飲食店独立開業で成功する正攻法コミュの管理人まっちートピ★差別化軸について★

ご無沙汰しております。
まっちーです

今年初めに3店舗目のお店をオープンし、
お陰様で、なんとかぼちぼちいっております。

さて、今回のテーマ【差別化軸】です。
いってみましょう！

よく差別化が大事と言いますよね？
皆さんがこれからお店を出す際、必ず考えなければならない事です。

大きく３つ分けるとした
①お手軽軸
②商品軸
③個別軸
になります。

では、皆さんのお店はどの軸でしょう？

どの軸を選ぶかで、自社の戦略の構築はもちろん、戦術・行動
が全く変わって来ます。

軸に善し悪しはなく、「決め」の問題です。「最悪な軸」があるとす
れば、それは「軸を決めないこと」、さらには「決めたのにブレるこ
と」です。

例えば①お手軽軸でお店を出して、差別化を考えると？
②商品軸での差別化、オンリーワン化は？

①に於いては、牛丼チェーンや、ファーストフード、弁当屋など。
②は居酒屋、イタリアン、中華料理店など。
それぞれ単価の違いで、高級・大衆ももちろんあります。

最近大阪の出店攻勢が止まり、不採算店の閉店をどんどんやっている、
三光マーケティングさんの「東京チカラめし」
なぜ、上手くいかなかったのか？
ここを正確に捉えられると、自社の戦略にも活かせます。

皆さんはどのように考えれますか？
また、自分のお店での差別化戦略で上手くいってる事、
逆にあんまり上手く行ってないことなどございますか？

低価格居酒屋チェーンのブームも終焉を迎えそうで、
大阪の老舗日本料理店なども最近たくさん閉店しています。
そんな時代だから、自社の強みや戦略をしっかり練る必要があります。