燻製つくんせい！コミュの今日の燻製３

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今日の燻製３

mixiユーザー 2017年11月13日 05:36

『今日の燻製』の２が1000に達してたので新たにトピを立てました。
燻製作った際には、是非投稿して下さいね～♫

コメント(53)

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[14] mixiユーザー 01月17日 23:21

>>[12]
サクラチップのブロックで燻したのですが、そのチップが燃え尽きるまでで、分数は計っていませんでした(･_･;
次回作る時に分数を報告させていただきます(^^)

[15] mixiユーザー 01月19日 13:31

>>[14]
ありがとうございます。
よろしく，お願いします。
なんか最近，熱燻でやった方が楽かなと思い始めたものですから・・: )

[16] mixiユーザー 02月20日 20:42

煮玉子を作っていたのでついでにチーズも燻製に

いい色に仕上がりました(^o^)v💕

[17] mixiユーザー 04月21日 15:24

今日は作った器材で初の燻製オリーブオイル、完璧に冷燻で完成後１週間ねかせます。

[19] mixiユーザー 05月04日 09:23

GW中にニジマスを釣りに行ったので、一部を燻製にしました。

捌いてあと、ソミュール液に入れてから風乾し、今回はヒッコリーで熱燻しました。

まぁ、ビールのツマミ…ですね。

[20] mixiユーザー 05月07日 06:26

久しぶりにベーコンを作りました(^^)
塩2、砂糖1、ローリエ1枚、胡椒・ローリエ適宜をまぶして1日放置。塩抜き1日。冷蔵庫にて3日乾燥。
それなりに美味しくできました(^^)

[21] mixiユーザー 06月10日 16:59

久しぶりにロースハムを作りました(^^)焼いて食べたらめちゃウマです(*^^*)

[22] mixiユーザー 08月05日 12:23

相模湾にキハダマグロ釣りに行ったので、燻製サラダ作りました🥗

塩分多めのソミュール液に漬け込んでから風乾して燻してます。
その為、そのままだと少ししょっぱいので、スライストマトと一緒に食べて丁度良いです。

[24] mixiユーザー 08月05日 21:02

またまたロースハム(^^)ゞ極限まで水分を抜いて燻製。燻製終わって更に乾燥！生で食べられるかな？

[25] mixiユーザー 09月22日 20:37

豚レバーの燻製

材料：

豚レバー
食塩
砂糖
醤油
玉葱

作り方：

・薄い食塩水で血抜き、24時間
・笊に上げて水抜き、2時間
・玉葱を薄切り、食塩と砂糖少々を醤油に加え、ひと煮立ちし、火を止めて冷ます
・レバーを漬け込み、冷蔵庫で24時間
・70℃ほどの温度で茹でる、25分間
・ヒッコリーのチップで、電気コンロ半出力で燻煙、4時間

作り方は他にもありますが、今回はこれで行きました。

[26] mixiユーザー 09月24日 14:34

>>[25] 豚レバーの燻製と、ザワークラウト。いずれも自家製。これがまた、とてもよく合います。

[27] mixiユーザー 11月17日 11:21

初めての豚ハツ。豚タン燻製完成！

ちょっと豚タンの塩っけが足りなかった(ｏﾟωﾟ)ﾁｰﾝ

ハツはしっとりと、タンは噛めば噛むほど味が出てきてうまし！

[28] mixiユーザー 11月24日 22:43

宮城県白石市で捕獲された、今シーズン最初の野生の猪の肉、約10キロ。
さて、どうしましょうかね。

[31] mixiユーザー 01月27日 19:53

冷凍保存してある猪があるのにまた届いてそろそろベーコンにチャレンジしてみます。塩抜きが難しいですね^_^;
旦那さんが釣ってきた鯵は開きにして燻製にしてみます♪

[32] mixiユーザー 02月02日 19:47

猪ベーコンの塩加減はたりないかなと思うくらい塩抜きして初めて美味しいベーコンが作れました(^^ゞ脂の乗ったアジの開きはしっとりの仕上がりで美味しかったです♪

[36] mixiユーザー 02月05日 07:53

>>[35] はじめまして。
少しクセがありますがそこが旨味かと♪
なかなか好評なので今日もお裾分けです(^^)v

[38] mixiユーザー 03月10日 11:56

久しぶりにベーコンを(^^)

[39] mixiユーザー 06月02日 17:03

塩鯖と塩鮭を桜チップで燻製にしました。
手軽で美味しいです。

[40] mixiユーザー 01月28日 11:29

野生の猪肉のスモークベーコン。
猟師の減少の為か、今期は肉の量が少なく、手に入る時期が遅れています。

[41] mixiユーザー 01月28日 11:30

>>[40] ベーコンエッグ

[42] mixiユーザー 01月28日 11:31

>>[41] ジャーキー

[43] mixiユーザー 02月08日 11:03

>>[41] 野生の猪のスモークベーコンと玉子の朝食。

[44] mixiユーザー 02月22日 05:35

>>[39] 美味しそうですね

　生魚だと開いてから、いったん干す必要はありますか?　ド素人なのでよろしくお願いします。

[45] mixiユーザー 02月22日 06:22

>>[44]
はじめまして^_^
燻製は水分が少ない方がいいので、干したり、冷蔵庫の中で乾燥させた方がいいですよ(＾ｰ^)

[46] mixiユーザー 02月22日 08:31

>>[45] 　早速のメッセージありがとうございます。
わかりました。　チョイ干しでトライしてみます。
出来たら食レポと、写真アップしますね。

[47] mixiユーザー 03月20日 23:13

>>[43] 今期は最終的に、何度かに分けて、約40kgの野生の猪の肉が手に入りました。
しかし、ベーコンやジャーキーに出来る形の良い肉はなかなか無くて、今期はベーコンを1回、ジャーキーを3回作りました。
写真はジャーキーですが、味付けもスモークもしないただのドライミートで、犬も食べる事を前提に作りました。

[48] mixiユーザー 05月24日 21:25

豚バラ肉もイノシシの肉をベーコンの要領で作ってみました。明日試食します。

[49] mixiユーザー 05月25日 00:18

豚リブロースを土鍋でベーコンにしました♪
2～3時間燻しました♪

[50] mixiユーザー 09月05日 20:51

2年ぶりくらいで燻製やりました。熱燻でささみをスモークしてビールと一緒に。至福の時間です

[51] mixiユーザー 03月27日 02:10

初めて書き込みします豚バラブロックと砂肝を燻製しました！酒が進むー！

[52] mixiユーザー 04月08日 23:31

第二弾、牛もも肉ブロック、生ソーセージ、塩サバ。

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