RAW FOODコミュのゆでたニンジン

下のような記事がありました。
ゆでたニンジンのジュース……ってどうなんでしょう？
どういう仕組みで吸収量が高まるのか、ご存じの方、教えてください。

これって、ニンジンの頭の部分にある酵素抑制物質が、ゆでることによって破壊されるからなのでしょうか？
生ニンジンジュースを作るときには、頭としっぽを切るようにと、Norman Walker博士は書いていました。
David Wolfeは頭を切るようにと書いていましたね。
頭を切ったニンジンジュースとゆでニンジンジュースではどうなんでしょうね？

とりあえず、ゆでニンジンの記事です。
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ニンジン煮れば→ベータカロチン摂取「生」の１．６倍

　ニンジンは、ゆでて食べると、色素「ベータカロチン」の体内への吸収率が高まることが、伊藤園中央研究所などの研究でわかった。
　ベータカロチンは紫外線から肌を守る効果があるとされ、これからの季節、有効な調理法といえそうだ。
　研究グループでは、２４～４１歳の男性８人を対象に、生のニンジンとゆでたニンジンをそれぞれ２００グラム食べてもらい、ベータカロチンの血中濃度を調べた。その結果、ゆでたニンジンだと、生の場合に比べ摂取後６時間で平均１・４倍、８時間で１・６倍に達していた。
　また、ゆでたニンジンを基に作った野菜果汁を飲んで、肌の状態を調べた別の実験では、摂取後８週間で、１３人の対象者全員のシミの面積が減少することが確認された。
（読売新聞） - 6月9日15時29分更新
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060609-00000407-yom-soci

伊藤園のHP↓
http://promotion.yahoo.co.jp/itoen_yasaione/ninjin01/index.php

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 06月13日 12:30

ＮＨＫの番組でためしてがってん、っていうのがあったと思うんですけど、そこでにんじんについての放送がありましたよ。

番組中で説明していたのは、煮たニンジンと生のニンジンをそれぞれすりつぶし、胃液や腸液の成分を加えた上で、人間の腸の細胞を培養したものに加えたところ、煮たものの方が吸収量が倍になったそうです。それはなぜかというと、生の状態では結晶化しているカロテンが、お湯で煮ることで融けて吸収されやすくなるそうです。

一般的に油を使うとにんじんのカロチンの吸収率が５０－７０％よくなるといわれています。ゆでることで生よりよくなるのは、そもそもニンジンの細胞に最初から含まれている脂質が、加熱によってカロテンを溶かすのだということです。

ニンジン中の脂質は量としては少ない（５訂食品成分表では１００ｇ中０．１ｇ）が同じ細胞内に存在するので、効率的に作用するそうです。

すごいですよねー。やっぱり宇宙の原理は人の作り出したものよりも優れている・・・ナチュラリストの私としてはうれしくなります。

ところで、煮たにんじんでつくった野菜ジュースでしみがうんぬん、というのは伊藤園の策略のように若干感じます。というのも野菜ジュースそのものにすでにベータカロチンは含まれているしそれ以前にグリーン野菜の含むクロロフィルが美顔にいいのはどなたもご存知の通りで、しみが消えたー！というのもいままでそういったものを摂取していなかった人がいきなり野菜ジュースを日常的に飲み始めてカロチンだけならず、ビタミンＣとクロロフィルを大量に摂取することで起こった現象であると私は思います。
私もほくろが最近薄くなってきましたよ♪（にんじん抜きで）

ちなみに私は野菜ジュースににんじんはいれません。にんじんにはビタミンCを破壊してしまう、アスコルビナーゼと呼ばれる酵素が含まれるから、ミキサーなどで砕かないほうがいいのです。
Green is the best!
ご参考までに・・・

[2] mixiユーザー 06月13日 19:02

＞CoCoさん
カロテンの吸収率のお話しありがとうございます。

100%RAW FOOD　21日目ですが、私も最近、顔のシミが薄くなってきています。
あと、毛穴が小さくなってきました。
肌も白くなってきています。
今まで何をつけてもだめだったのに、かなり嬉しいです！

アスコルビナーゼの事はよく話題に上りますが、日本にナチュラルハイジーンを紹介している松田麻美子氏は、「50代からの超健康革命」の中でこのように言っています。
http://mixi.jp/view_item.pl?id=250446
こちらも、参考までに。

P307-308
Q1ニンジンは加熱してからジュースにするべきか？
A ニンジンにはアスコルビナーゼ（アスコルビン酸酸化酵素）というビタミンＣを破壊する強力な酵素が含まれているため、ジュースを作るときには、ニンジンを加熱してから使用するように、と日本の栄養士はすすめています。
　しかし、野菜ジュースに生のニンジンを使ってビタミンＣが多少破壊されたとしても、本書のプログラムでは、朝食の果物や昼食と夕食にとるサラダから、体が必要とする以上のビタミンＣを摂取していますので、全く心配はいりません。
　それよりも、ニンジンを加熱すると、生きている酵素や太陽から与えられた生命力が失われてしまいます。こちらのほうがずっと問題です。アスコルビナーゼの問題は、果物を十分にとっていない人が考慮すべき問題ですし、ビタミンＣは野菜よりも果物にずっと豊富に含まれています。私たち人類や霊長類のような果食動物は、ビタミンＣを果物からとるように作られているのです。

[3] mixiユーザー 06月14日 01:57

かっぱくんさん

シミの薄まり、おめでとうございます～！わたしも何をつけても何をやっても今まで大人のにきびがぽつ、ぽつっと出てきたのが、まったくなくなり、アバタがかなりなくなってきました。生まれて始めての経験に驚いています。若返り効果に日々一人でほくそえんでます（笑）

松田さんの話にまったく同感ですよー＞ビタミンＣの話。
それからアスコルビナーゼは酸に弱いのです。ＣｏＣｏの進める究極のにんじんジュースの作り方は以下です。

「にんじんは、にんじんとレモンだけでジュースをつくる」です。

甘みがもっと欲しい人ははちみつか、メープルシロップなどを好みで。。。でもはっきりいって甘みを足さなくてもにんじんは甘いです。

プロビタミンＡのベータカロチンはほとんどの緑野菜に含まれてますし、黄野菜にも同じく豊富にふくまれています。だからにんじんにあまりこだわらなくても大丈夫ですね・・・

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