ラーメン＠新潟コミュのラーメン製作中。

近々ラーメン屋を出すのですが皆さんどんな味が好きですか？

鶏ガラの醤油ラーメンで勝負をかけようと思うのですが鶏ガラのスープで美味しいお店を知ってる方は情報下さい。
ほぼ完成はしてるのですが中々納得がいかなくて…。

コメント(25)

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ダルマ食堂とか？

鶏スープで塩で美味しいなあ、と思ったのは　粋龍でした＾＾

「鶏」スープで今、新潟県内で一番美味しいのは、小千谷市の「麺やようか」だと、私は思っています。
ご主人は、数々の人気投票の「塩」部門で１位を取り続けている東京・湯島の「天神下大喜」で修行され、開店当初はそっくりの味でしたが、最近は個性が出てきています。
あっさりの「塩」が有名ですが、こってりの「鶏白湯」や「醤油」もあります。

あっさり「醤油」だと、いずれも鶏ガラのみではないのですが、新潟市内の「麺や来味（大型本町店）」「いっとうや」の「重ね」、「丸木屋」、「麺商うだつや」、「ばるむ食堂」、上越市の「麺やあごすけ」長岡市の「いち井」、柏崎市の「春紀」が、レベルの高い仕事をしていると思います。

やや「豚骨」が強いのですが、あっさり「醤油」では、新発田市の「麺食堂まる七」、上越市の「ＧＯＧＯ宝来軒」も大好き。

あと、「鶏」「醤油」で気になっているのは、新潟市の「手仕事らぁめん八」、「ジャッキーラーメン」、長岡市の「鶏骨スープ青桐」、加茂市の「雷電」……。

いま、思い付くのは、こんなところでしょうか。

[4] mixiユーザー 10月25日 20:36

毎日ラーメン屋巡って日々研究中です。
あと一味がでなくて困ってます。
スープに手を加えればイィのか醤油ダレに手を加えればイィのか…。

今無難な味に仕上がってます。パンチがほしいんです。
ニンニクの味が少しでもするとやっぱり気になりますか？

[5] mixiユーザー 10月25日 21:37

4 Я卍Ｒ>>
質問に答えてくれた1ｰ3の人に感謝の意を示すことなく、更に質問ですか？
接客には期待できなさそうな店になりそうですね。

ニンニクとか好き嫌いあるから、人それぞれでは。
あとスープとニンニクとの相性もあるでしょうし。

あなたの作ったラーメンを食べたわけではないので、一般論しか述べることができません。
あなたを満足させる回答をできる人はなかなかいないでしょうね。

[6] mixiユーザー 10月26日 04:33

そうですね。
自分の事しか考えてなかったです。。
コメントしてくださっさみなさんありがとうございます。
是非参考にさせていただきます。
そしてすみませんでした。

オープンが近いので焦ってます。

[7] mixiユーザー 10月26日 05:19

＞パンチがほしい
＞ニンニクの味

No.002でみるきぃさんが挙げていた「粋龍」の「とりそば」は、最初繊細な味で好きでしたが、ある時からニンニクチップを浮かべるようになり、香りがぶち壊しになりました。

[8] mixiユーザー 10月26日 08:09

頑張って下さい(⌒0⌒)／~~チャーシューの味を強くするとインパクト出るかも！あと炙りチャーシューは大好き！素人意見ですが(^-^;
楽しみにしてますよ

[10] mixiユーザー 10月26日 15:23

Я卍Ｒさんが自己資金でお店を出すのだったら、納得いく味（原価を含め）ができるまで店を出すべきじゃないと思います。

失敗したらどのようなリスクを追うのかしっかり考えたほうがいい。
もし、あなたが投資家だったら確実にお金がを失うでしょうね。

ただ個人的な意見としては

いくらスープが美味しくても麺とのバランスだからなんとも言えない。
しかし、鶏がらなのであれば繊細な味なので、野菜の甘味と鶏がらのシンプルな方が好き。例えば全て鍋にぶっこんで煮るのと、骨を焼いてまたは野菜を焼いて出汁を取るとかいろいろな手法があるとおもう。フランス料理では真っ黒に焦がした玉ねぎでコンソメもとるしね。

