昨日初めて杏仁豆腐を手作りしたのでレポしてみます。
皆さんもＭＹ杏仁のレシピを教えて下さい(*^^*)
【材料】
○ 粉ゼラチン･･･５ｇ（熱い液体になら直接投入可なもの）
○ 牛乳･･･２５０ｃｃ
○ 生クリーム･･･１００ｃｃ
○ 水･･･５０ｃｃ
○ アマレット（アーモンドのお酒です。）･･･大さじ４
○ グラニュー糖･･･４０ｇ
● グラニュー糖･･･７０ｇ（シロップ用）
● 水･･･２００ｃｃ（シロップ用）
● アマレット･･･大さじ１（シロップ用）
【作り方】
１.鍋にグラニュー糖、牛乳、生クリーム、水を入れて火にかけ、
木ベラで混ぜてグラニュー糖を溶かし、沸騰直前で火を止める。
２.１の鍋に粉ゼラチンを投入し、よく混ぜてからこして、
アマレットを混ぜる。
３.粗熱が取れたら型に流し入れて、冷蔵庫で約１時間冷やす。
４.シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、
木ベラで混ぜながら沸騰させて火からおろす。
粗熱が取れたらアマレットを混ぜる。
５.出来上がった杏仁豆腐にシロップをかけて出来上がり。
【感想】
普通なら『杏仁霜』という杏仁の元を使うのですが、
ウチの近所で手に入らないので（ネットでは売ってますが）、
今回はアマレットで代用しました。アーモンドエッセンスが手に入る人は、
それを使ってもいいと思います。それすら手に入らなかったので･･･。
（その場合の分量は４滴とかそのくらいです）
食感は結構とろりん系に仕上がりました。もう少〜しつるりん系でも
いいかなと思いました。でもシロップをかけるとつるりん感が増すので
これはこれでもいいですが。甘さはちょうど良いと思いました。
生クリームを入れているので結構濃厚な味に仕上がりました。
あとやはりアマレットなので、香りが若干弱く、
牛乳臭さがほんの少し気になりました。水を多めにした方がいいかな。
次回は杏仁霜かアーモンドエッセンスで作ってみようと思います☆
あ、あとアマレットはフランベせずに投入しましたが、
お酒な感じはしないので、そのまま投入でも大丈夫だと思います。
また配合を変えて作ってみたいと思います。
皆さんもベスト杏仁のレシピがあればレポ宜しくお願いします！
皆さんもＭＹ杏仁のレシピを教えて下さい(*^^*)
【材料】
○ 粉ゼラチン･･･５ｇ（熱い液体になら直接投入可なもの）
○ 牛乳･･･２５０ｃｃ
○ 生クリーム･･･１００ｃｃ
○ 水･･･５０ｃｃ
○ アマレット（アーモンドのお酒です。）･･･大さじ４
○ グラニュー糖･･･４０ｇ
● グラニュー糖･･･７０ｇ（シロップ用）
● 水･･･２００ｃｃ（シロップ用）
● アマレット･･･大さじ１（シロップ用）
【作り方】
１.鍋にグラニュー糖、牛乳、生クリーム、水を入れて火にかけ、
木ベラで混ぜてグラニュー糖を溶かし、沸騰直前で火を止める。
２.１の鍋に粉ゼラチンを投入し、よく混ぜてからこして、
アマレットを混ぜる。
３.粗熱が取れたら型に流し入れて、冷蔵庫で約１時間冷やす。
４.シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、
木ベラで混ぜながら沸騰させて火からおろす。
粗熱が取れたらアマレットを混ぜる。
５.出来上がった杏仁豆腐にシロップをかけて出来上がり。
【感想】
普通なら『杏仁霜』という杏仁の元を使うのですが、
ウチの近所で手に入らないので（ネットでは売ってますが）、
今回はアマレットで代用しました。アーモンドエッセンスが手に入る人は、
それを使ってもいいと思います。それすら手に入らなかったので･･･。
（その場合の分量は４滴とかそのくらいです）
食感は結構とろりん系に仕上がりました。もう少〜しつるりん系でも
いいかなと思いました。でもシロップをかけるとつるりん感が増すので
これはこれでもいいですが。甘さはちょうど良いと思いました。
生クリームを入れているので結構濃厚な味に仕上がりました。
あとやはりアマレットなので、香りが若干弱く、
牛乳臭さがほんの少し気になりました。水を多めにした方がいいかな。
次回は杏仁霜かアーモンドエッセンスで作ってみようと思います☆
あ、あとアマレットはフランベせずに投入しましたが、
お酒な感じはしないので、そのまま投入でも大丈夫だと思います。
