うかい亭コミュのうかい亭が何故ミシュラン☆なのか？

大変お気に入りの『うかい亭』が最近
間が悪い（料理の間）と思い始めてきました。
接客含め大のお気に入りのうかい亭ですが
残念でなりません。

コメント(7)

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はじめまして。いろいろご意見などあると思います。きっとそのように感じることがあったのでしょう。
私は昨日あざみ野店にランチで行きました。ランチといっても内容はディナーコースで頼んだのですが…
私の感じでは、最近は以前からもよかったと感じていたのですが、もっと良くなっているように感じていました。昨年から赤ん坊連れで行っているのですが、私たちが気楽に食事を楽しめるように気をつけてくれていますし、クリスマスのときはデザートの時でしたが、デザートが来てからすぐに赤ん坊が泣き始めてしまって席を離れました。そして嫁が返ってくる前に溶けてしまったんですね（アイスかシャーベットなら当たり前ですが）。当然私からすれば溶けたのも席を離れたのもこちらの都合なので何もお店に言わなかったのですが、お店の方がすぐに状況を把握して、嫁のために新しいデザートを（同じもの）用意してくださったんです。個人的にうれしく感じました。

人それぞれだと思うので、あくまで私の体験というか、昨日もすごく良くしていただいたので、その感想として読んでいただければと思います。

[3] mixiユーザー 04月18日 08:22

こんな記事を見つけました。
お皿の上では妥当では無いかと思います。
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ミシュランの調査はその匿名性ゆえに、ベールに包まれているように感じる人もいるかもしれません。しかし、ミシュランの評価基準は実にシンプルです。

まず星の基準は“料理”のみ。内装やサービスは星の評価の対象ではありません。そして料理はさらに細かく次の5つの観点から審査されます。

(1)素材の質
(2)調理技術の高さと味付けの完成度
(3)独創性
(4)コストパフォーマンス
(5)常に安定した料理全体の一貫性

もちろんこれは世界共通。そして星の意味するところは以下のとおりです。

１つ星：そのカテゴリーで特に美味しい料理
２つ星：遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
３つ星：そのために旅行する価値がある卓越した料理
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東京版では掲載店すべてに星がついていることでも話題になりましたが、ほかの国のミシュランガイドには星のないレストランも掲載されています。星がないといっても、掲載に値するレベルの店です。また、匿名調査員がおなじみのミシュランですが、上記の項目をきっちり精査するために、ときには正体を明かして、より突っ込んだ質問をすることもあります。また年間4万5,000通も寄せられるという読者からメールや手紙にも目を通し、それを元に再調査をかけることもあるそうです。

そして料理以外の内観やサービスがノーチェックなのかといえばそんなことはありません。しかしこれは星とは完全に区別され、フォークとスプーンがクロスしたマークの数で5段階に価されます。マーク5つが「豪華で最高級」、マーク1つなら「適度な快適さ」です。
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all about ミシュラン　シェフにとってのミシュラン&評価基準とは?
「美食の旅（海外）」ガイド：古屋江美子掲載日：2008年11月12日

[4] mixiユーザー 05月04日 19:59

とにかく料理を出すのが遅い。
遅すぎる……

今ちょうどうかい鳥山にて懐石の料理待ちしてるところです。
２時間待ってまだ４皿しか来ません。

……遅っっっ

[6] mixiユーザー 05月04日 21:01

なんか私の周辺の皆々様もすごーく遅くて……
キレてるお客も多数いました。
あと注文間違えたり違う品渡したりとすごくミスが多い中居さんも残念ながらいました。
しかも謝っていただけませんでした。…涙

味はすごーくおいしかったのに、
そーゆーのは非常に残念でしたね……涙

[7] mixiユーザー 06月28日 18:26

最近、従業員の質が落ちたような気がします

店舗がどんどん増えて、教育が行き届かないのか

横浜うかい亭の近くに友人が住んでいるのですが、大声でおばちゃんがおしゃべりをしていたり、夜遅くでも、大声で騒いだりしているそうです

閑静な住宅街にあるので、隣家のひとは気の毒ですね

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