『糠みそ』でないサラサラぬか床コミュのさらさら糠漬け、やっと漬けました

新管理人のよねっちです。今まで放置して申し訳ありませんでした。
先週、やっとさらさら糠床を作り、やっと週末から作れました。

取りあえず、きゅうりと蕪を半分漬けてみました。
きゅうりは、斜め切りして、あれ？良かったかなと思いながら、
蕪は、実家から送ってきたやつで、表面もボコボコしてたので
皮を剥いて半分漬けてみました。天日で乾かしてから漬けました。

7-8時間でしょうか、程いい感じです。
きゅうりは、斜めに切った部分がやや漬かりすぎましたが
そうでない部分はまだ浅かった感じです。
蕪は、皮を剥いたせいか、ちょうど良い漬かり具合でした。

昔、糠味噌のときは、蕪って時間かかっていた記憶がありますが
きゅうりより早いのは、皮を剥いたのと水分が多いからでしょうか？
逆に、きゅうりは皮があり、水分が表に出てこないので
漬かるのに時間がかかるということかな？

何人かの方がおしゃっていた、塩加減は、気になりませんでした。
沙羅さんのレシピで、蕪などちょうど良かったように思えます。
漬かりすぎた部分は、確かにちょっとしょっぱかったが・・・
今朝は、茄子とにんじんの端っこを漬けてきました。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 07月08日 16:47

その後、幾つかやってみました。
人参は、水分が少ないせいか、さらさら糠漬け向きではないかも？
新鮮な人参なら行けるかな？
茄子は、半分に切ってしまいましたが、１本のまま漬けた方が良さそうです。
くたくたになってしまった。１本も細い方が漬かっていいかもしれません。
実も皮もしっかりした漬物用の小なすで試してみたいです。

太めのきゅうりを漬けてみました。太かったので15-16時間かな
やはり、漬け過ぎのようです。とてもしょっぱい、やはり塩分が高いかな？
でも太いところは芯まで漬かっていない、あまり太いのはしない方が良さそうです。

その後も、最初の蕪の美味しさが忘れられず、スーパーでを買ってきました。
皮をむかなかったので、これも16時間以上漬けちゃったかな、しょっぱいです。
10～13ぐらいがいいかもしれません。
味も前の方が良いな、漬け過ぎたからか、元の味のおいしさもあるかも？
蕪の葉、ぱさぱさ感が出てしまうので、あまり向いていないかも？
でもサクサク味はそう悪くないです。

[2] mixiユーザー 07月10日 14:12

再び胡瓜、今度は短めの10時間ぐらいかな。
ちょっと浅かった、漬かっていない。
取り出して洗う前に揉んだときは、いい感じの柔らかさと思ったが、
見てもやや白く芯やや硬い感じ・・・もとの胡瓜もスカスカだったかも？

[3] mixiユーザー 07月30日 20:27

再び、きゅうりです。茄子は水分が気になって、なかなか漬けられません。
16時間やったときは、つかり過ぎでしょっぱかった。
そのあと、写真１は14時間かな、やはりちょっとつかり過ぎ、でもこの時間で
しょっぱくならないように塩分調整したいです。

きゅうり、細い方がすぐ漬かるかなと思ったら、太い方が水分量が多く
12時間くらいで柔らかく漬かっています。細い硬い方はまだ芯まで漬かっていない

そうそう土用干ししましたが、豆に返してあげないと、下の方が湿っちゃいますね。
後でまだ湿ってるようなら、その部分フライパンで煎ってもいいのかなと思いました。

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