ザ・調理師の集い。コミュの鉄板の磨き方を教えて下さい。

お疲れ様です。

新規オープンの店で、新品同様のでかい鉄板〔据付〕があるのですが、

営業後の手入れ、どうされていますか？

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%89%84%E6%9D%BF%E7%84%BC%E3%81%8D

・熱いうち？冷めてから？
　　　　　熱いうちに液体かけるといつか反ってくる気がします。
　　　　　粗熱がとれたら。でしょうか。

・洗浄はグリドル？酢？
　　　　　グリドルは確かに汚れがよく落ちますが、直接食材を乗せる所には気が引けます。
　　　　　特有の匂いも気になります。

・研磨は必要でしょうか
　　　　　今の所、食材を乗せて焼くのみです。
　　　　　専用の道具があるのですか？
http://www.mmm.co.jp/asd/products/just_it/index.html
　　　　　このようなスポンジを鉄板に押し当てる道具を使っているのを見たことがあります。
　　　　　研磨剤はクレンザーでしょうか

・仕上げに油塗りますか？

よろしくお願いします。

コメント(5)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 07月09日 23:17

自分が鉄板焼きをしていた時は、鉄板を熱した後に
油を少量敷き、スコッチブライトで磨いてました。

後は綺麗に拭き取るのみですね。
洗剤は使いませんでしたね。

[3] mixiユーザー 07月10日 10:57

ありがとうございます。

油でですか　思いもよりませんでした。

スコッチブライトとは　緑色のスポンジの硬いやつですね

鉄板磨き用ヤスリ　も探してみます

今日表面をよく見たら黒い点々が…錆かもです

鉄板は銀色です　　鉄なのか何なのか　謎

明日写真撮ってきます

他にも手入れの方法ありましたら　　書き込みお願いします

ありがとうございました。

[4] mixiユーザー 07月10日 20:11

スコッチブライトは３Ｍ社のかなり硬いものを使用。
たしか、茶色やったかな。

[5] mixiユーザー 07月11日 17:43

写真撮ってきました。

今現在のメニューは全て油を使わず、この土地特産の岩塩を敷いて調理しています。

表面には油分が無い状態です。

でも油塗らないと錆びが進みそうですね

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