[mixi]たこ焼きQ＆A＾＾ - たこ焼きが好き♪

[7] mixiユーザー 04月18日 23:56

＞シロさん
私のお気に入りはタコとキムチとチーズ♪
チーズはとろけるではなくて、ゴーダ・チェダー
カマンベールがミックスになってる
ちょっと濃厚そうなものにしてます。
冷めたときにもチーズ味を楽しめるので。
あと以前大阪で食べたタコとしその組み合わせも
ちょっとさっぱりめで美味でした☆

＞むぅ～とんさん
お店の粉というのはやはり粉によって
味は大きく変わるのですか？
私は日○のたこ焼き粉に中華だしやほんだしや、
その他もろもろの調味料を入れて作るんだけど、
一般的にスーパーに出回ってる小麦粉でも
おいしく作れるのでしょうか？

[8] mixiユーザー 04月19日 00:36

＞ビーグルさん
はじめまして！
粉によって味は大きく変わりますよ！あとお店だと粉の他にもグルタミンソーダって言う味の素みたいなのをいれてる所もありますし、山芋の粉末粉等など色々な粉と水・卵の割合で大きく味が変わりますよ！
ビーグルさんは関西のかたですか？関西の方だとミナミの道具屋筋の近くに、業務用の粉を色々売ってる店がありますので良かったらお教えしますよ（●＾o＾●）
後、スーパーで売ってるかはわからないのですが、雪という小麦粉をブレンドして出汁の素と卵をいれるだけでかなり味がおいしくなりますよ。後、たこやき粉が出来たら仕上げにカツオ粉を手で揉んでいれるだけでもずいぶん味に深みがでるのでやってみてくださいね(V)o￥o(V)

[9] mixiユーザー 04月19日 23:52

＞むぅ～とんさん
初めまして☆
あいさつもなしにいきなりの質問失礼しました。
グルタミンソーダ・山芋の粉末・カツオ粉
探してみます！！！
残念な事に…私は関東なので、ミナミまで買いに
行くことが出来ません(TOT)
地方発送なんてしてくれるお店はありますか？

もう一つ質問です。
おいしく焼くコツ(具を入れる順番等も)を教えてください。
ちなみに私の焼き方は(順番)は
生地を７か８分目まで入れて、揚げ玉、生姜、タコの
順番に入れて、また生地をめいいっぱいまで。
という感じです。

[11] mixiユーザー 04月21日 01:28

>あー子さん
いえいえお役に立てたなら何よりです（●＾o＾●）
たこ焼き機買われるんですか？買われるならガスで焼くたこ焼き機がいいと思いますよ！水分が飛びやすいですしね！また
ボクで解ることでしたらなんでも聞いてください！
＞ビーグルさん
地方配送してくれると思いますよ。また調べてこちらのﾄﾋﾟにでも載せますのでしばらくお待ちくださいね。すいません。
後、焼くコツですが、こちらはお店によりマチマチなのですが・・・ボクの意見としては順番は関係無いように思います。
ただ１回目の返しのタイミングが早すぎると、上手く水分が抜けないので最初は周りがある程度固まってくるまで、わざと手を出さないことです。よく焦って早く返す人がいますが究極は２回の返しでたこ焼きが出来上がるのがいいんですから！
（具材の順番で思い出しましたが・・・粉を入れる前に天かす「揚げ玉」を入れると外がカリッとなりやすいみたいですよ。）

[12] mixiユーザー 04月21日 21:10

＞ビーグルさん
冷めた時の事迄は考えてへんかった。。
＞＜
おおきにです！

[13] mixiユーザー 04月21日 23:58

＞むぅ～とんさん
ご丁寧にありがとうございますｍ(_　_)ｍ
是非?宜しくお願いします。

むぅ～とんさんのおっしゃる通り焦って早く返す人でした！
だからぐちゃぐちゃになって、焼き上がりがしわしわに
なってたんですね！！！
目からウロコですよ☆
独学より深い内容の知識が得られて
たこ焼きへのパッションが高まります↑↑
いずれは２回の返しで焼ける事を目標に(＾＾)ゞ

明日たこ焼きパーティーなんです♪
早速試してみます。粉を入れる前に「揚げ玉」も入れて。

[15] mixiユーザー 04月24日 22:22

>あー子さん
ガスで焼くたこ焼き機ってのはガスコンロの上に乗せるものではなくて、電気で焼くたこ焼き機ありますよね？ホットプレートみたいなの。あれのガス式みたいなのがあるんです。まあガスなのでガスホースとかが繋がっていますし、ガス口が部屋に無いと始まりませんが・・・・。たこ焼き屋さんで使っているたこ焼き機の家庭版みたいなのも実はあるんですけどね！
※たこ焼きってなかなか深いですよ。大阪なんてたこ焼き屋のお店いっぱいありますけど・・・・潰れて行くお店も多いですもん！たこ焼き侮るなかれです(^_-)-☆

