料理人の為のサイトコミュの喫煙について

料理人のみなさんにお聞きしたいのですが、みなさんはタバコを吸われるでしょうか？よくタバコを吸うと味覚が鈍くなる、という話を聞きます。しかしいままで僕が働いてきた店の料理人は八割以上が喫煙者。自分も喫煙者です。一時禁煙もしましたが、味覚は喫煙してるときとさほどかわりませんでした。みなさんの喫煙に対する考えをきかせてください。

コメント(41)

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[2] mixiユーザー 12月04日 09:44

辞めたいって、たま～にですが心から思いますが、
無くては、辛くなっちゃいますし、そこにストレス受けたくないし、

美味いものは美味いと分ると思うので、
きっとこれからも吸います。

いつか、辞める時がくるかもですが。

タバコよか、食べ過ぎな方がイタイとおもいます。
化学調味料ですね。

[3] mixiユーザー 12月04日 10:40

喫煙者が喫煙をはじめてどれだけの期間をかけたら、非喫煙者のそれと同じになるのでしょう？

それは、喫煙以外にも影響をうけていて、非喫煙者でも喫煙者とかわりなかったりするのかな？

僕自身、薄味好きというのもありますが。喫煙者や元喫煙者の方は非喫煙者に比べ、塩加減が濃い好きに感じます。

[5] mixiユーザー 12月04日 13:39

皆様　お疲れさまてす。
私は若い頃から吸わずに今日まできました。　たしかに舌が鈍るなどと言いますが　私の周りは喫煙者ばかりです。　休憩室なんて煙いくらいです。　健康面や最近の社会など考えたら　喫煙者を控えるほうが良いのでは　と思いますが　どうなのでしょうか？？　　　吸わない私としては　そう思っています！

[8] mixiユーザー 12月04日 14:52

味と言うより香りじゃないかと。本人はわからなくても周りが臭いな～って思ってるかも。

[9] mixiユーザー 12月04日 16:38

自分も喫煙者ですが、吸わない方がいいとは思いますが、なかなか止めることができませんね。

止めたほうが、味や香りに敏感になるようですが

[10] mixiユーザー 12月04日 16:57

自分は６年前にタバコを辞めましたが、
味覚の変化は感じませんね～。

お客さんからは、よくタバコ辞めたら味覚が冴えた・・
みたいな話しを聞かされますが

我々はプロですから。
タバコ程度で味覚は左右されないでしょｗ
食べる前からある程度の味は予測出来てしまうので
一般人のそれとは比べられないですよ。

味覚云々で言えば花粉症の料理人なんて鼻詰まってる状態でも
いつもの味に仕上げますしね。

料理人の味覚が変わる時って、余程体調が悪いか
怒ってる時や疲労困憊の時は多少影響が出るかと思います。

そういう意味では年末、この症状に襲われがちな時なので
お互い頑張りましょ

[11] mixiユーザー 12月04日 19:20

お疲れ様です
自分は、非喫煙者ですのでやはりタバコは吸わないほうがいいと考えてます。
タバコを吸って仕事したわけでもないので、味覚の違いも分かりません。

先輩の話では、止めていたときと吸っている時とは全然違うと言う人もいます。

自分は和食ですので、タバコを吸ったヤニくさい手で生ものを触ることは良しとは考えません。
匂いも気になりますね。手以外にも髪の毛や服に匂いがつきますし、少し手を洗ったくらいでは落ちないと思います。
タバコを吸っている人は気づかないかもしれませんが吸わない人はタバコの匂いに敏感に反応します。

それと一番はイメージの悪さですね。一部の料理人がくわえタバコで料理をしたりとか、少しでもいなくなるとすぐ一服にいってるんだと思われてしまいます。

こういう仕事をしているんであれば、できることなら止めたほうがいいと思います。

[12] mixiユーザー 12月04日 20:01

自分は、喫煙者です。
厨房では吸いませんし、外で終わったら手洗い、うがいしてます。
お店のオーナー、店長によると思いますが…

前店のオーナーは、全くダメで出勤後は、全く吸えませんでした。

常識守ればいいと思いますけどね~

[14] mixiユーザー 12月04日 20:35

あたしは今現在主婦ですが、以前パティシエをしてました。そして非喫煙者ですのでタバコが云々はよくわかりませんが、匂いのキツイものとかを食べた後とかは香りの感覚がかなり鈍りましたね～。
タバコって物凄く臭いですもんね。そりゃ～、感覚も鈍ると思いますょ。現役の時は、もちろん香水もアウトです。整髪料とかも出来る限り無香料でしたね。
製菓でしたので料理人さんとは少し違うかもですが。

