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【質問】厨房の什器占有率はどの位ですか？

mixiユーザー 2010年01月19日 19:57

はじめまして

来年オープンのレストランの設計などについてアドバイス頂ければと思います。

厨房の什器占有率（厨房器具が占める面積の割合？）ってみなさんどのくらいですか？

またどのくらいが適切でしょうか？

厨房は60平米ほどで考えていて必要な什器の占有率が76パーセントになります。

厨房スタッフは最大で7人体制で考えています。

配置などにもよりますが、76パーセントは効率的に作業が出来る範囲でしょうか？

アドバイス宜しくお願いします<(_ _)>

コメント(6)

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[3] mixiユーザー 01月20日 15:32

一般的な数値も大切ですが、売り上げ予測に対する厨房の生産能力を先に検討されたほうがよろしいかと思います。

どんなに小さなお店でも、業態によって必ず必要な厨房器具は必要になりますので、厨房内の導線を含め、そこを最優先した方が後々いいですよ。

因みに私は日本蕎麦と逸品料理のお店ですが、厨房占有率は総面積に対して約30％を占めてます。

[5] mixiユーザー 01月20日 17:22

> Tetsuさん
アドバイスありがとうございます。
参考にさせて頂きます

[6] mixiユーザー 01月20日 17:25

> 馬太郎さん
アドバイスありがとうございます。
完璧は難しいですよね。ある程度余裕を持ってですね。
設計の方に色々相談してみます

ありがとうございます

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