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料理人の為のサイトコミュの教えて下さい

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今鯛のガルニにエクラゼポテトをつけています。
上の人に本当の作り方と違うと言われました。本屋に行き調べたり、ネットで探しましたがありません。なので知ってる方がいたら教えて下さい。

ちなみに火入れしたいもをフォークで潰してバターとオリーブとオイルをいれています。


よろしくお願いします

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