[15] mixiユーザー 12月17日 03:57

料理人は本当に喫煙者多いですよね。自分は現在イタリアンをやってる非喫煙者です。前の店では、スタッフの大半が喫煙者で休憩中でもないのに必ず一人は喫煙所にいる…みたいな感じで、本当に常識の欠片も無い職場だったな～。
今の店は喫煙者が奇跡的に居ないのでストレス無く仕事出来てます。まあ、今はシェフをやらせてもらってるので、そんな奴がいたらひっぱたきますが(´Д｀)

[16] mixiユーザー 12月17日 09:12

百害あって一利なし。
味覚が鈍る可能性があるものを
自ら進んで、吸う。
料理人を目指すものなら、
問うまでも無いと思う。

[17] mixiユーザー 12月19日 10:00

料理人としてベストを尽くす過程で喫煙が必要と思ったのならいいんじゃないですか？
医学的には悪い結果が出てますが、自分達が良かれと思ってるのなら、国が法律で認めている限りは個人の自由です。

自分は吸わないので、喫煙者から発する体臭は臭くては嫌ですが…。

敏感な人は料理にも臭いが移っているのが分かるようですね。

[18] mixiユーザー 12月20日 09:31

生涯現役料理人が目標なので健康の為に吸っていません。

タバコを吸っていても吸っていなくても
美味しい料理を作る人は作ります。
これは理屈では証明できません。

しかし病気になって料理人を続けられなく確率は上がります。
これは医学的に見ても理屈で証明できます。

個人的に進めているのは「軽～いタバコに変えようや」です。

特に若いこれからの方（私もこれからですが）、夢半ばで病気は辛いですよ。

元気が一番。

[19] mixiユーザー 12月20日 09:50

仕事がある日は、終わりに一本吸う程度。

休日は、酒呑むんでそこそこ吸います

[20] mixiユーザー 12月21日 08:51

自分は１０年喫煙してて辞めて５年になります。

まず嗅覚が敏感になりました。吸っている時は鼻にフィルター着けてるみたいな感じですね。　　辞めてからはなんかクリアーに直接香りを感じるような。

味覚は嗅覚につられて、鋭くなったと言うか、鼻が効くのでより感度が上がったように思います。

ただ…禁煙してから太ったんで……。

それは注意ですね。

[21] mixiユーザー 12月21日 10:03

禁煙外来の薬で

やめた。

もともと鼻は利くほうやったけど、やめてからは、めちゃめちゃ敏感になった。
やめて良かったことのほうが多いで

太る人がいるみたいやけど、俺はスリムなまんま。

[22] mixiユーザー 12月22日 15:08

僕はシェフへの道を考え、いずれは煙草を辞めないとと思い１日一箱近く吸ってたダバコを辞め、３月禁煙に成功して
ます(笑)
しかし、煙草を辞めて数日間は禁断症状が酷く、仕事にも影響しました(苦笑)

今ではダバコを吸わなくなった代わりに食後などには甘い物を求める用になりました!!笑

[23] mixiユーザー 12月23日 00:50

いっさい吸いませんが、吸う人のにおい、すえる店のにおいはすごく気になります。
味云々は吸う人の味覚によるでしょうからご自由に、と思いますが、今まですってる人の料理がおいしいと感じたことはありません。
美味しくないことはないけれど、何か違うんですよね。

作る本人の自由ですが、それを食べるのはお客さんです。
料理人が吸うのかどうかを考えるよりも、お客さんが食べることを考えて、考えたら良いと思います。

[24] mixiユーザー 12月23日 01:28

タバコを吸わないと、休憩した気分になりずらいのは、事実です。
短い休憩時間で、気分や気持ちを切り替えられるタイプの人は、タバコを吸わない方が、良いのかも

今時のお客様からは、料理人としての、イメージは良く思われるとは思います。

健康的ですし。

ただ、同僚としては、ﾀﾞﾗﾀﾗ働くよりは、タバコで、気分転換する人の方が、自分は、好きですが。

[25] mixiユーザー 12月23日 02:35

私は非喫煙者で、かなりの嫌煙者です。

味に関わる稼業だからこう言うトピも出るのでしょう。でもそもそも次元が違います。
プクイチしてサボってる5分の間に、どれだけ仕事が先に進むと思いますか？
吸う人間が気分転換してる間、吸わない人間がその間フォローしてるって考えた事有りますか？恥ずかしいと思った事有りますか？額は例え違っても同じ給料頂いてるんですよ？
喫煙で気分転換が必要って、もうそこで甘えてますよね。非喫煙者が何か5分も掛けて
気分転換してる姿を見た事有りますか？
いわんや時間が無いからとくわえ煙草で仕事なんて有り得ない。サラリーマンならまだしも、人の口に入る物を作る商売でしょ？意味が分からない。

