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パン＆お菓子作りの部屋･コミュの質）パン作り

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質）パン作り

mixiユーザー 2009年02月04日 10:36

先日、オーブンレンジ付属のレシピ本を見ながら初めてパンを焼きました。

そしたら少しかたいパンになってしまいました。

オーブンレンジに付いていたレシピを見たら、発酵不足だと硬く重いパンになると書いてあったので、発酵不足だったのかなと…。

私としては、もう少ししっとりとして、もっと柔らかいパンを作りたいのですが、どうしたら良いのか知恵を貸して下さい。

ちなみに、そのレシピ本の材料は以下の通りです。

・強力粉……２５０ｇ
・ドライイースト（予備発酵のいらないもの）……小さじ１（４ｇ）
・砂糖……３０ｇ
・塩……小さじ３分の２（４ｇ）
・卵２分の１コ（割りほぐす）＋牛乳（４０℃）……１８０ｍｌ
・バター（やわらかくしておく）……３０ｇ
・サラダ油（ボウルにぬるもの）……少々
・溶き卵……２分の１コ

コメント(6)

[1] mixiユーザー 02月04日 11:33

こんにちは。自家製酵母やらイーストやらでパンを焼いてるラボです。

材料だけ見ての判断なんですが、40度の牛乳に卵を入れたんでしょうか？

イーストは何を使いましたか？

これは結構生地がゆるめだったと思われるんですが。。作った手順などを書いていただければもうちょっとアドバイスしやすいんですが。。

[2] mixiユーザー 02月04日 12:38

＞ラボさん

初めまして。早速のコメントありがとうございます。

イーストはスーパーカメリヤです。
卵＋牛乳は、４０℃の牛乳にときほぐした卵を入れて混ぜました。
でも生地は柔らかめじゃなかったです(>_<)

[3] mixiユーザー 02月04日 12:47

こんにちは。
私も天然酵母やイーストでパンを焼いています。
捏ねは、もっぱらＨＢですがあせあせ

生地は柔らかめではなかったとのこと…
発酵時など生地が乾燥しないように濡れ布巾を被せたりラップを被せたりしてますか？
これを怠ると硬めのパンができたりするかもです。

[5] mixiユーザー 02月04日 14:28

捏ね、ガス抜き、発酵どれを怠っても固めのパンになりますよパンあせあせ（飛び散る汗）
例えばレシピに１５分捏ねるとか、１０分発酵とか書いてありますが
これは温度とか、環境によって全然違うので
見て判断するしかないんですよねもうやだ〜（悲しい顔）
なので何が原因かは難しいですが
私としては捏ねを頑張って発酵をちゃんとすれば
だいたい、やわらかいパンが出来上がると思います。

作り方を書いた方がアドバイスが貰えやすいと思いますよるんるん

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