料理人の為のサイトコミュの料理業界と最近の労働基準監督署の動き。

なぜか？？？ここ一ヶ月、業界大手が労働基準監督署から残業代未払い、時間外労働に対して、書類送検、勧告などを受けている。

有名店や個人経営に多い、修行と銘打って低賃金、長時間労働、休日出勤や有給なし、など当たり前の業界、これから少しでも改善されるのであろうか？

改善されない大きな要因のひとつは、雇われる側（料理人）がなにも行動をとらずに、料理が好きだから耐えれるとか、有名店での修行で箔が付くからなど、渋々？納得して働いている事だと思います。

有名店だからとか、低賃金で長時間労働したから美味しい料理が作れたり、良い料理人になれるわけではないと思うし。

後世のため、いや自分や家族のためにも、労働環境が改善されるように、皆で上司や会社、労働基準監督署などに意見していけば、少しは良くなっていくのではないでしょうか？

得をしてるのは経営者側ですよ・・・

がんこフードサービスhttp://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/120529/waf12052907100004-n1.htm

ワタミフーズhttp://news.livedoor.com/article/detail/6568560/

モンシュシュ（堂島ロール）http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20120601-00000008-mai-soci

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 06月02日 01:39

独立したいとか目的がありますから、そんなに苦にはなりません。あと何年かなって感じですから。

定年まで勤めるなら考える部分はありますけどね。

[2] mixiユーザー 06月02日 01:50

料理人なら労働基準だの有給だの残業代なんてことは気にもしません。

本当に料理人になりたい！
という気持ちがあれば、お金や、プライベート
なんてどうでもいい。

自分は料理のために料理は自分のために、
料理に命をかけるのが料理人です。

料理にどっぷり漬かっていれば、
そんなこと、どうでもいいのです。

[3] mixiユーザー 06月02日 02:50

飲食店というのは、ハッキリ言って儲からないんですよね。

ラーメンで一躍繁盛店になるという事もなきにしもあらずですが、

そういう事は稀です。

飲食は「細く、長く」です。

たいして儲からない飲食店では、料理、調理するだけの人に残業代や有給を与えるだけの余裕はありません。

残業代がきちんと欲しい。
有給が欲しい。
ボーナスは最低2ヶ月分欲しい。

そう思うなら、飲食業界では働けません。
キッパリ。

飲食業界でも大手とよばれるチェーン店などでは資金力もそこそこあるので、それなりの待遇は望めますが、
料理の腕はあがらない。

なぜなら、工場などのセントラルキッチンで全店舗の味を統一させる為、調理はアルバイトでもできるようになってますからね。

料理の技術を磨くには個人店で頑張ってる店や、老舗の割烹やレストランとかになりますが、そういうところは資金力がそこまでないので、ボーナスや有給、残業代は
皆無です。

普通に稼ぎたい。
連休ほしい。
ボーナスが欲しい。

そう思うなら飲食店で働く事自体間違いです。

他の職種を探しましょう～！

[4] mixiユーザー 06月02日 03:23

ぶっちゃけ誰でもお金は欲しいと思います。飲食の雇用体型が悪いのは日本ぐらいです。給料が良くないのはともかく、バカンス休暇があったりとかしますからね。

日本人の調理技術が世界でも認められているのですからこういったトピはあっていいかと思いますがやはりみなさん職人気質で肯定的な意見が多いのですかね

[5] mixiユーザー 06月02日 08:47

コメント失礼します。
皆さん頭が固いように思います。
私は実際にヨーロッパの世界的に有名なお店やそうでない店も見て働いていますが、今の日本はまたまだ根本的に古すぎです。
皆さんがそんな事を言ってるから何時までも日本は料理人の身分が上がらないのだと思いますよ。

確かにヨーロッパもそこまで高賃金ではありません。
でも人生がありましたよ。彼らの生き方には
お金じゃないのは百も承知です。
が
見直さなければいけない所は山ほどあります。
現状維持から産まれるものは何も無いのではないでしょうか？

[6] mixiユーザー 06月02日 11:50

お金が無いと生活出来ません、家族養えません。
時間が無いと家族サービス出来ません
友達とも遊べません。でも、私の周囲の人間は皆様、私の良き理解者ばかり
今の現状、お金も時間もありません
それでも今幸せだと思っています。
人それぞれ考えはあると想います
低賃金、長時間労働、上等です

それでも私は料理を愛しています

[7] mixiユーザー 06月04日 02:28

皆さん、貴重なご意見ありがとうございます。

私のプロフィール無くてすみません。

現在４４歳で、料理人歴２５年、大、中規模ホテル３件で１１年、待ち場で１５年、２０席～１４０席のフレンチ、イタリアンのお店４件で料理長の経験有りです。

まだまだ、ご意見よろしくお願いします。

日本の料理人の地位向上のためにも・・・

[8] mixiユーザー 06月04日 02:45

確かに欲しい、もらえるものなら貰いたい…でも、早く自分の思うような自分になりたいと願うひとにとっては、
それに目をつぶってでも、
頑張り続けてるってのがほとんどじゃないでしょうか??
好きだけじゃやってられないけど、好きじゃなきゃやってられない。

