ＢＡＲ peaceコミュの本日◎お奨め★一皿

『シャラン鴨骨付きもも肉のコンフィの軽い燻製』

昨日は予想通りお客様のご来店が少なくって
マルデダメオ日でしたので、
新メニューの製作に没頭致しました。

一昨日に、
フランス産荒塩、香草、極少量のグラニュー糖で
塩蔵した骨付きの鴨もも肉をさっと洗い、
良～くキッチンペーパーで水気を拭き取り、
皮付きニンニク、香草を投入した、
８０度に温めたオリーブ油（ラード）で油煮にします。
モクモクの煙の中で軽く燻製にし、
冷蔵庫でラップなしで風乾して完成です♪

炭火で軽く焼いて、
お気に入りの芋焼酎、『さつま一本儀雫』と一緒に、
アンチョビ入りのマヨネーズ系のソースとレモンで、
丸かじりで食べましたが、
抜群に美味しく、

『甘口の勝沼甲州白ワインにも合うんとちゃう？』。
と喜んでいたら、

スタッフが、
『生ビールに抜群！』。

少～しムカツキましたが…、

焼酎、ワイン、ビールと、
美味しいですョ !!

ご来店お待ち致しております。。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 05月07日 01:56

『薩摩赤鶏のコロコロレバーペースト』

本日はお久し振りのお休みでしたので、
お昼過ぎまで飲んでました。。

朝方からは、、

どこのお店で飲んでたのか？
何軒ハシゴしたのか？
誰と飲んでたのか？
何を飲んでたのか？
最後に飲んでたマンションは誰のマンション？

久し振りに楽しいドロドロ飲み会でした♪

薩摩地鶏の新鮮なレバーをサッと洗い水気を拭いて、
イタリア・アドリア海・天然塩で味付けし、
オリーブ油で強火でソテーします。
綺麗な焦げ目がついたら日本酒をヒタヒタまで投入し、
たえず強火で日本酒が無くなるまで煮込みます。
仕上げに香草、ブラックペッパー、ナツメグを振りかけ、
再度塩で味を付けて仕込み完成です♪

ご注文のときに、
生クリームを少量混ぜ合わせて、
薄いガーリックトーストと一緒にご提供致します。

焼酎、ワイン、ビールと、
美味しいです !!

本日ご来店のコミュニティ会員様限定☆で、

『薩摩赤鶏のコロコロレバーペースト』
サービスさせて頂きます !!

ご来店お待ち致しております。。

[2] mixiユーザー 05月10日 11:14

『ホワイトアスパラガスのサクサクフリット』

昨日、
ホワイトアスパラガスが入荷致しましたので、
早速フリットに揚げて、
勝沼甲州ワインと一緒に試食致しました。
超抜群美味しいです♪

揚げたてのアスパラを薄切りレモンを挟んで、
素揚げのクレソンと一緒にお皿に盛り付けて、
ヴァージンオリーブオイルをお洒落に振りかけ、
ドライパセリ、荒挽きホワイトペッパー、
フランス・ゲラント塩田・ハーブ入り海塩、
極少量のカレー粉、カイエンペッパーを振りかけて完成です。

甲州ワイン、ソーヴィニヨン・ブラン・ワイン、
純米吟醸酒、辛口の芋焼酎丸氷ロックと、
美味しく楽しめます♪

是非、
『アルガブランカ・クラレーゼ・ディスティタメンテ　２００４　
　勝沼醸造』と、
ご一緒にお楽しみ下さいませ。。

[3] mixiユーザー 05月16日 05:27

『宮崎県産きなこ豚と種入りゴーヤのサクサクフリット』

昨日、
青々とした立派なゴーヤが入荷致しましたので、
またまたフリットですが、、

種入りのまま薄めにスパッと輪切りにして、
宮崎県産のきなこ豚のバラ肉の薄切りと一緒に
サクサクのフリットに揚げて、
レモンを挟んでお皿にお洒落に盛り付けて、
ヴァージンオリーブオイルを降りかけ、
ドライパセリ、荒引きブラックペッパー、
荒塩、極少量のカレー粉を振りかけて完成です。

生ビール、辛口の宮崎県芋焼酎丸氷ロック、
キンキン似冷やした白ワイン、カバ、純米酒と、
美味しく楽しめます

ご来店お待ち申し上げております

[4] mixiユーザー 07月24日 03:37

『若鶏の砂肝のコンフィの軽い燻製』

新鮮な若鶏

の砂肝に、
荒塩、ブラックペッパー、ローリエetc.を塗し、
ビニール袋に入れてよく揉み込み空気を抜き、
冷蔵庫で２４時間塩蔵。

サッと水洗いし、
よく水気を切り、
香草、ニンニクを投入した、
８０℃に維持したラードorオリーブオイルの中で、
１時間３０分間コンフィ(油煮)にし、
常温になるまでそのまま冷ます。

油から取り出し、
油気をよく切り、
桜のチップ、紅茶の葉、ザラメで、
モクモクの煙の中で、
色付く程度に一瞬軽く燻製。

３時間、
風干しにして完成。

薄くスライスして、
ヴァージンオリーブオイルを回しかけ、
荒引きブラックペッパー、パセリを振りかけ、
レモンを添えて、
綺麗に盛り付けてご提供致します。

具沢山のサラダにトッピングしても、
楽しく

美味しいです