|
|
|
|
コメント(6)
初めまして。
実は、フィスラーのコニカルパンでは無くて恐縮ですが、数年前にZWILLING.J*A.HENCKELSより発売されておりましたdemeyereシリーズのコニカルソテーパンを購入して使用しております。
因みに、形状的には、フィスラーのコニカルパンよりもやや直線的なデザインになっておりますが、とても重宝しております。
そして、日本の行平鍋代わりに煮物や味噌汁作りに使用しておりました。
尚、例えば南瓜の煮付けを調理する時には、落し蓋を併用すれば、スムーズに煮汁が対流します。
それから、一昨年迄NHK Eテレの『きょうの料理ビギナーズ』の監修を担当なさっておられました料理研究家の方は、フィスラーのコニカルパンを、色々な調理にご愛用なさっておられる記事を目にした記憶がございます。
つまり、プロの料理研究家の方もご愛用なさっておられる位なので、思い切ってご購入なさるのも宜しいのでは...と思います。
以上の様な次第で、フィスラーのコニカルパンは、決して安価な調理鍋ではございませんが、１０年以上安心してご愛用出来る調理鍋だと思います。
取り留めの無いコメントで、どうもすみません。
取り急ぎお知らせ迄。乱文にて失礼致します。
実は、フィスラーのコニカルパンでは無くて恐縮ですが、数年前にZWILLING.J*A.HENCKELSより発売されておりましたdemeyereシリーズのコニカルソテーパンを購入して使用しております。
因みに、形状的には、フィスラーのコニカルパンよりもやや直線的なデザインになっておりますが、とても重宝しております。
そして、日本の行平鍋代わりに煮物や味噌汁作りに使用しておりました。
尚、例えば南瓜の煮付けを調理する時には、落し蓋を併用すれば、スムーズに煮汁が対流します。
それから、一昨年迄NHK Eテレの『きょうの料理ビギナーズ』の監修を担当なさっておられました料理研究家の方は、フィスラーのコニカルパンを、色々な調理にご愛用なさっておられる記事を目にした記憶がございます。
つまり、プロの料理研究家の方もご愛用なさっておられる位なので、思い切ってご購入なさるのも宜しいのでは...と思います。
以上の様な次第で、フィスラーのコニカルパンは、決して安価な調理鍋ではございませんが、１０年以上安心してご愛用出来る調理鍋だと思います。
取り留めの無いコメントで、どうもすみません。
取り急ぎお知らせ迄。乱文にて失礼致します。
メッセージありがとうございます。鍋にお詳しい方からの返信うれしいです。
自分が欲しい鍋はどんなのか、日々空想しています。
雪平鍋の浅型でφ18〜20、2Lくらい。ステンレスの多層だとなおいい。というところまできました。
菖蒲さん使っておられるヘンケルスは、全面多層なんですね。こんなお鍋があることを初めて知りました。直線的ということは、蓋のないタイプですね！？
ちょっと丸みを帯びたフタのあるタイプが私の理想に近そうです。いいですね、このお鍋。
新たな疑問がわいたのですが、肉じゃがを作る時は、ビタで無水調理しています。それなりにおいしくできます。でも、何というか、ジャガイモがほっこりしていないんです。
先日、サツマイモを無水調理したんですが、これもパサつきがあり、ふっくら感がありません。
やはり、普通の雪平鍋のようにひたひたのお水から煮たほうが、ほっこりするのでしょうか？
アルミのゆきひらなべを持っていないので、比較ができません。
無水鍋にこだわって集めてきましたが、アルミの雪平鍋もいいのかなぁと思い悩んでいます。無水鍋でひたひたの水分で作ればいいのでしょうけど、せっかくの無水鍋なのに…という思いが先走ってしまいます。
鍋のせいじゃなくて、料理の腕なのかなぁとも思いますが、菖蒲さんは煮物を作る時はどんなお鍋をご使用されていますか？
自分が欲しい鍋はどんなのか、日々空想しています。
雪平鍋の浅型でφ18〜20、2Lくらい。ステンレスの多層だとなおいい。というところまできました。
菖蒲さん使っておられるヘンケルスは、全面多層なんですね。こんなお鍋があることを初めて知りました。直線的ということは、蓋のないタイプですね！？