[17] mixiユーザー 04月25日 23:57

＞むぅ～とんさん
先週の日曜日たこ焼きパーティー開催しました。
私の勉強も兼ねてだったのですが、急遽親戚が(7人増)
集まり、じっくり焼き比べ、食べ比べをする
余裕がなくなり、いつもと同じくになってしまいました(泣)
でも、焼く時はある程度水分とぶまで待ちました。
おかげで1回目の返しが「くるんっ」と返り、
みごと成功！！！
生地を流す前に揚げ玉も入れてみましたよ☆
今までより美味しかったような気が♪

雪という小麦粉スーパーで見つけましたが、
ブレンドというのは何とブレンドなのでしょうか？

[18] mixiユーザー 04月26日 21:35

＞ビーグルさん
今までより美味しく？感じたのなら良かったです§^。^§
たこ焼き粉のお店はゴールデンウィークの間にミナミに行くので、そのときに地方配送出来るか調べてきますので・・・
もう少し待っててくださいね。

あと雪の小麦粉見つかりましたか（●＾o＾●）
それだけだと粉が良すぎてしまうので他の小麦粉と出汁を混ぜると美味しいですよ。
今までは市販のたこ焼き粉（1袋になって売ってる粉ですよね？）を使ってたんですよね？
粉も自分が好きな粉を合わせて・・・その理想の粉が出来たら今度はそれに合うソースを作ったり、見つけたりすればたこ焼きをもっと好きになってもらえると思いますよ！

[19] mixiユーザー 04月28日 22:28

＞むぅ～とんさん
やったぁ！！楽しみに待ってます♪
よろしくお願いしますm(_　_)m

自分の好きな粉…いつもスーパーで安売りしてるものしか
買ってなかったので、好きも嫌いもありませんでしたねぇ。
これから探してみます。参考までに、むぅ～とんさんの
おすすめはありますか？

あとかつお粉もみつけました♪
ソースを作る？また奥の深そうな話ですね。
まず粉作り頑張ります！

[21] mixiユーザー 05月08日 22:48

＞ビーグルさん
地方配送出来るそうですよ。お店の名前「ゑびすや」です。
結構関西のたこ焼き屋さんでも、ここのお店の粉を使ってるところも多いですし、これからたこ焼き屋さんを開く方にも
粉のアドバイスもしてくれるみたいですよ。TEL06－6631ー5715でホームページもあるみたいなので見てみてくださいね。

あとボクのお勧めの粉ですが雪は必ず入れますが、あとココだけの話ですが・・・・・おかきやおせんべいを作る粉を混ぜて使っています。そうするとかなり美味しく作れますよ。
あとだし汁が一番のキーポイントですかね！

>あー子さん
電気のたこ焼き機よりは・・いいと思いますよ。
ただお店だと上に乗せる鉄板が大体2種類あるんですよ。
今流行りの明石焼きぐらいの大きなたこ焼きを焼くお店は銅で出来た板を使っています。これは焦げにくくてひっくり返しやすいので、誰でも上手く焼けます。あと昔ながらの小さいたこ焼きを出すお店は（有名な店だと会・屋）鉄で出来た板を使っています。これは熱の伝導率が悪く、引っ付きやすいので、少し技術が必要です。ただ丈夫なので付き焼きで焼くお店はこちらをお勧めします。
と、まあ鉄板だけでも色々あるのであー子さんにはガスで焼く銅板を使っているたこ焼き機がいいと思いますよ。あと個数は18個だと人を呼んでパーティーを開くとず～っと焼いてないといけないので大変ですよ。一人～二人で楽しむ用だと思いますよ。普通のお店用だと縦10個×横10個の100個用が一般だと思います。良かったら参考にしてくださいね。

※長くなってごめんなさいm(__)m

[23] mixiユーザー 05月09日 12:23

＞むぅ～とんさん
ありがとうございます(＾▽＾)
早速ＨＰ見てみます！！！
むぅ～とんさん秘伝の粉まで教えて頂き
ありがとうございますm(_　_)m
だし汁大事ですよね。
大阪でいくつかのたこ焼き食べましたが、
だしによってたこ焼きの味が違いましたから。
やっぱり昆布やかつおだしですか？
それ以外に入れた方がいい出汁があったら
教えてくださいませんか？
質問多くてごめんなさい。

