人が多いってことかな。

東京オリンピックに向けて、『刺青ありの人はおことわり』の制限をどうするかって
宿泊施設が悩んでいるって記事を見かけた気もしますし、ねぇ。