大人だから煙草を吸うのでしょうが、大人なのに我慢も出来ないの？
多忙の余り吸えなくてイライラとか、非常に迷惑なんですよ。

禁煙したから敏感になったんじゃない、鈍感だったのが元に戻っただけです。逆。
味覚が云々を問うより遥か以前に、仕事に対する姿勢の問題だと思います。

[26] mixiユーザー 12月23日 07:05

とっぴーさんの意見と同じく結局は本人の意識だと思います。
ただちょっと違うのは、仕事ができるコックなら、自分で段取りをつけて５分ぐらいの休憩は取ってもいいと思います。その結果作業効率が上がることもありますから。

同じような理由で仕事中の携帯電話の使用、汚れたコックコートの着用、別に直接仕事に差し支えるわけじゃありません、だけど自分の仕事にプライドを持つなら自ずと答えは見えてくるのでは？

以前働いた、某国の３星レストランのシェフいわく、自分の服装に敬意をはらえない奴は自分の仕事を尊敬できない。
まさしくとっぴーさんの言われた、仕事に対する姿勢の問題ですよね。

[27] mixiユーザー 12月23日 07:09

> とっぴーさん

一日休憩もしないで仕事せぇ言うことですか？そのほうが効率いいとかほんまに思ってます？？僕もタバコ吸いませんし嫌いですが、その意見は共感出来かねます。タバコ吸うてても仕事出来る人は出来ます。吸うてなくてもできない人は出来ません。

[28] mixiユーザー 12月23日 10:17

タバコ吸っても仕事ができるというのは、作業を効率よくおこなえるというだけであって、仕事ができる=お客さんが美味しいと感じるものは作れる、とは違いますよ。
美味しいと感じるかどうかは、お客さんが喫煙者の料理を食べてどう思うか。

よその店は勝手にやってくれてかまわないのですが、僕は吸わないし、店も禁煙です。
スタッフがもし吸うとなれば休憩中まで我慢させます。いらいらしてようが効率が悪かろうが、仕事中ですから。
作業効率が良い人が休憩作るのはかまいませんが、そのにおいを感じ取るのはお客様です。

ま、幸い個人でやってるので、喫煙者はいないし店内も禁煙で押し通せるんですけどね。

[29] mixiユーザー 12月23日 10:54

喫煙者です｡確かに喫煙者の方が多いようなｲﾒｰｼﾞありますね｡私はそれで味覚がおかしくなったなど実害を聞いた事はありませんが､大事なのはお客さんに見えるか伝わるかどうか､ﾆ臭い服や手で料理を触る→料理が違うものになるの認識があるかどうか｡作業効率云々は別に個人の自由でしょ｡要はﾍﾞｽﾄな状態､ﾀｲﾐﾝｸﾞでｻｰｳﾞできればいいだけの話｡自分の店で「作業効率上げるために一服ついていいですか？」って従業員に聞かれたら帰れって言いますけど｡

[31] mixiユーザー 12月23日 16:45

僕もまだ未熟です。一人で店をやってる以上、出来る範囲は限られるし、今の店の土地にあうやり方で考えています。
僕がどのように仕事するか、という姿勢は、何が必要で何が不必要で、何が正しくて何が悪いのか、何が出来て何が出来ないのか、という取捨選択。
僕の店ではこうですが、他の店ではどうでしょうね。
僕がお客なら、タバコをすっている人がどんなに自信もって美味しく提供してくれても、何か違うものを感じ取るかもしれません。もしくは素直に美味しく感じるかもしれません。
繰り返して言いますが、作り手の主観でタバコを吸うのは個人の自由です。
ですが、お客さんが（たばこを吸う、吸わない、どちらのお客さんも）、お金を払って食べたいと思うものを提供できるかどうか、は作り手の味覚は関係ありません。

それでも吸いたい人は吸えばいい。

[32] mixiユーザー 12月23日 17:21

皆様のご意見興味深く拝見させていただきます。

さて、喫煙と作業効率に因果関係があるか否か？
喫煙と作業レベルに因果関係があるか否か？

興味があるから書き込むのですが、論点や立場を明確にしていただけるとありがたい。

自分がタバコを吸わないのは、それを吸いたくない・吸うことが良くないと、思っているからで、それが一つの答えになっているのでは無いでしょうか？

[33] mixiユーザー 12月23日 22:33

私の所のシェフは
30分おきに行きます。タバコ
一本吸う時間があれば準備出来ることがあるんですが、それもせず営業では料理が出ずお客様を、御待たせさせてしまいます。タバコ吸う人ってめんどくさいですね。
ちなみに自分は止めて一年半ですが、吸ってる時は休憩時間だけでした。しかしその一本を心から吸いたくて吸っていました、口が寂しい暇つぶしでは吸っていませんでした