[24] mixiユーザー 05月12日 13:32

＞ビーグルさん
HPのアドです。http://www.ebisuyazairyo.com/main.htm
良かったら参考にど～ぞ！
だし汁ですか・・・いりこダシとか貝から取ってる所もありますね～。ただ味噌汁と一緒で地方により味覚が若干違うので濃い目や薄い目の違いがあるみたいですよ。
僕は主にかつおと昆布が多いですね。うどんだしやそばのだしみたいなのを作ってますね！後、少しだけ牛乳入れたりしてますけどね。ただ焦げやすくなるので注意が必要ですよ！

[25] mixiユーザー 05月16日 17:34

＞むぅ～とんさん
わぁ！ご丁寧に、ありがとうございます。
ワクワクしながら見ました♪
粉だけでなく、ソースやタコまであるなんて！！
色々考えたのですが、初心者なので、
お好み焼き・たこ焼きミックスを注文してみます。
それからエビスラン！
貝からとるだしもおいしそう

でも最初は基本を押さえてから…と思い、
かつおと昆布で作ってみます

[26] mixiユーザー 05月17日 04:14

はじめまして！なんか盛り上がっているので参加します。

自分もよくたこ焼きを焼きますが、だしをとるのは面倒

なので、こぶ茶をいれたり、根昆布の素をいれます。

手軽で簡単です。あとは隠し味にカツオの削り粉と

白ゴマと麩（ふ）を粉々にして入れます。プロになると

浮き粉みたいなものを入れるみたいな話をどっかで聞きました

ちなみにこの材料だとまったくソースが合わないんです。

薄口醤油がベストのたこ焼きになります。

こんなたこ焼きでよければレシピも載せます。

プロの方もまじっているのであまり大きな事はいえないですが

結構評判はいいでんすよ！自分のたこやき！！！

学生の頃は、学校祭で一番の売り上げだしましたから！

[27] mixiユーザー 05月18日 23:13

＞むぅ～とんさん
電話して粉の配合など聞いた所、個人で楽しむなら
ミックス粉の方がおすすめです。との事で
ミックス粉と、ソースと、エビスランを注文しました。
おかげさまで、今日ゑびすやさんから粉が届きました

早速、明日試食会です

粉に対する水の量も幅があるので、好みのやわらかさを
見つけたいと思います。
楽しみ楽しみぃ

また出来栄えなどを報告しますね。

＞おかｼｬｯｸ＆よねさん
こぶ茶ですかぁ、なるほど…確かに手軽で
おいしく出来そうですね

薄口醤油で食べるたこ焼きなんて食べてみたいです

[28] mixiユーザー 05月19日 01:11

＞ビーグルさん
うぉ～明日試食会ですか～(*^_^*)ビーグルさんはほんとにたこ焼き愛してくれてますね～。たこ焼きもきっと大喜びですよ！ミックス粉と、ソースと、エビスランですか～。結構本格的な味になるんじゃないですかね～。粉もひとそれぞれ好みがあると思いますが・・・・後、生の山芋は必ず入れるとふんわり焼けて美味しくなると思いますから是非入れてみてくださいね。
大阪では結構醤油味のたこ焼き屋さんは多いんですよ。何もつけずにそのまま食べるのが味つきのたこ焼きの食べ方ですよ！\(^o^)／

＞おかｼｬｯｸ＆よねさん
はじめまして。自作のたこ焼き・・・かなり本格的ですね。
誰かに習ったんですか？自分で考えたなら・・・お店出せるかもしれませんよ§^。^§
おかｼｬｯｸ＆よねさんのたこ焼き。カツオの削り粉なんてプロでもやるんですよ。プロだと荒めのカツオの削り粉を生地の上で軽く手で揉んで細かくしたりするんですよ。そうすると香りが違ってくるんです。今度たこ焼きを作る時に良かったら試してみてくださいね！あとサバの削り粉とかもあるんですけど、それはまた違った味わいが広がるので試してみてくださいね！