ちょっと丸みを帯びたフタのあるタイプが私の理想に近そうです。いいですね、このお鍋。
新たな疑問がわいたのですが、肉じゃがを作る時は、ビタで無水調理しています。それなりにおいしくできます。でも、何というか、ジャガイモがほっこりしていないんです。
先日、サツマイモを無水調理したんですが、これもパサつきがあり、ふっくら感がありません。
やはり、普通の雪平鍋のようにひたひたのお水から煮たほうが、ほっこりするのでしょうか？
アルミのゆきひらなべを持っていないので、比較ができません。
無水鍋にこだわって集めてきましたが、アルミの雪平鍋もいいのかなぁと思い悩んでいます。無水鍋でひたひたの水分で作ればいいのでしょうけど、せっかくの無水鍋なのに…という思いが先走ってしまいます。
鍋のせいじゃなくて、料理の腕なのかなぁとも思いますが、菖蒲さんは煮物を作る時はどんなお鍋をご使用されていますか？
>>[2]
今晩は。
又、ご丁寧に有難うございます。
そして、もしもステンレス製の行平鍋に拘られるならば、宮崎製作所の『ジオ・プロダクト』[http://www.miyazaki-ss.co.jp/products/geo]が、お勧めです。
全面７層構造なのにも拘わらず、熱電導率に優れております上に、３種類のサイズ(直径:15cm *18cm * 21cm )とございます。
それと、じゃがいもがほっこりと...の件ですが、私の経験から申し上げますと、土鍋で調理なさいますととてもほっこりと仕上がります。
土鍋は、金属製の調理鍋よりも熱電導率が低い為に、ゆっくりと加熱されてゆきます。
それ故に、食材の旨味(アミノ酸)や甘味(糖分)をじっくりと引き出します。
更に、土鍋ならでは...の遠赤外線効果で、なかなか煮え難い食材でも芯まで均一に熱を伝えます。
又、土鍋は、一旦温まりますと今度はなかなか冷めない為に、味がしっかりと食材に浸透してゆきます。
実は、その事に気が付いてから、例えば南瓜の煮付けや*カレー*シチュー様な揚げ物以外の調理に、土鍋を常用する様になりました次第です。
ご参考迄に申し上げますと、耐火性&蓄熱性に優れた伊賀の陶土にて製造されました土鍋で根菜類の煮物を調理しますと、大変美味しく出来上がります。
又、例えば信楽焼や萬古焼の土鍋は、伊賀の陶土以外の陶土を使用されておりますので、耐火性の強化の為に海外から輸入されました天然鉱石のベタライトを配合しております。
因みに、ベタライトを多く配合して製造されました土鍋で調理しますと、金属製の調理鍋にて調理したのに近い
感じに仕上がります。
尚、拙宅では、『伊賀焼窯元 長谷園』[http://www.igamono.co.jp]並びに『陶房ななかまど』[http://www.nana-kamado.net]の土鍋を主に使用しております。
以上の様な次第で、ヘンケルスのコニカルソテーパンは、煮物の調理には使用しなくなりました。
又尚、コニカルソテーパンに蓋をしたい時には、手持ちのフライパンのガラス蓋を転用しております。
そして、金属アレルギーの為に、アルミ製の調理鍋は使用しておりませんので、アルミ製の雪平鍋に関しては分かりません。どうぞご了承下さいませ。
それから、例えば「蓮根のきんぴら」や「小松菜と油揚げの煮浸し」の様な、さっと手早く炒め煮する時には、上記の『ジオ・プロダクト』や銅製の雪平鍋を使用しております。
取り急ぎ乱文にて失礼致します。
今晩は。
又、ご丁寧に有難うございます。
そして、もしもステンレス製の行平鍋に拘られるならば、宮崎製作所の『ジオ・プロダクト』[http://www.miyazaki-ss.co.jp/products/geo]が、お勧めです。
全面７層構造なのにも拘わらず、熱電導率に優れております上に、３種類のサイズ(直径:15cm *18cm * 21cm )とございます。
それと、じゃがいもがほっこりと...の件ですが、私の経験から申し上げますと、土鍋で調理なさいますととてもほっこりと仕上がります。
土鍋は、金属製の調理鍋よりも熱電導率が低い為に、ゆっくりと加熱されてゆきます。
それ故に、食材の旨味(アミノ酸)や甘味(糖分)をじっくりと引き出します。