[11] mixiユーザー 10月26日 15:25

トピ立て主が、どんなラーメンを作りたいのか、そしてどんな作り方をしているのか、まるで手掛かりがないので、何のアドバイスも出来ないよ。

[12] mixiユーザー 10月26日 20:10

鶏ガラで行くなら　個人的にはニンニクは不要です
パンチもいりません

如何に麺とからむか、如何に麺が負けないか

味や好みは千差万別ですので、主様の好み(営業姿勢含む)に客が好むかどうかかな

こちらのコミュを拝見していると接客姿勢の指摘が多いです

トータルバランスが鍵でしょうかね

[13] mixiユーザー 10月27日 11:32

香味油でも入れればパンチでるんじゃない？

[14] mixiユーザー 10月28日 23:42

皆さんか感じていると思いますが、トピ主さんのラーメン食べないと的確なアドバイスは出来ないと思います。

開店まで大変でしょうが、色々悩んで美味しいラーメンを提供してくれるのを楽しみにしてます。

[16] mixiユーザー 10月29日 23:53

そもそも、味とか完成＆納得してから店を出そうとするのでは？？

mixiで知りえた情報で味を変えてしまう物なんですかね？

不思議に思い、書き込んでしまいました。

[17] mixiユーザー 10月30日 02:32

皆さん色々書き込んでくれてありがとうございます。

味のアドバイスをうまく取り入れてみようと頑張っています。
中々難しいです。

ちなみに僕は雇われなので味だけを追求しています。

mixiで聞いたのは僕一人の考えで作るよりも色々な方の意見を上手に取り入れてより美味しいラーメンを作りたかったからです。
一人考えるよりも大勢の人で考えた方がイィと思いました。
なので皆さんから頂いた貴重な意見は大事にします。

『自分の考えはないんか？』って思われる方もいるかもしれませんが僕はお客様が「ウマイ！」っと思えるラーメンが作れればイィんです。

皆さんホントに貴重な意見ありがとうございます。

より美味しいラーメンを作れるように努力します。

[19] mixiユーザー 10月30日 07:25

やはり具体的なモノが何もなく、何のアドバイスもできずガッカリです。
ですので、「鶏がらスープ」「醤油ダレ」「パンチ（インパクト）」というキーワードだけで、思い付きをダラダラと述べさせて戴きます。
明後日な事を言っていたらゴメンですが。

新潟県の伝統的なラーメン専門店のスープ、昔懐かし系は（中国料理店系を除いて）、よく誤解されているのですが、「鶏ガラ」主体ではなく、「豚骨（ゲンコツ）」主体です。
「豚骨あっさり」主体に「イワシ煮干し」の透明～半濁スープが、新潟県内で広く受け入れられた昔ながらのラーメンになります。
そして上油に、鶏油やご存知豚脂で、スープが完成しています。

もしトピ立て主が、「あっさり醤油」＝「伝統的な、昔ながらの」＝「鶏がらスーブ」と思っているのなら、それは誤解ですから考え直した方がいいです。

[21] mixiユーザー 12月20日 21:44

主は出店したんだろうか？

[22] mixiユーザー 12月23日 11:12

10月末でラーメンの味が決まってない程度なので、
開店の目処なんて付いてないんじゃない？
店舗の工事なんて始めてしまえば、あっという間だから
味云々を言ってる時点で、開店予定なんて夢のまた夢じゃない(･_･")?

[24] mixiユーザー 02月09日 17:12

新潟駅周辺のあのお店じゃないですか？

醤油ラーメン食べてみてこのトピ思い出しました。
違ったらゴメンなさい。

[25] mixiユーザー 02月09日 17:46

トピ主ログインしてるその後を書いてm(._.)m

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