料理人の為のサイトコミュの教えて下さい！

魚料理をしていくにあたり僕はマイナス60度のストッカーが必要不可欠だと思っておりました。
恥ずかしながらない場所でやったことがありません。
しかし次の職場でマグロも使うし魚もそれなりに使う(魚がメインと言うわけじゃないが…)わけなのですが問題ありませんか？？
恐らく鮮魚系の長期保存が全く出来ないんじゃないかと不安なのですが…

デメリットがあれば教えて下さい。

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 05月29日 09:40

長期保存が必要な職場ですか？
売り上げを予測して、発注すれば良いじゃないですか(笑

[2] mixiユーザー 05月29日 10:43

> Vicious Viperさん

コメントありがとうございます。

正直マグロとかだと鮮度がマイナス60じゃないと落ちるのがかなり早いので頻繁に仕入れをする事になると思うのですが…

その頻繁な仕入れで仕入れ値が高くならないかが心配なんです。

仕入れの手間が増えるだけってことなら問題はないんですが…。

[3] mixiユーザー 05月29日 13:13

長期保存って、どれくらいの期間のことですか？

魚なら、旬を追っていけば長期保存の必要もなくなると思います。
マグロだけの心配なら、ちゃんとしたマグロなら解凍後３日は色変わりしないはずですが…

仕入れ数量を減らすことで値上がりが心配なら、業者に見積もり出してもらうといいと思いますよ

[4] mixiユーザー 05月29日 14:49

> なおさん

コメントありがとうございます。

長期保存と言っても一ヶ月くらいですね。

確かに見積もり出しながら慎重に仕入れすれば問題なさそうですね。

ありがとうございます。

[5] mixiユーザー 05月29日 14:54

ことマグロに関してご心配のようですが、まずは前者がおっしゃったように見積もりを取られてみることでしょうが、それでかなりのデメリットが出るようなら仕入れ量の見直しをしてみてはいかがかと。
現状一度にどのくらい仕入れてらっしゃるのかしりませんが、基本的にはおわかりのように適量をわきまえることが大事ですよね。
それでもマイナス６０が必要のようでしたら、懇意の鮪屋なり魚屋をあたって、仕入れ分を預かりにしてもらうってことも可能かと…。
でも最初のコメントをなさった方のおっしゃることが正統であると僕は思いますが…。
失礼しました。

[6] mixiユーザー 05月29日 19:47

> ＭＴ.COさん

コメントありがとうございます。

確かにその通りですね。
僕自身一番心配していたのはロスのことだったので鮮度をキープする為にもマイナス60があれば便利かなと思っていたのですが仕入れでうまく調整してみようと思います。
ありがとうございました。

[7] mixiユーザー 06月19日 08:44

はじめまして。質問なのですが、モリーユ茸の保存方法なのですが。

あまり大きいお店ではないので、大きい冷蔵庫はなく普通の四枚扉で保存しています。

冷蔵庫に入れておくとどうしても湿気てきます。トーションをかぶして、毎日動かしてやりますが、どうしても湿気てきちゃいます。

効率よく、湿気難い保存の仕方があれば教えてください