Gaia・ガイア　動物の世界コミュのイノシシ科：イノシシ、ブタ　／　ベッカリー科

●イノシシ（猪、Sus scrofa）は、ウシ目（偶蹄目）・イノシシ科に分類される動物。十二支のひとつ（「亥」）に数えられる動物の一つであり、犬と同じくらい鼻が非常に敏感で神経質な動物である。★世界には約30種ほどの亜種がある。もともとはアジアやヨーロッパなどを中心に生息していたが、人間によってイノシシまたはその家畜化されたブタが再野生化したものがアメリカ大陸やオーストラリアなどにも放され、生息域を広げることになった。分布地域によってその大きさには差があり、中国東北部のイノシシには体重300kg以上に達するものもある。日本にはニホンイノシシとリュウキュウイノシシの2亜種が分布するが、いずれもイノシシの亜種ではなく固有の一種として分類すべきとの議論もなされている。★もともとブタは、イノシシが家畜化されるうちに品種化していった動物であり、中国語で「猪」という単語／文字は一般的にブタを意味する。イノシシを表記したい場合、「野猪」と表記する。



●ブタ
ブタ（豚、学名 Sus scrofa domesticus、英名 pig）とは、哺乳網ウシ目（偶蹄目）イノシシ科の動物で、イノシシ（Sus scrofa）を家畜化したものである。ウシ、ウマ、ヒツジ、ヤギといった家畜は原種が絶滅、またはかなり減少してしまっているが、ブタは、原種であるイノシシが絶滅せず生息数も多いまま現存しているという点が特徴的である。豚肉や脂肪を食用とするために世界中で飼育されている。家畜としてブタを飼育することを養豚といい、仕事としての養豚を養豚業、また養豚業に従事する人々のことを養豚業者という。

●家畜としてのブタ
■中東
イノシシの家畜化は8,000年以上前からユーラシア大陸の東西で行われ、各地で独立に家畜の豚が誕生したと考えられている。今はイスラム圏となった古代オリエントや古代エジプトでも豚を食用としていた。古代エジプトでは豚を飼う民は賎民とされていたことが、エジプトを脱出した古代イスラエル人とその宗教を受け継いだユダヤ人のユダヤ教カシュルートおよびユダヤ教の影響を受けて同一の唯一神に帰依する宗教として誕生したイスラム教において、豚は不浄とされ、豚肉の肉食は食のタブーとなった原因とする説がある。
■ヨーロッパ
古代ローマ人も豚を食べなかったわけではないが、豚の飼育が発達したのは北方森林地帯のゲルマン人やケルト人の食文化においてだった。日照時間が短く寒冷で、しかも土壌のやせたヨーロッパでは、穀物の生産性が低いため、秋になるとナラ（オーク）の森に豚を放してドングリを食べさせて太らせ、それをと殺して食塩と硝石で処理して主要な保存食にしたのである。ドイツやスペイン、イタリアなどのハムやベーコン、ソーセージはこの伝統を受け継ぐ。
■アジア
東アジアでも中国の新石器時代から豚は家畜化されていた。中国南部を発祥地とするオーストロネシア語族は南太平洋にまで豚を連れて行く。満州人の先祖である勿吉人、靺褐人は寒冷な満州の森林地帯に住んでいるので、豚を盛んに飼育し、極寒時には豚の脂肪を体に塗って寒さを防いでいた。豚は中国でもよく食べられ、中華料理のメイン・メニューとなっている。中国語で単に肉といえば豚肉を指すほどで、牛肉はそれほど好まれなかった（ウシが農耕用に使われたためという社会的な理由も存在する）。
■日本
日本でも弥生時代にはすでに豚の食用が始まっており骨も遺跡から出土している。古墳時代の遺跡からも豚の骨は出土している。『日本書紀』、『万葉集』（萬葉集）、『古事記』に猪飼、猪甘、猪養という言葉があり中国では猪は豚の意味であり豚が飼われていた。奈良時代に仏教が国教化したことによって、豚の飼育も途絶えてしまった。ただイノシシが採れる山間部では猪肉がボタン鍋と称してわずかに食べられることもあった。琉球王国の琉球人は弥生時代から中国同様ブタ（1385年に渡来したという黒豚のアーグ（アグーとも。島豚、シマウヮー）が有名）を日常的に飼育してハレの日に食べていた。このため沖縄県では豚肉料理が発達している。また、薩摩地方でも豚を飼って食べており、佐藤信淵著『経済要録』（1827年）には薩摩藩江戸邸で豚を飼って豚肉を売っていたと記録されている。江戸幕府最後の征夷大将軍徳川慶喜は父徳川斉昭が島津斉彬から豚肉を送られていた（1845年5月2日（6月6日）の書簡）ためか、豚肉を好んで食べたので豚一様と呼ばれた。新選組も西本願寺駐屯時に松本良順のすすめで神戸から子豚を持ち込み養豚していた。解体は木屋町の医者南部精一の弟子に頼んでいた。明治維新以後、豚も再び飼われるようになった。特に関東大震災後に関東地方で養豚ブームとなり供給量が増え安価になったため、東日本では肉といえば豚肉になった。なお島豚は1902年にバークシャー種、ハンプシャー種が入り純粋種はなくなったが名護市や奄美大島などで復元されている。