しゅなぷー大好きな人のコミュ。コミュのＰＩＺＺＡ用大理石。って言うかＰＩＺＺＡ屋以上に売ってます（笑）

ＰＩＺＺＡ用大理石。って言うかＰＩＺＺＡ屋以上に売ってます（笑）

mixiユーザー 2009年12月02日 14:42

しゅなぷ〜の料理は職人が魂込めた手作り料理が自慢

特にPIZZAに関しては数ある居酒屋の中でもこだわっている

一度来たお客様ならわかるかもしれませんが

隣のテーブルを見るとPIZZAを頼まれているお客様が多いと思います


生地、ソースまで当店で仕込みます

生地は握るとダマになる薄力粉（これテストに出るからメモしとく様に）

ダマにならない強力粉（比率は企業秘密）

ドライイーストに上白糖を入れ（促進させる効果がある）発酵させる

ちなみに６０度以上の温度で死んでしまうデリケートさを併せ持つ

それらを生地専用の機械に入れ捏ねる（昔は手作業よ）

その日の室温、気温、天気に合わせ水分を調整する

作る度に機械の前で料理長の小川が生地とにらめっこしている


ソースはイタリアントマトを丸から使用し

にんにくをキツネ色に炒め荒く刻んだ玉葱をサッと炒める

炒めすぎると玉葱本来の甘さが出てしまい酸味を生かすソースにはならなくなる

バジル、オレガノ〜（広島弁ではない）を入れる

香りが飛んでしまうので最後に入れるのだ

じっくりと煮詰めたら一気に冷やす、急激な温度差でトマトの赤みが増すのである


生地は常連さんは知っての通り、職人が凄まじい形相でたたき上げる（笑）

捏ねる！捏ねる！ロケンロール！

叩く！叩く！練る！ロケンロール！

専用のたたき台は大理石なのだが歯が壊れるから嫌がるのを必死に懇願し

ブルース大工の兄貴に切って頂いた（さすが兄貴！）

動画はこれだ↓

http://www.youtube.com/watch?v=2Ip9FdVQSZE

とことん自家製にこだわったPIZZA食べに来て下さいね

やっぱり生地作りは・・・・


ロックだよな

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