グルマニアコミュのコルドンブルー

トップのタルト、こちらはコルドンブルーで習ったノルマンディー風タルトを少しアレンジ。
りんごや洋ナシの季節、頂き物も多いかと思いますので是非トライしてみてください！
　パートサブレ
薄力粉　175g
無塩バター　90g
アーモンドパウダー　25g
粉砂糖　60g
塩　一つまみ
　アパレイユ
卵　１
グラニュー糖　30g
生クリーム　20g
バター　15g
アーモンドパウダー　5g
カルヴァドス　適量
　りんごのキャラメリゼ
りんご　3個
砂糖、バター、カルヴァドス

サブレ生地
粉をふるい、冷たいバターを加え、コルネで小さくカットしながらサブラージュしていく。バターが米粒の大きさになったら、塩、砂糖、卵を加え混ぜる。練らずにつぶすようにね。
つるんとしたボール状にし、ラップでくるみ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
その間に、アパレイユ、りんごのキャラメリゼを作りましょう。
そのあと、生地3ミリ厚さにを伸ばし、型に入れ、ピケをし、空焼きする。（170度で10分くらい）
　アパレイユ
全て鍋に入れ火にかける。バターは最後に入れること。
バターがとけたら網で濾して出来上がり。
　りんごのキャラメリゼ
りんごを５ミリくらいの厚さの串切りにする。砂糖、水をフライパンにいれ、キャラメルを作り、バター、りんごを加え、いためる。りんごが柔らかくなったら、カルヴァドスをいれ、アルコールを飛ばし、バットにあけて粗熱を取る。
サブレ生地の空焼きが終わったら、りんごを並べ、アパレイユを流し、170度で30分位焼く。

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 12月06日 17:43

コルドンブルーに通っておりました。
昨年、菓子ディプロムを取得。
デモンストレーションなどの講座を取ったり、楽しんでおります。
１つ１つの作業を丁寧に行うこと、お菓子の美しさ、美味しさを、奥深さを学びました。
最近はシェフも変わって、どんな感じなのでしょうか？
料理などの意見も聞きたいです。
どなたか教えてください。
http://www.cordonbleu.co.jp/cm1.cfm

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