[29] mixiユーザー 05月19日 03:40

たこやきは北海道にいるのでなかなか美味しいたこやき
がないものですから、自分でいろいろ作りました。

カツオのけずり粉は生地を鉄板に載せてから入れてました。

生地にそのまま混ぜたほうがいいんですねぇ。

醤油味にしたのはたこ焼きとソースってあまり会わない
と感じているんですよ。おいしい生地なのにソースが
ダメで味を落としているたこ焼きをいっぱい食べましたし。

それで醤油に合うものを考えていたらこの味にたどり着いた
って感じです。元々料理は好きなんで・・・でも
こんなに褒められて嬉しいです。

[30] mixiユーザー 05月19日 11:24

＞おかｼｬｯｸ＆よねさん
北海道ですか～！遠いですね(^^♪
ボクの親戚も函館にいるので、なんか親近感・・・勝手に持っちゃいますよ～（＾◇＾）
北海道ってたこ焼き屋さん、昔に比べると多くはなってるみたいですけど、美味しいお店ないですか～。
ほんとにおかｼｬｯｸ＆よねさんお店出したらいけるんじゃないですね？§^。^§
ソース合わないですか？生地との愛称がかなりあるので、おかｼｬｯｸ＆よねさんが作るたこ焼きには合わなさそうですよね。

三杯酢（酢、醤油、砂糖（みりん）、だし汁をひと煮立ちさせたもの）なんかで食べるとおかｼｬｯｸ＆よねさんの、たこ焼き美味しいと思います。醤油味のたこ焼きにも合うと思うのでよければ使ってください。

[31] mixiユーザー 05月20日 00:20

＞むぅ～とんさん
この世にたこ焼きに勝る食べ物なし！だと思っています。
今日無事試食会が行われ結果は超～美味

でした。
自分で作ったのかと疑う位

今までの市販の粉にちょこっとだし等を入れるやり方と
ゑびすやさんのミックス粉両方作ったのですが、
焼きから…
ミックス粉の方が水分の飛ぶのが早い！
ふくらみ率が断然高い！
焼き時間も早い！＋表面がなめらかな焼き上がり！
食べてみて…
ふわふわ感が違う！
粉っぽさがなくなめらか！
口の中でとろけた生地がスーッとなくなる！
だし味が優しい！(前はダシを足してたから濃かったみたい)
何個でもいける！
冷めてもおいしい！
等々…感動しまくり、たこ焼きにとろけた１日でした

ちょっと残念だったのは、今まで使ってたソースが
残ってたので、買ったソースを開けられず、
たこ焼きとソースの相性がイマイチでした。
むぅ～とんさんの生地との相性があるって言ってた事が
分かりました。
やっぱりたこ焼きって奥が深いですねぇ。
ゑびすやさん教えて頂いて本当にありがとうございました。
再来週友達とたこ焼きパーティーです。
今からワクワクが止まりません

＞おかｼｬｯｸ＆よねさん
＞おいしい生地なのにソースがダメで味を落としている
私も同じくもったいないと思ったたこ焼きがあります！
たこ焼きにはソースが当たり前と思っていたので、
醤油でたこ焼きの美味しさをUP

させるなんて
おかｼｬｯｸ＆よねさんの探究心は素晴らしいです！！！
本当に食べてみたい

自分でも今度作ってみます！

[32] mixiユーザー 05月20日 14:36

＞ビーグルさん
いえいえそんなに喜んでもらえてこっちもあろがとうございます。なんかmixiやっててこんなに喜んでもらえたことないんで・・・こっちこそ恐縮しちゃいますよ(#^.^#)
ソースの愛称はやっぱり大事です！美味しくない生地でもそれに合ったソースで食べると・・・・不思議と美味しくなるんですよ～。多分ゑびすやさんはミックス粉に合ったソースを使ってると思うので是非是非今度はそのソースで食べてみてくださいね！さらなる感動がビーグルさんに訪れますから(*^^)v

[33] mixiユーザー 05月28日 23:47

＞むぅ～とんさん
さらなる感動が

今日訪れました

今日は友達とタコパーを楽しんだのですが、
ちょっと気合を入れて、揚げ玉も作ってみました。
前回の試食会より外がカリッ、中がトロッで
友達も一緒にとろけてしまいました

ソースとの相性も

友達の子供も夢中になって食べてくれました。
ただお好み焼きがイマイチでした

たこ焼きに限らず粉物を極めるのは難しいですねぇ。
今度の日曜日もタコパーです

たこ焼きを焼いてる時、食べてる時は幸せいっぱいで
辛い毎日も忘れられます！
これもむぅ～とんさんのおかげです

ちょっと大げさなようですが、ホントに感謝感謝です

[34] mixiユーザー 05月29日 07:57

＞ビーグルさん
そんな～感謝なんてしないでくださいよ～(>_<)
逆に恐縮しちゃいますよ～(^O^)でも少しでも、ビーグルさんのお役にたてたならうれしいです。
揚げ玉までつくるなんて…本格的ですね。海老油やネギ油で揚げ玉を作ると香りが更によくなるので、良かったらまた使って下さい！
お好み焼きはどんな風にダメだったか…良ければまた教えて下さいね。

