炭火焼鳥・蒼天コミュの２０１０年　９／１９(日)　会レポ

鳥料理と日本酒を楽しむ会～小左衛門の会

実はほぼ毎回参加していたのですが以前の写メが喪失したのと
撮っていなかったりでした。

まずメニューから

１．蕪のすりながし梅肉添え
２．土佐はちきん皮の二杯酢
３．ホロホロ鳥の白レバー
４．笹身の飛竜頭　松茸餡
５．もも肉と大根の煮物
６．京鴨ロース焼き　いちぢく添え
７．串２本
８．ホロホロ鳥の水炊き
９．〆うどん
１０．小左衛門梅酒ジェラート

まず３枚目は１．２．３セットで
だされました蕪の荒くすりだされた甘みと梅の酸味が合わさって
酒に合いました。

はちきん皮は皮ポン酢みたいにクニクニな食感にほどよい酢が効き
それでいてちゃんと鳥の味がしっかりある。ずっと食べていたくなる逸品

白レバーはいうまでもなく、ウニや黄身とも違う濃厚さにたまり醤油が相まって
まさしく日本酒に合う味でした。

日本酒は今回９種類

１．純米大吟醸直汲みおりがらみ
２．純米８号美郷錦大おりがらみ
３．純米吟醸１３号山田錦直汲
４．純米吟醸２０号瑞浪米19BY
５．純米山田錦６割５分
６．純米吟醸八反３５号直汲
７．本醸造直汲おりがらみ山廃無濾過生原酒
８．濃口純米酒８８％
９．古酒

１．１と２はおり(麹)が入っており１は大吟醸なのに口当たりは酸味がありなんとも不思議な大吟でした。
２．は本当ににごりで口当たりもとろりとしてました
３．をコップで頼んだときにまだ炭酸があったので初めて開封だと思うんですが
これも酸が一番最初にきてさっぱりする味。
４．は覚えて無くて・・・(ｽﾐﾏｾﾝ)
５．は多分この中で一番スタンダードで口当たりが良い日本酒だと思う
６．はこれはかなり強烈な酸味と辛い口当たりが特徴。なんでもこの米は酒が
粗々しくできるらしく強烈な印象がありますちなみにもうこの米は取れないらしいのでもう今年限りとこのこと。

７．やはり自分たちは小左衛門好きなんだなぁと思った。みんなの表が今回これが
一番高かった。そしてこの酒は面白いように化けた。
常温で飲んだのとお冷やで飲んだのとお燗と全部表情が変わる日本酒。
それもそのはずカシラさんに聞くとこれは小左衛原点の酒らしい。
この酒が派生して色々なお酒になっているとのことなるほど～と思いました。

８．５番の次に飲み屋安いのがこれ。アルコール度数高めなんですがくいくいいけちゃいます。非常に危険。

９．古酒　これはすっごい苦手なのであげちゃいましたが洋酒好きならすごいのみやすくて良いとのこと･･･もっと飲めるようにならないと･･･＾＾；

そして今回お燗したのが３．７．６
３とかは友人に飛ぶからやめておけって言われ自分はいやいやこの酸味が溶けて
甘みが増してうまくなると良いお燗したらなんと辛さが増してました(笑)

カシラさんにきくとちゃんと発酵させているからちょっとやそっとじゃ味が崩れないそうです大吟醸も崩れないらしい･･･(すごい)

※ミニ知識
ちなみに直汲とは濾過したときに空気に触れてしまうのでホースで一升瓶の
奥底まで通し空気に触れないで直接瓶積めしたお酒。

８号とか２２号は確か釜の号機だったと思う

おりは麹のことで瓶積めするまえにおりを一升瓶に投入して酒を入れているらしいです。

コメント(3)

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[2] mixiユーザー 09月20日 20:13

笹身の飛竜頭　松茸餡は
中央に枝豆。松茸風味と笹身のすったしんじょう？は良くマッチしていた

もも肉と大根の煮物
このもも肉は噛むとホロホロと溶けていくくらいに柔らかく大根も
味が染みていておいしい。備え付けのほうれん草も別で茹でてあり歯ごたえも
あり煮汁と一緒に食べると日本酒が進む

京鴨ロース焼き　いちぢく添え
今まででてきた中でこの鴨が一番おいしかった。
一回炭火で焼いた鴨に葱とマイタケを添えてという感じ
鴨の肉がかなり肉厚で食べ応え十分塩加減も抜群で満足。
いちぢくは甘くておいしかったけど色で添えたのかな？

串２本
これは普通の串なので画像はありません
こんかいでたのはホロホロ鳥の｢ハツ｣「肝」でした
両方ともさすが蒼天レベル高い。

[3] mixiユーザー 09月20日 20:24

最後。

ホロホロ鳥の水炊きこれが絶品でした。
今まで食べた鍋の中で３本指に入るくらいのスープの完成度でした。

テルさんにこの会が終わった後聞いたのですがなんと煮込み時間１２時間
骨も全部溶かしたらしいです(笑)
通常の鳥スープは約５？か６時間らしいのでざっと倍です前日からずっと炊いて
たらしい。

見事な黄金スープに鳥ときのことネギを投入さいごに水菜を入れます。
調整用の塩は出されましたが取っておいて一煮立ちさせて水菜を投入して
ポン酢で食べます。
これは･･･未知なるおいしさ肉も一煮立ちさせているのにもかかわらず硬くならず
プリプリでおいしい。笹身の部分はしゃぶしゃぶして食べ
むしろ肉より汁をすったしめじ、えのき、水菜、ねぎに殺到肉を残しうどんに
突入。
ここでひらめき取り皿をもう一人前分オーダーしうどんと汁とすくい
先ほどの調整用の塩を振り鶏塩うどんの完成。
とりあえずこの鶏塩がうますぎで三人で５玉を完食
そのあともスープが残ったので水分を蒸発させつつ
濃厚にして汁をすくって完飲。最後の方は塩がなくても十分塩気が出てました。

最後の梅酒のジェラートは一番最後に回されたので取り忘れました

以上
鳥料理と日本酒を楽しむ会～小左衛門の会でした。

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