更に、土鍋ならでは...の遠赤外線効果で、なかなか煮え難い食材でも芯まで均一に熱を伝えます。
又、土鍋は、一旦温まりますと今度はなかなか冷めない為に、味がしっかりと食材に浸透してゆきます。
実は、その事に気が付いてから、例えば南瓜の煮付けや*カレー*シチュー様な揚げ物以外の調理に、土鍋を常用する様になりました次第です。
ご参考迄に申し上げますと、耐火性&蓄熱性に優れた伊賀の陶土にて製造されました土鍋で根菜類の煮物を調理しますと、大変美味しく出来上がります。
又、例えば信楽焼や萬古焼の土鍋は、伊賀の陶土以外の陶土を使用されておりますので、耐火性の強化の為に海外から輸入されました天然鉱石のベタライトを配合しております。
因みに、ベタライトを多く配合して製造されました土鍋で調理しますと、金属製の調理鍋にて調理したのに近い
感じに仕上がります。
尚、拙宅では、『伊賀焼窯元 長谷園』[http://www.igamono.co.jp]並びに『陶房ななかまど』[http://www.nana-kamado.net]の土鍋を主に使用しております。
以上の様な次第で、ヘンケルスのコニカルソテーパンは、煮物の調理には使用しなくなりました。
又尚、コニカルソテーパンに蓋をしたい時には、手持ちのフライパンのガラス蓋を転用しております。
そして、金属アレルギーの為に、アルミ製の調理鍋は使用しておりませんので、アルミ製の雪平鍋に関しては分かりません。どうぞご了承下さいませ。
それから、例えば「蓮根のきんぴら」や「小松菜と油揚げの煮浸し」の様な、さっと手早く炒め煮する時には、上記の『ジオ・プロダクト』や銅製の雪平鍋を使用しております。
取り急ぎ乱文にて失礼致します。
早々のご返信をありがとうございます。いろいろお詳しいので勉強になります。素晴らしいですね！
土鍋ですか。確かに友人宅にて大根の煮物を食べた時は、同じ大根とは思えなかった覚えがあります。輪切りの真ん中が凹んで味がぎゅーっと染み込んでいました。
その土鍋で肉じゃがが作れるんですね。初めに玉ねぎなどを炒めますが、問題なくできますか？ 表面がザラザラしていると思うので意外です。我が家ではお鍋のときしか登場しません。確か万古焼のだったと思います。
ジオプロダクトも選択肢にありました。ですが、蓋がないこと、注ぎ口があるので、蓋をしても無水調理ができないことを理由に候補から外れました。無水鍋とも併用したかったので。
菖蒲さんは美味しく食すことにもたけていらっしゃいますね。今、私は無水調理に疑問を抱き始めました。有元さんのちょしょ、無水鍋料理を読んで試してみようとおもっています。根本的なことですが、無水調理はされますか？
土鍋ですか。確かに友人宅にて大根の煮物を食べた時は、同じ大根とは思えなかった覚えがあります。輪切りの真ん中が凹んで味がぎゅーっと染み込んでいました。
その土鍋で肉じゃがが作れるんですね。初めに玉ねぎなどを炒めますが、問題なくできますか？ 表面がザラザラしていると思うので意外です。我が家ではお鍋のときしか登場しません。確か万古焼のだったと思います。
ジオプロダクトも選択肢にありました。ですが、蓋がないこと、注ぎ口があるので、蓋をしても無水調理ができないことを理由に候補から外れました。無水鍋とも併用したかったので。
菖蒲さんは美味しく食すことにもたけていらっしゃいますね。今、私は無水調理に疑問を抱き始めました。有元さんのちょしょ、無水鍋料理を読んで試してみようとおもっています。根本的なことですが、無水調理はされますか？
>>[4]
先ず、[3]のコメントの中で、お見苦しい箇所がごさいました事、お詫び致します。
又、smile華様に取りまして、多少なりと今後のご参考になりますれば幸甚です。
そして、生来の凝り性と実験好きが高じまして、アルミ製以外の素材の調理鍋を実際に使い比べたりして参りました。
それで、多少は詳しくなりました次第です。
それから、昨今製造販売されております土鍋には、例えば空炊きOKなタイプもございます。
又、根菜類の煮込み等のお総菜作りには、一般的に鍋料理に使用されます形状の土鍋よりも、口径が狭く,縦長タイプの深型土鍋の方が、便利な印象を受けております。
