キラキラ起業家☆コミュの飲食店の虎　１

カﾟﾝﾌﾞﾘｱ File No.８5

際コｰﾎﾟﾚｰｼｮﾝ社長　中島　武

私のリｽﾍﾟｸﾄしている人のひとりです

今日は勉強もかねてカﾝﾌﾞﾘｱ宮殿の

シｪｱをしてみたいと思います

番組は村上龍さんからの質問から始まりました

Q 個人飲食店は大手チｪｰﾝ店に苦戦している...

A もう違います..安心してください

大手ﾁｪｰﾝの方が苦しんでいます

今は個人の時代です

ただし企業の方が努力をしている

個人の方が努力をしていない

これでは負けます!!

私もそう思います

ほんとにチｪｰﾝの味もサｰﾋﾞｽは最低です

こんな安かろう,悪かろうの商売は

普及の時代だったから良かったのです

新しく生まれた商品やサｰﾋﾞｽが広まっていく時代です

物を欲しがった時代だったら,喜んで手にしたのでしょう

でも今は違います

物はお金を出せば簡単に手に入ります

でも本当のサｰﾋﾞｽや安心な食材などの心を満たすものは

今の大手チｪｰﾝの構造では不向きなのです

そして今はどんx２,同じ様な店が幾つも並んでいます

供給が需要を上回って来ています

普及していた時代は珍しいこともあって

お客さんは飛びついて来てくれましたが...

どこも似たような店が多く増えて来ては

お客さんに選択権が移ってしまっています

だからこそ,個人店は個性を伸ばして

他店と明確な格差を付ける努力をしなくてはならないのです

中島さんも言っていました

「お皿の上の勝負ですから,

１兆円企業と闘ってもお皿の上だけの表現ですから

絶対に勝ちますから安心して闘ってください」

今の個人経営者には励まされるお言葉でした

１,街にない店を狙え

他店と競合するのではなく

自分の土俵を作ってそこで勝負する

そうすれば,ひとり勝ちです

もしも,売り上げが伸びて他店がマﾈして来ても

Ｎo,１はＮo,１の習性がありますから

幾ら後から来てもＮo,１には勝てないのです

２,古さを生かす

資本金は出来るだけ少なく抑える

ROI(投資収益率)で投資に対する見返りをパｰｾﾝﾄで示したもの

例えば店舗の価格が$５oo,oooだったとする

頭金として$１oo,ooo支払い,

月の売り上げから残るキｬｯｼｭﾌﾛｰが$２,ooo入る

その場合のROIは$２,oooX１2ヶ月÷$１oo,ooo

つまり２4%となる

ですから,投資した額を回収してから利益が生まれます

資本金をかけすぎると利益が遅れるので

古いものは古い味を出して

使えるものは使うのです

大手チｪｰﾝはこれ２年間で回収できない

物件には手を出さないとしています

３,イﾝﾊﾟｸﾄを意識した商品開発

餃子に特化した店舗作りで

店り「売り」こ場合は鉄鍋棒餃子など

しずる効果と演出を出した商品と

色,形,量,五感を刺激する商品開発

４,妥協するな

こだわりは徹底的にこだわる!!

って言うか経営者と職人の間には

考え方違いが大きくでるものです

どうしてもEやSクﾜﾄﾞﾗﾝﾄﾞには

Bクﾜﾄﾞﾗﾝﾄﾞの考えは理解され難いものです

５,変化を恐れるなあ

私の店もメﾆｭｰなど３,4回は変わりました

店内などは２週間来なかったら

まったく違う店に変わっています

お店は出来たときは完璧と思っても

成長し続けますから,その分,進化し続けるものです

経営者には感覚でやばいな～と,思う瞬間が肌で分かります

それは絶えず店のことばっか考えていますから

やばくなる前にすぐに変えます

どんX２,試して生きますから,失敗して学ぶのです

私は去年,店の試みを２oo回は試しました

それでも今残っているのは２,３個です

その２,３個が店を支えているのです

中島さんは過去の職歴は金融屋や

不動産,高級外車の販売などしていたのですねえ

なんなかその方が似合ってますねえ

悪人面ですからねえ

でも成功して感謝している内に

人相も柔らかくなって来たのでしょうねえ

しかし,酢豚の原点はケﾁｬｯﾌﾟを

使ってないかったとは良くきずきましたよねえ

職人は型破りな考えをどうしてもできないものです

成功者は人のやらないことをする

を地でいったのですねえ

つづく

飲食店の虎　２
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