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料理人の為のサイトコミュの治部煮

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治部煮

mixiユーザー 2011年10月04日 11:19

皆さん加賀料理で治部煮はご存知でしょうか？ 一度食べて、これをメニューで取り入れたいなと思ってるのですが懐石フレンチぽく作りたいと思ってるですが、よいアイデアないでしょうか？

コメント(4)

[2] mixiユーザー 10月04日 13:56

> s t j nさん
なるほど。ありがとうございます。

[3] mixiユーザー 10月04日 21:34

自分は和食ですが
鴨や伊勢海老、金目などを使い
絹豆腐を丸く抜いて昆布出汁で軽く含ませ
その上に鴨や伊勢を蕎麦粉でまぶして治部煮にして盛り
まわりに卸した蕪を入れた餡をはり
天に微塵三つ葉と針ゆずをちらします。

和食では蓋付きの煮物椀などに盛りますが
皿盛りでフレンチっぽくもできると思いますが・・・・。

[4] mixiユーザー 10月04日 21:49

> ぶっちさん
ありがとうございます。
想像しただけで美味しいそうです。柚を添えるのなんて思いもつきませんでした。

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