[34] mixiユーザー 12月23日 22:44

主婦です。妊娠して退職しましたが、栄養士してました。
現場では、仕事の拘束時間では禁煙でしたね。
少し厳しい所だったかもしれませんが…

私は嫌煙家で、夫は喫煙者です。
もう臭いが染み付いてしまってます。
特に手が。食べ物、正直触る手じゃないかな？と感じます。
プロの方々に一言失礼しました。

[35] mixiユーザー 12月24日 02:12

なおぷー&あやぴっぴさん：

説明が足りず、失礼を致しました。休憩するなとは申しません。労働者の権利です。
規定された休憩時間内でも吸うなとも申しません。個人的感情では休憩中でも近くで吸って欲しくは無いですが。

そうではなく、就業時間中に作業が止まるのはいかがなものかと問いたいのです。
有り体に言えば「サボってるじゃねーか」と。
仮に、少なく見積もって1日に5分間、作業から離れたとします。
業界は実働6日が業態ですから、その時点で累計30分の空白時間が生じている訳です。
規定の休憩時間とは別に。30分有ればどれだけ作業が進むんでしょうね。
ましてやこれを1年に換算したら？何をか言わんや。
ですから、仕事に対する姿勢の問題と申し上げているのです。

先の文章は丁度酔った状態でこのトピックを見付け、その勢いで書き込んだ故、文体が乱暴だったのをお詫びします。
トピックの設問では主に「喫煙と味覚の因果関係」に関する問いですが、「喫煙に対する考え」も同時に問うていらっしゃるので今回は長年の疑問、と言うより不満点を述べさせて頂きました。

[36] mixiユーザー 12月25日 00:19

はじめまして

僕も意見させていただきます。

確かに煙草を吸う人は仕事中にしょっちゅう吸いにでますね。
どんなに忙しくても吸いに行きますね。
仕事がすごく忙しくて飯も食えなくても、
煙草を吸うのは関係なしです。

一番ひどかったのは、くわえ煙草をしながら刺身をひいていた時ですね。
ヤニが染みついた手でひく刺身・・・
そして煙草の灰が刺身に落ちた瞬間も見たことがあります。

僕が客ならそんな刺身は食べたくないですね。

僕は煙草は吸いません。
ヤニの臭いは少々手を洗ったぐらいでは落ちません。
灰皿を洗ったことあれば分かるはずです。

[37] mixiユーザー 01月01日 06:05

私も喫煙者です！タバコはよくない！たしかにその通りかもしれません！が一言います！あくまで個人的意見。
長ーい労働またメニュー考案やシフト作成などデスクワーク頭を抱えたりイライラしたり度々あります！そんなときの気持ちの切り替えに！
イライラして焦って作ってもミスしたり適当な物作ったり周りに八つ当たりしたり良いことナシ！タバコは私にとって精神安定剤！！！気持ちの切り替えに！！！です。

[40] mixiユーザー 01月02日 14:58

吸ったら落ち着くと言う方。

医者は、吸わなきゃ落ち着かなくなるのは中毒のようなものだと言っていました。

自分は吸いませんが、そんなにイライラしたり八つ当たりしたりしません。
人による？いいえ、吸わない方で同じような方は多いです。

むしろ、喫煙者がイライラする場面はよく見かけます。

どちらにしても、医学的に体には悪いと言われていて、非喫煙者からしてみれば臭いがきになるので、もてなす立場からしたら良くはない、と言うより悪いものだと思います。

[41] mixiユーザー 01月03日 02:33

私は禁煙して一年半経ちました

一生禁煙するかと思っていましたが(笑)

たしかに味覚はかわります
それを感じる事ができなければ
料理人として味覚がないでしょう

吸っていてなんの得もありません
吸っていないほうがいいことばかりです

いまは吸わない方がかっこよくみえますよ(笑)

時代でしょうね
いまやビル全体吸えないとこや
会社によっては就業中は禁煙ってざらにあるので

私も吸ってるときは吸える場所を探すのによく苦労しました
吸わなくなりイライラもなくなり体も健康になりいいことずくめです

祭の時に屋台でタバコくわえて焼きそばつくってたら食べますか？

昔の私なら食べてたかもしれませんが今は食べれません

そのうち禁煙者手当とか出来るかもしれませんね

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