また配合を変えて作ってみたいと思います。
皆さんもベスト杏仁のレシピがあればレポ宜しくお願いします！
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コメント(27)
長くてごめんなさい。
以下のレシピはズボラや大雑把な人向けです
また、大家族や、いくら食べても飽きない人向けの量です。
【材料】=======
牛乳 1L
水 400ccくらい
コーンスターチ 大さじ8杯
粉末寒天 小さじ1と1/2杯（4-5g）
粉ゼラチン 小さじ4
砂糖 計ったことないので適量（味見しながら、結構入れる）
アーモンドエッセンス ン十滴（適当だけど結構入れます）
ただ、実際はかなり適当ですが・・・
上記だと、ちょっとゆるめの出来なので、初めて作る方は、ゼラチン・寒天・コーンスターチなど少し大目の方がよいです。
【作り方】=======
１．大き目のホーロー鍋に牛乳（1L）を入れる。
２．空いた紙パックに水を入れ、大体400cc量を量り（牛乳パックを洗いがてら振る）、少し残してそれも鍋に入れます。
３．２の水の残りは粉ゼラチンをふやかすのに使います。（10分程水分を吸わせる）
４．火にかける前（冷たいままで）粉寒天、コーンスターチを入れ、常に木べらで混ぜながら、弱火であたためる。
５．最初はさらさらだけど、時間が経つととろとろしてきます。（常に木べらで混ぜながらでないと、底にダマができてしまいます）
６．とろとろになってきたら、砂糖とふやかした粉ゼラチンを入れます。（甘みを調整しながら）
７．完全に溶けたら、火を止め、熱いうちにアーモンドエッセンスを結構入れます。味見して香りが口の中にしっかりするくらい入れるといいです。
=============
メモ
杏仁豆腐の食感ってかなり好みが別れます。
ただ、固めるものの性質を考えて、ブレンドすると好きな食感が作れます。
【寒天】
・これがあると常温でも固まる。
・ちょっと溶けにくいのでしっかり煮る。溶けないとざらつく。
・食感は、みつ豆の寒天のように「さっくり」した感じ。
（菱形な杏仁が好きな人は、これを多めに）
【ゼラチン】
・常温だと溶けてしまう。
・割とすぐ溶けるが、事前に水でふやかす必要がある。
・食感は、「ぷるぷる」した感じ。
（私の二の腕のような(^^;)ぷるぷるした感が良いひとはこれを多めに）
【コーンスターチ（くず粉）】
・片栗粉のように冷えてさらさらに戻らない。
・粉が沈みやすいので、常に木べらなどで混ぜながら、どろっとするまで煮る。（熱い液体に入れず、冷えた状態から始めないとダマになるし、煮ないと粉っぽさが残る）
・食感は「もっちり」した感じ。
（くず餅やごま豆腐、ブラマンジェのような粘りあるモチモチ感）
→杏仁霜は、原材料をみるとわかるのですが、杏仁の粉とともに、コーンスターチが沢山入ってます。
=============
【アーモンドエッセンス】
市販のアーモンドエッセンスは２種類あって
いわゆる杏仁豆腐の香りと、
香ばしいアーモンドの香りとあります。
前者は◎「ビターアーモンド」
後者は×「スイートアーモンド」の表記がありますのでご注意下さい。
（Oh! Cakeのアーモンドエッセンスは後者なのでご注意！）
-----------
小さじ5cc、大さじ15ccです。
粉寒天の量
小さじ1/2 約1.4〜1.5ｇ
小さじ１杯 約2.8〜3.0ｇ
通常は粉末寒天：4ｇに対し液体：500〜600cc で固まる
-----------------
○当然杏仁霜を使った方が香りはいいと思います。でも無くてもしっかりおいしくできます
○生クリームやエバミルクなど、わざわざ買わなくても、結構おいしいです。
○カロリーダウンさせたければ、コーンスターチのような澱粉系、ゼラチン（ノンカロリーではない）をつかわないことです。
でも寒天だけだとちょっと物足りないです。
○水を入れないと、牛乳感が強くなります。お好みで調整してください。
-----------------
また、今回シロップについては何も記載しておりませんが、
よくやるのは、みかんの缶詰シロップを薄めたものを使います。
（ちょっと酸味があるほうが合うのかも）
ナシで食べることも多いです。
他にアマレットというリキュール、杏露酒、梅酒などを香り付けしたシロップを作ったことも。
