ザ・調理師の集い。コミュの恐怖

はじめまして！

相談です

大量調理の現場の先輩が

時折、

(テメー今度オレに釜洗わせたらぶっ飛ばすからな)と不機嫌になります

とにかく仕事より先輩への配慮で精神的にクタクタ

料理長としては先輩の仕事の指示が悪く
私たちが迷子になっているのをさっし
先輩に

きちんと仕事の指示をしろ！
と叱ります

その後はもちろん

私たちがメッタクソに怒鳴られ
自分の仕事ところか
先輩の雑用ばかり押し付けられます

そして自分の仕事がおわらないと
また…

調理師の世界は怖い怖い

これは当たり前なのですかね

私は移動を希望し
今は楽しい調理師の世界で仕事しています

コメント(12)

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[2] mixiユーザー 02月11日 17:56

ありがとうございます

勉強していきます

[3] mixiユーザー 02月16日 20:44

ｳﾁの会社でも日常茶飯事です

振り向いただけで機嫌悪くなる人もいます

かつてｳﾁの会社いた人は
いろいろやらかしてたみたいです

心臓病になってしまうまで
ど突かれてたみたいで

[4] mixiユーザー 02月17日 04:26

このコミュに参加してる人たちの立場によって、この事例を｢当たり前｣ととらえるか｢理不尽｣ととらえるかいろいろと思います。
あなた自身がこれをどうとらえるかによって、将来の職場環境というものが変わるのは当然でしょう。

｢理不尽｣と考えるのであれば、将来自分自身が先輩としてのポストについたときに、このようなことをしなくていいだけでしょうし、｢当たり前｣と考えるのであれば、同じようなことをすればいいと思います。
後者の場合、きっとその後輩は今のあなたと同じようなことを考えると思います。
ですが、決してそれは悪いことばかりではないと思います。
というのも、どのような仕事であれ、すべては“忍耐力”があるかないかです。
集団での職場は必ず縦社会の構造になってるので、“自分の直属の上司の顔を立てる”ということもものすごく大切です。

料理長・アシスト役という構造になっていると思いますが、当然アシスト役の中で上下関係が生じます。
この業界、だれもが｢お客様に料理を楽しんで召し上がってもらいたい｣という願望があってこの世界に入ってくると思いますが、極端な話、こういうきれいごとは料理長だけでいいんです。
それをアシストするのがあなたの先輩の役割ですから、先輩は料理長のために仕事をしています。
すなわち、料理長はお客様に向いて仕事をし、あなたの先輩は料理長に向いて仕事をしています。
では、今のあなたの立場ではいったい誰に向いて仕事をすべきだと思いますか？
厳しい言い方ですが、これを理解しない限り、異動しようと職種を変えようと、同じようなことになりかねません。
理不尽なことを身内である先輩に言われるのはまだマシです。
もし、理不尽な内容をお客様に言われたときにしっかり対応できますか？
毅然とした対応をする、もしくは理不尽であっても謝罪をする、そういったことが今のあなたにできますか？
先輩からの罵声は一種の訓練です。
そういう考え方も必要だと思います。