[36] mixiユーザー 05月29日 11:36

>くろざとうさん
はじめまして！
塩たこ焼きは最近流行ってますよ！塩もいろんな種類があって岩塩や外国の塩など店によってさまざまみたいですね！
トマトを入れてるたこ焼き屋も大阪にも何店かあって、油もオリーブオイルで焼いています。チーズをかけたりしてイタリアンな感じで売ってますけどね！

あと邪道ではないですよ

いろんな地方の方がトピでいろんな情報を教えていただいたほうが、面白いですし勉強にもなりますから、これからもいろいろ教えてくださいね！

[38] mixiユーザー 05月30日 22:14

＞くろざとうさん
はじめまして

塩たこ焼きなんて聞いただけでよだれが…
塩と、わさびなんて最高に美味しそう
たこ焼きの繊細な味が引き立ちそうですね。

トマトとアボガドもおいしそう。
それなら出来そうなので、やってみようかな。
タコにこだわらず色々やってみるのも、たこパーの
楽しい所ですね。

＞むぅ～とんさん
お好み焼きなんですが、いつもうまくいかないんですよぉ

・キャベツの甘みがなかった。
・フワフワ感がなかった。
・ちょっと固かった。
前に
・粉の量はあくまでもキャベツのつなぎ程度
・混ぜる回数は少なく空気を含ませて
と聞いたのですが、なかなかうまくいなかくて…
どうしたら美味しいお好み焼きが出来るのでしょうか？

※管理人様
たこ焼きのコミュなのに、トピずれしてしまいました。
すみません。不適切でしたら削除してくださいまし。

[39] mixiユーザー 08月25日 21:58

はじめまして。
夫婦とも大阪出身でたこやき大好きです。

今日はタコの頭について質問させてください。
皆様はタコの頭を切って使いますか？

今日、ショッピングセンターのフードコートで10個入り
480円のたこやきを買ったら5個が頭でした。

我が家では通常、タコの頭は使いません。
（足りなくなって使うことはたまにあります。）
食べられない部分ではないので好みの問題だと思うのですが、
おもてなしなどの時に、人にお出しする部位ではないと思っていました。
お店で商品として出すたこやきに、頭を切って使うのは
普通のことでしょうか。

ご意見をお聞かせくださいませ。

[40] mixiユーザー 08月27日 00:28

＞とこなつさん
はじめまして！
タコの頭ですかぁ～。ボクの経験から言わせて頂くと・・・
大体のお店はタコの頭は使用していますよ。タコ足だけを使っているとお店は大赤字になってしまうんですよ。
タコの身体自体、頭が結構大きいのでそれを使わないとそれだけたくさんのタコを使用しないといけなくなりますし・・・
ただ足と頭は切り方を変えて足と頭を混ぜるように使うとは、思うんですけど・・・
10個中５個は普通ではありえないんですけどね・・・

あまり慣れてない方が仕込みとか、されたんじゃないですかね
？
※頭は中を綺麗に掃除して軽く塩もみをして使用すると、結構おいしいので良かったら試してみてくださいね。

[41] mixiユーザー 08月27日 10:36

>むぅ～とんさん

ありがとうございます。
頭も使うけどおいしく食べられるように
工夫して使ってらっしやるのですね

>あまり慣れてない方が仕込みとか、されたんじゃないですかね

たぶんそうだと思います。今は夏休み期間なので。

>頭は中を綺麗に掃除して軽く塩もみをして使用すると、結構おいしいので良かったら試してみてくださいね。

はい。次回はぜひやってみます

[42] mixiユーザー 08月27日 19:23

>とこなつさん

いえいえこんな事で良かったらいつでもど～ぞ。

夏休みは学生のバイトさんとかもいますしね。
まぁ焼き手の手つきを見るといいと思いますよ。
手つきがおぼつかなかったり、焦げていたり、時間の経ったたこ焼きを、そのまま置いてる様な店は要注意ですよ。

お家で焼く時は、生ダコを使用すると美味しいので、生ダコを使用してみてくださいね。
（通常店で売っているたこ焼きはボイルしたタコを使っている所が大半なので・・・）

[43] mixiユーザー 08月28日 21:33

>むぅ～とんさん

生タコですか

。切るのが難しそうですね