でも、もしも自分が目標を叶えることができたら、
なるべくこういう目に見える形で評価、査定??してあげられたらな、と思ってます。

[9] mixiユーザー 06月04日 03:21

実際、どんな職場であれ、給料がもっと欲しいとおもえば、
がむしゃらに働きますよね？

それが認められて出世して給料は上がる。

立場が上になると仕事も増える。多様化する。

限度は確かにあると思いますが…
日本人は勤勉過ぎるところもありますが、そこはそこで私は好きなんですけどね(*_*)

あまりにも過酷過ぎる労働条件であれば黙ってないで、
「出るとこ出ましょうか？」
くらいやってもいいと思うけど…

個人的に今までみてきた人間で
「休みがほしい。」
「給料がもっとほしい。」
とか色々言ってくる奴でろくな奴がいないもんで(笑)

仕事できない奴に限って、要求だけはイッチョマエで(--;)

やっぱり休み返上でも自分の仕事に責任もって頑張ってる人が「休み欲しいです」って言うのと、
たいした仕事もしないで「給料上げて下さい」って人と
どちらの人の要望を叶えてあげたいと思うか？
そういう所もありますよね？
みなさんはどうですか？

どんな会社であれ、出世してある程度余裕ができてくる人って、若い時に人一倍頑張って、
それは休みなくても、自分の時間削ってひたすらやってきた人なんじゃないのかな～って。

みんながみんなそうではないと思いますが。

独立して自分の店だしたら、それこそ休みなんて言ってられませんし、給料も完全な出来高制ですからね(>_<)
甘い事なんか言ってられなくなる。

私はその為の修行だと思って毎日やってます(笑)

[10] mixiユーザー 06月04日 04:28

経営者側、料理長、管理職、副料理長などの方々からのご意見もよろしくお願いします。

今後、少しでも料理人の労働条件や古い体質が改善されるためにも・・・

[11] mixiユーザー 06月04日 06:50

働いたら働いた分、頑張ったら頑張った分、給料が支払われるのが、あるべき姿であると思います。

飲食業界にいる我々は、少々ストイックすぎるのでは、ないでしょうか？これは、職人気質の究極的なことだと思います。これが、日本の職人の美徳であるのでしょうが、このままでは他の業種との格差が広がるばかりです。
　人件費を削ることによって、商品の値段を下げ競争することができます。そうそれば、一人一人の実利益が減ります。つまり、一つの仕事に対する価値（給料）を下げることに繋がります。結果、フード業界全体のデフレ化をさらに進ませてしまいます。国全体の経済の低下にも関与してしまいます。

自分の意見としては、労働者の正当な最低賃金を法律で厳しく経営者に守らせて、商品に正しい値段をつけ、消費者が納得して買えるようなマーケットになって欲しいと願います（現在、安くないと客は買ってくれない感が強い。）。そうそれば、デフレ脱却にも、役立つのではと思います。

[13] mixiユーザー 06月05日 03:54

ヴィロン（パン、ビストロ）社長のインタビューです。

http://panlabo.jugem.jp/?eid=1263#comments

[15] mixiユーザー 06月05日 06:21

こっち（スペイン）は、自身の権利の主張は激しいですね。
まぁ、ちゃんと、やることやってれば、いいと思いますよ。

そして、日本での料理人に対しての雇用形態が、悪いとは、俺は思いません。

そう思う方は、海外に出てくればいい。。。

確かに、有名店で低賃金で働いてハクがつくなんてのは、一切思いませんが、
長時間の労働でというのは、師とする人や、お店によって変わると思います。

だって、なんだかんだ言って、自身の技術の進歩は、時間と共にあると思います。

技術・専門職に関しては、料理人に限らず、未来への、自己投資として、
必要な条件だと思います。

逆にその意識が変に薄れてるから、こういう話に時間を取る事になるのでしょう。

この手の話に、なんらメリットは感じません。

ごちゃごちゃいうなら、自分がオーナーになって経営してみればいい。

いや、権利を主張する事は悪いとは言いません。

それで、いい料理ができるなら、お客様を満足させることができるなら。

自身が妥協しない仕事ができるなら、労働時間、賃金、条件、その他様々を求めればいいと思います。

ちなみに、スペインは、労働者にとても優しい、労働基準法です。

が、そのせいで、色々な業種のオーナーは不自由し、結論として、国力がピンチです。

つまり、不景気というやつです。

あとは、いったん、ご想像下さい。

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