例えば炊飯用土鍋は、肉厚成形な上に、鍋料理用の土鍋よりも口径が狭く,縦長タイプの深型土鍋なので、煮物作りにも活用出来ます。
因みに、例えば肉じゃがを土鍋にて調理する場合には、空炊きOk なタイプの土鍋を使用して調理しております。
それから、野菜を始め蒸し料理も、ステンレス製の調理鍋よりも土鍋にて蒸す方が、土鍋ならでは...の遠赤外線効果で芯まで均一に蒸し上がります。
例えば湯豆腐よりも、土鍋で豆腐を蒸した方が、より豆腐や大豆の旨味や滋味を感じます。
又、無水料理は、例えばstaub やバーミュラの様な鋳物ホーロー製の調理鍋で調理しております。
それから、「表面がザラザラしていると思うので意外です。」都の事ですが、それは一体何の事でしょうか？
例えば土鍋の内側or外側の事を仰有っていらっしゃるのでしょうか？
本当に申し訳ございませんが、私には何の事か見当が付きませんでした。深くお詫び致します。
それと、約１５年前に購入しましたビタクラフトの調理鍋もございますが、こちらでは無水料理は行っておりません。
やはり、密閉度や鍋の厚みが、鋳物ホーロー製の調理鍋の方が、高い様に感じます。
又、無水料理には使用しておりませんが、ラゴスティーナのメロディアシリーズの調理鍋が、大変密閉度が高い状態な上に、色々な面で使い勝手が良いので、ステンレス製の調理鍋としてはこちらのシリーズを愛用しております。
取り急ぎ乱文にて失礼致します。
先ず、[3]のコメントの中で、お見苦しい箇所がごさいました事、お詫び致します。
又、smile華様に取りまして、多少なりと今後のご参考になりますれば幸甚です。
そして、生来の凝り性と実験好きが高じまして、アルミ製以外の素材の調理鍋を実際に使い比べたりして参りました。
それで、多少は詳しくなりました次第です。
それから、昨今製造販売されております土鍋には、例えば空炊きOKなタイプもございます。
又、根菜類の煮込み等のお総菜作りには、一般的に鍋料理に使用されます形状の土鍋よりも、口径が狭く,縦長タイプの深型土鍋の方が、便利な印象を受けております。
例えば炊飯用土鍋は、肉厚成形な上に、鍋料理用の土鍋よりも口径が狭く,縦長タイプの深型土鍋なので、煮物作りにも活用出来ます。
因みに、例えば肉じゃがを土鍋にて調理する場合には、空炊きOk なタイプの土鍋を使用して調理しております。
それから、野菜を始め蒸し料理も、ステンレス製の調理鍋よりも土鍋にて蒸す方が、土鍋ならでは...の遠赤外線効果で芯まで均一に蒸し上がります。
例えば湯豆腐よりも、土鍋で豆腐を蒸した方が、より豆腐や大豆の旨味や滋味を感じます。
又、無水料理は、例えばstaub やバーミュラの様な鋳物ホーロー製の調理鍋で調理しております。
それから、「表面がザラザラしていると思うので意外です。」都の事ですが、それは一体何の事でしょうか？
例えば土鍋の内側or外側の事を仰有っていらっしゃるのでしょうか？
本当に申し訳ございませんが、私には何の事か見当が付きませんでした。深くお詫び致します。
それと、約１５年前に購入しましたビタクラフトの調理鍋もございますが、こちらでは無水料理は行っておりません。
やはり、密閉度や鍋の厚みが、鋳物ホーロー製の調理鍋の方が、高い様に感じます。
又、無水料理には使用しておりませんが、ラゴスティーナのメロディアシリーズの調理鍋が、大変密閉度が高い状態な上に、色々な面で使い勝手が良いので、ステンレス製の調理鍋としてはこちらのシリーズを愛用しております。
取り急ぎ乱文にて失礼致します。
- mixiユーザー
- ログインしてコメントしよう！
|
|
|
|
フィスラーのお鍋。 更新情報
-
最新のイベント
-
最新のアンケート
-
まだ何もありません
-
フィスラーのお鍋。のメンバーはこんなコミュニティにも参加しています
人気コミュニティランキング
- 1位
- 30代〜40代から友達作り【友活】
- 35862人
- 2位
- 暮らしを楽しむ
- 78107人
- 3位
- 食べ物写真をつい撮ってしまう人
- 20315人