燻製つくんせい！コミュの生の薪を燻製に使うには

はじめまして

ベーコン一筋に燻製を楽しんでいます

近所の方から、畑から切ってきたという山桜の薪をたくさんもらいました。
もう毎年もらっていて、小屋の中に3年も積み上げられているものがあります。

雨や雪には一切当たっていない、皮付きの薪です。

私はチップが嫌いでいつもウッドを使っていますが、

この薪はどのようにかして利用できますか？

当方、
腰丈くらいの高さのロッカーを廃校を迎えた小学校から頂いて、
それに網が二枚置けるように鉄棒を渡し、
ロッカーに付いていた棚を利用して、中段にウッド、
下段に電気コンロをサーモ装置を取り付け、
外から温度を一定に出来るよう自作しました。

北海道は寒いんですが、要らない毛布を被せたりして、真冬でもOKです。
薪サイズも余裕で入ります。
ただし、サーモ装置をフルに活用したいので、燃えずに煙だけ欲しいところです。

チャンクにして売っているメーカーでは、最初霧吹きで湿らせて、と書いているそうですが、
一体生の薪はどうやって活用すれば良いか、教えて燻製ですm(_ _)m

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 12月01日 08:55

十分に乾燥させ、チェーンソーで削って削ってチップにする。
手で、ちまちまとカットする方法もあるようです。
http://www.ezomatsu.com/smoktipp.htm

チェーンソーの欠点はオイルの付着なので、もし作られる時は気をつけてみてください。

私も桜の木を拾って使おうと、いくらか手元にあります。
炭を熾し、その脇において煙を立てようという目論見です。
実際にやっているところは見た事があるのですが、ウッドの在庫が大量にあって、
手をつけていません。

[2] mixiユーザー 12月01日 14:10

適当な長さに切り、電熱器で加熱して使用しています。
ステンレスの皿等に載せ、コンロの熱で発煙させます。

ただ注意点としては、
・厚さ2cm以下にしないと、途中で炭化が止まり、煙が出なくなる
・入れ過ぎ、加熱しすぎなどにより、着火する事がある
・皮付きのためか、火と肉などが近いと臭いが強すぎる

などが発生します。その代わり

・チップの費用がただ同然
・様々な樹種が試せる
・チップの追加間隔が長い（3~5時間以上）

といったメリットもあります。

カエデ、トチ、カバ、サクラ、リンゴ、クリetcを使用していますが、
特に問題は出ていません。

サーモスタットがあれば大丈夫とは思いますが、
火事になりやすい方法ですので、くれぐれもご注意下さい。

[3] mixiユーザー 12月01日 15:12

> BCさん

わたしも同じ方法です。気がついたら燃え盛っていたこともありましたが簡単でよいと思います。
これって乾燥した方がよいのか切り出してすぐしたほうがよいのか、そこがわかりません。
生だと木自体の水分が蒸発して肉の水分がとびにくいのかなぁとも考えたりもして。
詳しい方教えてほしいです。

[4] mixiユーザー 12月01日 16:55

> のたぞうさん

生木の使用は避けています。（香りが悪いため）
1年程度乾燥させて使用しています。
発火が一番の敵ですが、サーモスタットを使用するとほぼ防げます。

また、
皿に載せる木の量を減らし、木と木を離す
コンロ付近にある程度隙間を残し、温度が上がりすぎないように
肉の脂が皿に落ちないように

で、発火はしなくなります。

[5] mixiユーザー 12月01日 18:19

アメリカでは30センチ位の長さで適当に切り裂いた物を袋入りでウッドチャンクとして売ってますね。説明では2、3分水に浸して使えと書いてあった記憶が…。

最近、とあるレストランでステーキを食べたのですが、そこは炭火じゃなく、薪の火でした

ステーキに薪のいい香りが付いてとても美味しかったです

[10] mixiユーザー 12月02日 12:07

> BCさん、ラムネさん

ありがとうございます。
今まで疑問だったことが解決しました。
やはり生はよくないのですね。次から自信をもって燻せます。

詳しい方がたくさんいらっしゃって心強いです。

[11] mixiユーザー 12月03日 15:32

早速試してみました。

今まで乾燥させた薪を使用していたのですが、
今回は水に浸した薪を使用

厚さ5cm程度の厚い木でもしっかり最後まで燃える様です。
また、着火もしにくくなっています。

出来上がりは後ほど

[12] mixiユーザー 12月03日 16:01

＞ラムネさん
自分も薪ストーブはあきらめた口です(^^ゞ
今回のレストランのように全部薪火というのは難しそうですが、
次回のステーキは炭火にチップを投げ込んでやってみようかと思ってます。

＞ＢＣさん
出来上がりが楽しみですね。

[15] mixiユーザー 03月10日 23:04

某通販サイトで、桜の薪5キロ購入してみた。
樹皮を剥いで50㍉程度に切断し、炭火に投下してみたが結構いい感じ。
炎上しないようにステンレスボウルとフタを使用しているが、細々としたチップを使用するより遥かに楽。
ちゃんと燻されてて良いよ。
バーベキューの時に、なんちゃって燻製（炭火で焼きながら、煙でいぶす）も良いかもしれない。
5キロで千円なら、チップ買うより安い。

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