元々は、お気に入りの杏仁を出してくれるお店に通い、
レシピポイントを教えてもらって、アレンジしました。
杏仁の種をミキサーでかけるような本格的なのも作ってみたいです♪
以下のレシピはズボラや大雑把な人向けです
また、大家族や、いくら食べても飽きない人向けの量です。
【材料】=======
牛乳 1L
水 400ccくらい
コーンスターチ 大さじ8杯
粉末寒天 小さじ1と1/2杯（4-5g）
粉ゼラチン 小さじ4
砂糖 計ったことないので適量（味見しながら、結構入れる）
アーモンドエッセンス ン十滴（適当だけど結構入れます）
ただ、実際はかなり適当ですが・・・
上記だと、ちょっとゆるめの出来なので、初めて作る方は、ゼラチン・寒天・コーンスターチなど少し大目の方がよいです。
【作り方】=======
１．大き目のホーロー鍋に牛乳（1L）を入れる。
２．空いた紙パックに水を入れ、大体400cc量を量り（牛乳パックを洗いがてら振る）、少し残してそれも鍋に入れます。
３．２の水の残りは粉ゼラチンをふやかすのに使います。（10分程水分を吸わせる）
４．火にかける前（冷たいままで）粉寒天、コーンスターチを入れ、常に木べらで混ぜながら、弱火であたためる。
５．最初はさらさらだけど、時間が経つととろとろしてきます。（常に木べらで混ぜながらでないと、底にダマができてしまいます）
６．とろとろになってきたら、砂糖とふやかした粉ゼラチンを入れます。（甘みを調整しながら）
７．完全に溶けたら、火を止め、熱いうちにアーモンドエッセンスを結構入れます。味見して香りが口の中にしっかりするくらい入れるといいです。
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メモ
杏仁豆腐の食感ってかなり好みが別れます。
ただ、固めるものの性質を考えて、ブレンドすると好きな食感が作れます。
【寒天】
・これがあると常温でも固まる。
・ちょっと溶けにくいのでしっかり煮る。溶けないとざらつく。
・食感は、みつ豆の寒天のように「さっくり」した感じ。
（菱形な杏仁が好きな人は、これを多めに）
【ゼラチン】
・常温だと溶けてしまう。
・割とすぐ溶けるが、事前に水でふやかす必要がある。
・食感は、「ぷるぷる」した感じ。
（私の二の腕のような(^^;)ぷるぷるした感が良いひとはこれを多めに）
【コーンスターチ（くず粉）】
・片栗粉のように冷えてさらさらに戻らない。
・粉が沈みやすいので、常に木べらなどで混ぜながら、どろっとするまで煮る。（熱い液体に入れず、冷えた状態から始めないとダマになるし、煮ないと粉っぽさが残る）
・食感は「もっちり」した感じ。
（くず餅やごま豆腐、ブラマンジェのような粘りあるモチモチ感）
→杏仁霜は、原材料をみるとわかるのですが、杏仁の粉とともに、コーンスターチが沢山入ってます。
=============
【アーモンドエッセンス】
市販のアーモンドエッセンスは２種類あって
いわゆる杏仁豆腐の香りと、
香ばしいアーモンドの香りとあります。
前者は◎「ビターアーモンド」
後者は×「スイートアーモンド」の表記がありますのでご注意下さい。
（Oh! Cakeのアーモンドエッセンスは後者なのでご注意！）
-----------
小さじ5cc、大さじ15ccです。
粉寒天の量
小さじ1/2 約1.4〜1.5ｇ
小さじ１杯 約2.8〜3.0ｇ
通常は粉末寒天：4ｇに対し液体：500〜600cc で固まる
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○当然杏仁霜を使った方が香りはいいと思います。でも無くてもしっかりおいしくできます
○生クリームやエバミルクなど、わざわざ買わなくても、結構おいしいです。
○カロリーダウンさせたければ、コーンスターチのような澱粉系、ゼラチン（ノンカロリーではない）をつかわないことです。
でも寒天だけだとちょっと物足りないです。
○水を入れないと、牛乳感が強くなります。お好みで調整してください。
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また、今回シロップについては何も記載しておりませんが、
よくやるのは、みかんの缶詰シロップを薄めたものを使います。
