小髙米屋コミュの小髙米屋通信第２号

ご飯の炊き方

　電気炊飯器がこの世に生まれて早３０年以上。各メーカーの性能も目を見張るものがあります。しかし、ご飯を美味しく炊くには全自動ではない限り、人間の手にかかってくるのです。今回は私共の炊き方を紹介させていただきます。

?研ぎ
　予め炊くお米の３倍ほどの水をボールなどに用意して、一気にお米を浸し、すぐ流します。この時点でゆっくり水に浸してはいけません。乾燥したお米は水気を吸いやすいのでヌカ臭くなってしまいます。
　そして研ぎますが、昔のように手の平で押し付けるような研ぎ方はしません。指を立ててかき回すように洗います。お米の乾燥方法や精米技術が進歩しているので、強く研ぐとお米が割れる恐れがあります。
　数回、研ぎ洗いします。

?水加減
　炊飯器のめもりでも良いのですが、基本は炊く米の２割増。新米は１割増。古米は３割増。季節も重要です。夏は少なめ、冬は多めにします。水量を合わせたら、夏は３０分、冬は１時間程、浸水します。

?スイッチ・オン
　ここでポイント！　水を冷します。冷蔵庫の氷を２粒ほど入れてください。温度差が大きいほど美味しく炊けます。照りが欲しい時は日本酒や米油などを小さじ１杯ほど入れてください。

?炊き上がり
　すぐに食べずに、まず天地返し。再びフタを閉めて５分ほど待ちます。

?いただきます
　美味しくいただきましょう！

　「今更、ご飯の炊き方？」と言われそうですが、是非、基本に戻って一度お試しください。

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 02月06日 19:31

米屋で働いてる私が関心してしまいました。
氷は知らなかったので実践してみたいと思います。
(*^∇^*)

[2] mixiユーザー 02月06日 20:19

＞★なぎ寅★さん

温度差が大きい方が良いようですよ。
試してくださいませ。

[3] mixiユーザー 03月02日 00:13

こんにちは！
早速やってみます！！！！！
研ぎの時の水の浸け方、氷、水加減、目からうろこです。
今日のご飯も、いつもよりちょっと上手に炊けてた
気がします。嬉しい・・・。
明日のご飯が楽しみです。
早くご飯が炊きたいです。

[4] mixiユーザー 03月02日 13:59

＞kumaさん

コミュニティに御参加ありがとうございます。
色々な情報を掲載して行こうと思っております。
今後ともヨロシクです。

炊き方に関してはルールはありません。
色々試してみてくださいね。

補足なのですが、水加減を決めてから「天然にがり」を２～３滴入れてみてください。
違いが解ると思います。
※にがりは本物を使ってください。

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