[5] mixiユーザー 02月17日 09:28

ありがとうございます

昨日、仕事場の歴史を聞いてきました

以前、料理長が罵声を浴びせたパートさんが
神経障害になり被害届けを出されたようです

それから今はおとなしくなったようですが

会社から任されている料理長が
会社を馬鹿にしスタッフに愚痴をこぼす始末

あげくには
勤務時間の不正も部下にやらせている

過去に料理長を理由に辞めたスタッフがかなりいる現実

話しを聞いて驚きました

私を怒鳴る先輩は、きっとやり場がなかったので
荒れていたのかもしれないですね

先輩は辞表を出されたようです

こんな理不尽な現場はゆるせません

今思えば
先輩を助けることができなかった自分に反省の念が生まれてきました

そして勘違い料理長を解雇するよう
社長に話すつもりです(^^)v

先輩はきっとよいシェフになります

わたしも、お客様に笑顔がでる料理を提供できるように努力したいと思います

仕事とは
助け合い互いに感謝し切磋琢磨すること

やっと調理師として夢がふくらむ毎日か戻りそうです

[6] mixiユーザー 02月17日 13:38

>そして勘違い料理長を解雇するよう
>社長に話すつもりです(^^)v

勘違い下っ端がでしゃばる事では無いのでは？

仮に、社長に話し、辞めたとして、料理長が辞めて誰が責任取るんですか？
あなたは料理長と同じ量の仕事出来るんですか？

理不尽だろうがなんだろうが、この世界、「仕事が出来る」事が一番です

なんか、吹っ切れたのか、清々しくなってますが、あなたちょっとおかしいですよ？

何もできない下っ端が偉そうな事言ってないで、早く仕事をしなさい

[8] mixiユーザー 02月17日 15:32

先輩が怒鳴る理由は、あなたが思うほど抽象的な理由ではなく、単純に、後輩であるあなたが先輩の足を引っ張っていることで料理長から叱られるこを解決したかったんだと思いますし、おそらくこのトピックを読んでいる経営者、料理長、先輩のポストにいる参加者みなさんもこのように考えていると思います。

料理長は、いわば店舗の顔の存在なので、料理長が黒いものを白だと言っても、あなたはそれに従わなくてはならないのはわかりますよね？
つまり、料理長自身は自分の顔に泥を塗られるような人材を必要としていませんし、そういう人になってもらいたくないから教育をするんです。
料理長はあなたの先輩をあなた自身の教育係として適任と判断したと思いますが、その先輩は辞表をだされたんですよね？
あなたは気づいてないと思いますが、あなたはこのトピックで料理長と先輩の顔に泥をぬったんです。
前述した、このトピックを読んでいる上司ポストの多くは、あなたの先輩もあなたと同じ考え方をもってお辞めになった、と考えることでしょう。

あなたはまだまだ経験が足りてません。
というよりも、考え方がまるで子どもです。

[9] mixiユーザー 02月17日 17:51

朝香さん
同感です
ありがとうございます
料理長は調理師である前に人間として問題でした
絶対的な存在ならば
なおさら筋を通さないといけないのですから

調理師として
勉強になります

きっと
不味い不味いとクレームの毎日が
少しは改善されるかもしれません

ちなみに
先日、お客様から
美味しいっ(*^_^*)とありがたくお言葉をいただけました

またがんばろう

新しい調理師が入るそうです

料理長候補らしいです

まさしく恐ろしい展開が

私が動く前にうごいてました

しばらくはまた忙しくなります

いろいろな立場や現場も違います

皆様の立場からのご意見いただけたのも勉強になりました

仕事に戻ります！

[11] mixiユーザー 02月17日 22:02

自分に都合がよい、または、自分の考えと同じ意見しか返事を返さない。。
てかここで愚痴を言いたかっただけなのでは？

おれはUSKさんの意見は正しいと思います。たとえ自分に否定的な意見をもらったとしても、トピを立てた以上、皆さんに返事するのが、人間として大事なのではないでしょうか？

そのうち誰も叱ってくれなくなりますよ。寂しいですね。。。

[12] mixiユーザー 02月18日 08:41

名前は朝香さんしか記載しませんでしたか
文章最後に(皆様)へのメッセージの感謝を記載してあります

それぞれに間違いはなく
考え方を、見方を、感じ方を
皆様の意見をもとに直していこうと思っています

たんなる愚痴なら
一人でつぶやいて終わります

料理長として捉える絶対的な存在を徹底してみようとおもいます

ただ今回は、調理師としての前に
人間である

その基本的ことばに気付いた自分がいました

自分も調理師であるまえに人間であること
わすれてはいけないんだって

皆様のメッセージは
これから先の参考書になります

仕事の合間だったので言葉が足りませんでしたね

これからゆっくり読んで行きます

私の悩みは全て解決され
改善されました

職場の不安定も改善されました

朝香さんの（人間である）に会社側も納得されました

本当にありがとうございます

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