（ちょっと酸味があるほうが合うのかも）
ナシで食べることも多いです。
他にアマレットというリキュール、杏露酒、梅酒などを香り付けしたシロップを作ったことも。
元々は、お気に入りの杏仁を出してくれるお店に通い、
レシピポイントを教えてもらって、アレンジしました。
杏仁の種をミキサーでかけるような本格的なのも作ってみたいです♪
＞よし姐さん
早速のコメント、ありがとうございます！！！(TДT)
輸入食材店、そうですよね！でも…どこにあるのかよくわからず…リキンキとかYukiとかの業務用の大きめの調味料を扱っているところとか、どっかないかなぁ…と考えあぐねております…
こちら大阪なのですが、日本橋のでんでんタウンの交差点近くにある中国用品のお店とか、かなぁ…(-"-;)
なんとか探してみますね！ありがとうございます！＾＾
＞みゅー＆ふーさん
杏仁霜とアマレットで本格的な風味のものを作ってみたい、とおもっていたのですが、杏仁欲がつのっていまして『とろとろであれば、質より量』（笑）というところもあるので、どっちやねんという感じで…
すばらしい考察ですね！アーモンドエッセンスだけでもおいしくできるのですね！
ぜひやってみます！
この分量だと相当でかいボール一杯にできそうですね…じゅる…
早速のコメント、ありがとうございます！！！(TДT)
輸入食材店、そうですよね！でも…どこにあるのかよくわからず…リキンキとかYukiとかの業務用の大きめの調味料を扱っているところとか、どっかないかなぁ…と考えあぐねております…
こちら大阪なのですが、日本橋のでんでんタウンの交差点近くにある中国用品のお店とか、かなぁ…(-"-;)
なんとか探してみますね！ありがとうございます！＾＾
＞みゅー＆ふーさん
杏仁霜とアマレットで本格的な風味のものを作ってみたい、とおもっていたのですが、杏仁欲がつのっていまして『とろとろであれば、質より量』（笑）というところもあるので、どっちやねんという感じで…
すばらしい考察ですね！アーモンドエッセンスだけでもおいしくできるのですね！
ぜひやってみます！
この分量だと相当でかいボール一杯にできそうですね…じゅる…
ニセコの売店で販売してたときのレシピです。
８個分
ゼラチン 板１枚（または粉１０ｇ）
杏仁霜 ６０ｇ
砂糖 ６０ｇ
牛乳 ８００ｍｌ
クコの実 ４０粒（５粒ｘ８個） ぬるま湯で戻しておく
シロップ 砂糖１０％液（２０ｍｌｘ８個）
１．ゼラチンを冷水で戻しておく（３０分間）
２．鍋に杏仁霜、砂糖、牛乳４００ｍｌを入れて混ぜながら加熱
３．とろみがついてプクっといったら火を止めゼラチンを入れて溶かす
４．残りの牛乳４００ｍｌを加えてメッシュで濾す（揚げ玉すくい等）
５．１２０ｇずつ容器に分注し冷蔵庫で１時間以上冷やす
６．シロップとクコの実をのせて出来上がり
ポイントは撹拌と火を止めるタイミングです。
市販の杏仁霜にはコーンスターチが入ってるので焦げやすいからです。
これで原価４０円ｘ８個＝３２０円
１５円の容器に入れて２００円で販売してました。
自分で食べるときはやっぱりアマレットをたらしてましたね。
中国や台湾でも食べましたが、日本のほどお菓子っぽくないです。
８個分
ゼラチン 板１枚（または粉１０ｇ）
杏仁霜 ６０ｇ
砂糖 ６０ｇ
牛乳 ８００ｍｌ
クコの実 ４０粒（５粒ｘ８個） ぬるま湯で戻しておく
シロップ 砂糖１０％液（２０ｍｌｘ８個）
１．ゼラチンを冷水で戻しておく（３０分間）
２．鍋に杏仁霜、砂糖、牛乳４００ｍｌを入れて混ぜながら加熱
３．とろみがついてプクっといったら火を止めゼラチンを入れて溶かす
４．残りの牛乳４００ｍｌを加えてメッシュで濾す（揚げ玉すくい等）
５．１２０ｇずつ容器に分注し冷蔵庫で１時間以上冷やす
６．シロップとクコの実をのせて出来上がり
ポイントは撹拌と火を止めるタイミングです。
市販の杏仁霜にはコーンスターチが入ってるので焦げやすいからです。
これで原価４０円ｘ８個＝３２０円
１５円の容器に入れて２００円で販売してました。
自分で食べるときはやっぱりアマレットをたらしてましたね。
中国や台湾でも食べましたが、日本のほどお菓子っぽくないです。
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