料理人の為のサイトコミュの予約上のハプニングについて！

みなさんのお店では？また個人的な考えはいかがでしょうか？

先日、京都の和食屋さんに伺った時の出来事なのですが
昼12時の予約をしていたにもかかわらず
間違いなのか手違いでその予約がキャンセルされているとの事（自分はした覚えはない）
（最初に予約を頂いたのは間違いない、自分の名前も結構珍しく自宅場所まで聞かれた）

連休でしたしミシュランで星を獲得しているお店で
お店は満席で席の用意ができないとの事でした。
前日も和食を昼夜食べていたので正直無理ならばしょうがないかと思いましたが
2時からで良ければ席を確保できるとのことで
せっかくですので2時から伺う事にしました。

飲食店で働いていれば
あってはならないが無くはない話で
自分たちもゴネることなく受け入れましたが
中にはゴネて怒り出すお客さまもいるとは思います。

今回は女将さんが低姿勢な感じでしたが
店主からはそのことに関しては全くのノータッチ、
よそ者の一見にはそんな感じなのかなと
料理は素晴らしかっただけにちょっぴり残念な気持ちにもなりました・・・。

そこで質問です
お客様の予約が一度は入っていたがその後キャンセル扱い、
どちらが悪いとも言い切れないが席は満席でその時間は無理。
（ダブルブッキングや特別料理の準備不備等の問題も含めて）

こんなとき皆さんならどうされますか？
また、今までで予約に関してあったハプニング等があればお聞かせください。

よろしくお願いします！