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mixiユーザー 2006年12月17日 17:27

今日、パイ包みのスープを作ってみました
が！　パイが膨らまない（ｘ＿ｘ）
母は「揚げが乗ってるみたい」と笑ってました・・・泣

パイ生地は冷凍のものなので問題ないです
スープもちゃんと冷ましました
オーブンは予熱して２１０℃で１５分焼きました

何が原因だったんでしょうか？

コメント(2)

[1] mixiユーザー 12月17日 18:50

はじめまして
某ホテルで料理人をしてるものです☆
パイ包み焼きはこの時期人気ですね
婚礼の部署にいたときは1日1000個近く焼いた事もありましたよー

膨らまない原因は

○パイにキズがついていた

○器との接着面にしっかり卵を塗らず、隙間ができてしまった

○スープを入れて、パイをかぶせたあとに、傾けたりしてパイが濡れてしまった
パイスープではこの様な事が無いように、コンソメなど冷ますと固まるものを使います

○スープを入れる量が多く沸いたスープでパイが湿ってしまった

など こんな感じです

めげずにまた挑戦してくださいねー☆



[2] mixiユーザー 12月17日 21:41

ヒロさん、ありがとうございます！

パイシートには穴が開いてましたが、伸ばして閉じたほうがいいのでしょうか？
器との接着面には何も塗らなかったです・・・
沸いたスープでパイが湿ってしまったのはありえます！
　結構、スープ入れました（ｘ＿ｘ）

改善点が多いようです（＞＿＜）
パイシートがあと半分残ってるので、また作ってみようと思います！
あ、水曜日に仕事で８０個作ります・・・不安だぁ

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